Köstliches Ljubljana – für Genießer großartiger Küche und die Entdeckung von slowenischem Wein
Ljubljana, die Stadt der Drachen. Sie sind nicht nur im Wappen der Stadt vertreten, vier der...
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Wer schreibt hier:ich bin Claudia. Ihr habt Lust darauf, in die Kochtöpfe naher und ferner Länder zu schauen, mit dabei zu sein auf den Märkten dieser Welt und seid neugierig auf außergewöhnliche Rezepte und Insidertipps? Dann seid ihr hier genau richtig. Mehr... |
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kulinarische Reisen und Geschichten
von Honolulu über den Polarkreis ans Western Cape nach Asien. 24 Reisen und Geschichten, großartige Küche und unvergessliche Geschmacksentdeckungen. Es war Zeit, die wunderbaren Begegnungen, Köstlichkeiten und Kuriositäten, die ich auf all diesen Reisen erlebt habe, in einem Buch festzuhalten. Hier begegnet man japanischen Sterneköchen, steht mit dem großen Alex Atala in Sao Paulo in der Küche, feiert mitten im Dschungel mit Rum und ist dabei bei der Jagd nach der mysteriösen Trüffelalge. Warum man auf Hawai'i niemals die Lemonshrimps auslassen darf und dass es nicht möglich ist, sich den kulinarischen Verlockungen New Yorks zu entziehen. Signierte Exemplare gibt es auf Anfrage.
Beliebte Artikel in dieser Woche:
Neue Rezepte
Lieblingsgericht: Dicke Bohnen mit Spinat, Rauchpaprika, Tomaten und Chorizo
In einem meiner ersten Kochbücher, einem kleinen Taschenbuch über die indische Küche, gab es ein...
Kulinarische Reisen
Köstliches Ljubljana – für Genießer großartiger Küche und die Entdeckung von slowenischem Wein
Ljubljana, die Stadt der Drachen. Sie sind nicht nur im Wappen der Stadt vertreten, vier der Ungetüme beschützen auch die Zmajski Brücke. Sie tun nichts, sie sind aus Bronze und beliebtes Fotomotiv. Sie sind dennoch nur eines von unzähligen Motiven, die ganze Stadt ist gespickt mit wunderschönen Ecken und Details. Parks, Cafés und charmante Gassen in der Altstadt. Alles kann man wunderbar zu Fuß...
California Roadtrip: Kurzbesuch in San Diego – wo Italien, Mexiko und der Pazifik an einem Wochenende zusammenfinden
San Diego macht es einem leicht, die Zeit zu vergessen – und schwer, sich zu entscheiden. 60 Stunden – drei Abende und zwei volle Tage – sind eigentlich viel zu wenig für eine Stadt, die nach Salzluft riecht, nach Limetten, Maistortillas, frischen Erdbeeren und heißem Asphalt. Eine Stadt, in der Italien nur ein paar Straßenzüge von Mexiko entfernt liegt, der Pazifik immer irgendwo am...
California Desert Bloom: Unterwegs im Joshua Tree National Park
Dies ist kein kulinarischer Bericht. In diesem Bericht kommt Essen eigentlich überhaupt nicht vor. Das war ausnahmsweise auch mal nicht der Fokus. Ich wollte in die Wüste. Dort, wo nachts der Sternenhimmel leuchtet, wo bizarre Steinformationen die staubigen Wanderwege säumen und wo sich Stille über die Weite legt. Und wo Anfang März die Wüste blüht. Allein in der Wüste zu sein, das war der Plan....
Traumziel Kanalinseln – Alderney, wilde Natur, blonde Igel, und warum sich eine Bootstour hier besonders lohnt
Die nördlichste der Kanalinseln, Alderney, erreiche ich mit einer kleinen Propellermaschine. Hier sitzt man direkt hinter den Piloten, es gibt Platz für 12 Passagiere und die Flugzeit beträgt etwa 10 Minuten. Kaum ist die Zwergenmaschine in der Luft, geht sie schon wieder in den Sinkflug. Im Anflug auf den Flughafen entdecke ich die Felsen mit Hunderttausenden von nistenden Vögeln. Unser Fahrer...
Traumziel Kanalinseln – die kleine Insel Herm, ihre weißen Strände und Tea-Time mit spektakulärer Aussicht
Das tiefe Blau des Himmels konkurriert mit dem Azurblau des Wassers, dazwischen leuchtet der gelbe Ginster und viele Blumen, zu hören ist nur das Rauschen des Meeres und die Rufe der Fasane. Auf der kleinen Kanalinsel Herm gibt es keine Autos und auch Fahrräder dürfen nicht mitgebracht werden. Einzige Ausnahme sind ein paar Traktoren, die auch gerne mal das Reisegepäck von ankommenden Gästen...
Traumziel Kanalinseln – Guernseys goldene Butter und warum die Insel ein Paradies für Gourmets ist
Die Luft ist frisch und klar, und dann das Licht, das sich über die Insel ergießt, als wolle es alles in Gold tauchen, üppiges Grün wohin man schaut. Sofort nimmt mich diese Insel gefangen, hüllt mich ein und umschmeichelt mich. Ich will nicht übertreiben, aber von dem Moment an, wo ich auf dem Weg vom Flughafen zum Hotel meinen Kopf aus dem Auto gestreckt habe, gierig darauf, die ersten...
Malaysias Nyonya Küche und die Kochschule von Pearly Kee
Als ich in der kleinen Boutique des Tropical Spice Gardens in Penang ein Kochbuch über die malaysische Nyonya Küche entdeckte, überlegte ich kurz, ob es wirklich eine gute Idee sei, ein Kochbuch mit nach Hause zu nehmen, schließlich ist so ein Kochbuch kein Fliegengewicht und die meisten Airlines sind streng, wenn es um die Einhaltung des Maximalgewichts der Koffer angeht. Ich überprüfte also...
Georgetown, Penang – Malaysias kulinarisches Traumziel
„Du musst nach Penang. Dort gibt es das beste Essen Malaysias“ – das hörte ich nicht nur einmal, sondern mehrmals. Von unterschiedlichen Personen. Von Personen, deren kulinarischem Urteil ich vertraue. Also fliege ich nach Georgetown, buche mir ein Hotel im alten Viertel und bin gespannt, was mich erwartet. Die alten Geschäfte, die traditionellen Bäckereien, die Nachtmärkte aber auch die üppige...
![[Marhaba Marrakesch #4] Wie Couscous wirklich geht und meine ganz eigene Gewürz Mischung](https://www.dinnerumacht.de/wp-content/uploads/2016/06/Small-Header-627x376.jpg)
[Marhaba Marrakesch #4] Wie Couscous wirklich geht und meine ganz eigene Gewürz Mischung
Der Wunsch, Couscous richtig machen zu wollen, erscheint etwas einfältig. Couscous kann doch jeder, mag man denken. Man kauft eine Packung im Supermarkt, gießt Wasser oder Brühe darüber, lässt es ziehen, fertig. Dass mein Couscous nicht einmal ansatzweise an die Leichtigkeit und den Geschmack des Couscous hier in Marrakesch herankam, störte mich nicht weiter. Ich kannte es ja nicht anders....
48 Stunden in Marseille: was man unbedingt gesehen, gekauft und gegessen haben muss
„Tisane de Noailles“ ist gerade mein absoluter Lieblingstee. Mit Zitronengras, Honeybush und Zitronenthymian. Ich habe ihn in Marseille bei Père Blaize im Noailles Viertel gekauft. Er schmeckt wie ich Marseille erlebt habe: hell, vibrierend, außergewöhnlich und mit einem Hauch Honig-Süße. Eigentlich kannte ich Marseille nur aus düsteren Kriminalromanen, doch ich hatte keine Vorstellung, wie die...
Marseille, Maison Empereur – im Küchenladen meiner Träume
Wer den ersten Film der Harry Potter Serie kennt (also die meisten von uns), der erinnert sich vielleicht an die Szene, als Harry zum ersten Mal in der Winkelgasse seinen Schulbedarf für die Zaubererschule Hogwarts einkauft. Da gibt es „Ollivander“, den Zauberstabladen oder „Potages Kesselladen“ und alles ist so überwältigend, dass er aus dem Staunen nicht mehr rauskommt. Genauso fühle ich mich,...
Kulinarisch durch Port Louis: Die besten Streetfood-Highlights der Hauptstadt von Mauritius
Die kulinarischen Einflüsse von Mauritius sind vielfältig. Indische, chinesische und afrikanische Einflüsse sind besonders ausgeprägt aber auch die französische Kultur hat hier ihre Spuren hinterlassen und ich finde nichts aufregender, als eine geführte Foodtour durch das kulinarische Herz eines Landes. Wenn man denn endlich mal in Port Louis ankommt. Tagsüber ist die Zufahrt in die Hauptstadt...
Essen, wenn es draußen heiß ist
Seidentofu mit asiatisch inspirierter Caponata
Es gibt wenig, was mich an einem heißen Tag glücklicher macht, als kühler Seidentofu. Nicht pur, denn das wäre ja etwas langweilig, sondern mit einer würzigen Sauce. Das Gericht ist leicht und perfekt vorzubereiten. In Japan serviert man den seidigen Tofu gerne mit Ponzu, einer Mischung aus dem Saft von Zitrusfrüchten und Soja Sauce. Doch eine asiatisch angehauchte Caponata steht dem Seidentofu...
Sommer pur: Frische Tomatensauce ohne Kochen
Die Zeit für beste Tomaten ist endlich gekommen. Dick und fett liegen die Ochsenherz Tomaten an den Marktständen. So eine Tomate kann schon mal locker 400 g auf die Waage bringen. Ich mag diese Sorte am allerliebsten, ganz besonders, weil sie so fleischig ist. Perfekt für eine schnelle Sommerpasta. Natürlich liegt die Versuchung nah, dass man einfach ein Glas mit Tomatensauce aufmacht und diese...
Kalte Erdnuss-Sesam Nudeln
Rezepte, die nicht funktionieren, kennt vermutlich jeder. Mich ärgert es, wenn ich bereits beim Durchlesen eines Rezepts feststelle, das da nur Murks rauskommen kann. So ein Rezept habe ich vor einiger Zeit in einem englischen Food Magazin gefunden. Alles schien vielversprechend. Doch dann sollten für eine Sauce 100 g Erdnussbutter mit 1 EL Sesamöl vermischt werden. Schon mal versucht 100 g...
Gelbe Bohnen mit Beluga Linsen und Speck-Vinaigrette
Wenn die Markthändler nicht gerade einen wohlverdienten Urlaub machen, sind ihre Stände derzeit prall gefüllt mit Bohnen. Zumindest mein Radar schlägt bei Bohnen immer zuerst an. Gelbe Wachsbohnen sind verlockend, doch noch mehr locken die breiten gelben Bohnen. „Haben die einen besonderen Namen“, will ich wissen. Die Dame lächelt mich. „Breite Gelbe Bohnen“. Nun gut. Das war jetzt irgendwie...
Tomaten-Zucchini Salat mit Erdnüssen „Thai Style“
Am Thai-Basilikum sollte es dieses Mal nicht scheitern. Im Asia-Laden gibt es zwar eben jenes, doch meist in einer so großen Packung, dass ich jedes Mal, wenn ich eine Handvoll Blättchen brauche, mit dem Rest ein Pesto machen könnte, damit es nicht verdirbt. Und dann fehlt vielleicht was für ein Pesto und es dämmert im Kühlschrank vor sich hin. Das Thai-Basilikum war mein willkommener Anlass,...
Tomatensalat mit Burrata, Rucola und Pinienkernen inspiriert vom Kustermann Sommerfest
Wir feiern viel zu selten Partys. Klar, Partys sind aufwändig, erfordern Vorbereitung, machen jede Menge Arbeit, vor allem beim Aufräumen hinterher, doch mal ehrlich – was gibt es Schöneres, als sich an einem Sommerabend in ein hübsches luftiges Gewand zu werfen und bei einem Glas Spritz sich mit neuen oder bekannten Menschen zu unterhalten? Untermalt von groovigen Beats. Genau, es ist einfach...
Spanisch & Mexikanisch
Viva Mexiko! – Jakobsmuscheln in Chorizo Öl mit Mais und Chili
Ich könnte diesmal mit einem Geständnis beginnen. Einem Geständnis darüber, dass ich es liebe, in...
Nudelgerichte
Das beste Ragù mit Belugalinsen und Pilzen – volle Umami Power
In eine ordentliche Bolognese gehört Fleisch. Das lasse ich jetzt mal so stehen, auch wenn es hier um eine vegetarische Variante dieser geliebten Sauce geht. Zumindest ich war immer der Meinung, dass dies so ist und bleibt, denn meine erste Begegnung mit einer Bolognese nur mit Linsen überzeugte mich nicht sonderlich. Doch warum? Haben doch die kleinen schwarzen Linsen fast annähernd den...
Rosenkohlnudeln und die Welt der koreanischen Jang
Jang (장) ist mehr als ein Gewürz in der koreanischen Küche, Jang ist so etwas wie das kulinarische Rückgrat, die DNA, von allem. Jang braucht Zeit und steht für tiefes Umami. In der koreanischen Küche spielen vor allem 3 Jangs eine wichtige Rolle: • Doenjang (Sojabohnenpaste) • Gochujang (Chilipaste) • Ganjang (Sojasauce) Ssamjang ist eine Mischung, die gerne zum Dippen verwendet wird. Sie ist...
Cremige Chicken Udon mit koreanischer Gochujang, Limette und Honig
„Koch doch was, das zum Wetter passt“, lautet die Ansage. Täte ich das, müsste ich einen Tafelspitz zu Tode schmoren bis er grau ist. Also eher das Gegenteil. Etwas schmeichelndes, die Sinne umhüllend, Wärme und Wohlgefühl liefernd. Was mit Udon passt da hervorragend. Udon, das sind diese dicken japanischen Weizennudeln. Im Asialaden findet man sie meist tiefgefroren, hübsch portioniert, für...
Eiernudeln mit Tamari-Butter, Garnelen und Rauchmandeln
Mein liebster Kräuter- und Teeladen in München schließt zum Jahresende seine Tore. Die Nachricht vom Ende einer Ära hat mich erschüttert. Der Wurzelsepp in der Blumenstraße, unweit des Viktualienmarkts, ist seit vielen Jahren meine erste Anlaufstelle für Gewürze, köstliche Bitter- und Kräutertees und meinen geliebten Rauchpfeffer. Als die Geschäftsführerin Sabine Bäumler mir das berichtet,...
Nudeln mit Huhn und Paprika-Muskat Sauce
So mancher Bartender schaute verwundert (oder vielleicht ein wenig genervt), wenn ich zu einem Brandy Alexander eine extra dicke Schicht Muskat bestellte. Ich wollte nicht nur so ein Stäubchen Muskat, ich wollte am liebsten eine geschlossene Muskatdecke auf meinem sahnigen Cocktail. Ich gebe zu, das ist ein bisschen schräg aber ich finde Muskat einfach unwiderstehlich. Im Kartoffelbrei mag ich...
Scharfer Blumenkohl mit Erdnüssen und Nudeln
In einigen Tagen fliege ich nach Malaysia. Zuerst nach Kuala Lumpur und dann geht es weiter nach Penang. Das Essen soll dort gigantisch sein. Einen Vorgeschmack habe ich ja bereits in dem einzigen Malaysischen Restaurant Münchens bekommen (Bericht und ein Rezept gibt es hier). Nach diesem Besuch war eigentlich schon klar – ich muss da hin. Was ich mir gerade noch nicht so wirklich vorstellen...
Rezepte mit Miso
Udon mit Tahini-Chili Sauce, grünem Spargel und Hühnchenbrust
Wer hätte gedacht, dass es mal so einfach sein würde, frische Udon Nudeln zu bekommen. Dazu bedarf...
Rezepte mit Tofu
Seidentofu mit asiatisch inspirierter Caponata
Es gibt wenig, was mich an einem heißen Tag glücklicher macht, als kühler Seidentofu. Nicht pur,...
