Kategorie: mit Miso
Tataki vom Kalb mit Topinamburcreme und einem glor...
Gepostet von Dinner um Acht | Nov 28, 2023 | mit Miso, Rezepte, Festliches, Zutaten, Winter, Rezeptart, nach Saison, mit Fleisch, japanisch | 0
Pappardelle mit Pfifferlingen und Miso-Knoblauch-S...
Gepostet von Dinner um Acht | Jul 5, 2023 | mit Miso, Rezepte, Sommer, Rezeptart, nach Saison, Vegetarisch, Pasta | 0
Brokkoli-Reisbällchen mit Miso und Ricotta
Gepostet von Dinner um Acht | Apr 1, 2023 | Frühling, mit Miso, Rezepte, Rezeptart, nach Saison, Vegetarisch | 0
Schweinefilet mit Blutorangen und Miso-Honig Sauce...
Gepostet von Dinner um Acht | Mrz 26, 2023 | Frühling, mit Miso, Rezepte, Orangen, Rezeptart, nach Saison | 36
Gebratener Romana Salat mit Sesam-Miso Sauce
14. Juli 2024 | mit Miso, Rezepte, Sommer, Rezeptart, nach Saison, Vegetarisch, Salat und Vorspeisen, Vegan, asiatisch
Salat wird, was seine Robustheit angeht, gerne mal unterschätzt. Ganz besonders grüner Salat. Von Radicchio und Chicorée wissen wir, dass er geschmort oder gebraten eine Köstlichkeit darstellt, doch bei Romana Salat denkt man als Erstes bestimmt an Ceasar Salad. Jenem Salat, der mit seinem cremigen Anchovis-Parmesandressing mein Herz höherschlagen lässt. Ein Ceasar Salad geht eigentlich immer....
Tataki vom Kalb mit Topinamburcreme und einem glorreichen Wein von Sven Nieger
28. November 2023 | mit Miso, Rezepte, Festliches, Zutaten, Winter, Rezeptart, nach Saison, mit Fleisch, japanisch
Den Winzer Sven Nieger kenne ich seit nunmehr etlichen Jahren. Ich kann mich noch gut daran erinnern, dass eine Bekannte auf einer Messe mich auf ihn aufmerksam machte, woraufhin ich seine Weine probierte und dann wie elektrisiert war, als ich erfuhr, dass diese Weine aus meiner Heimat Baden-Baden kommen. Aus dem Rebland. Baden-Baden ist eine schicke Kurstadt und man muss nur einmal über den...
Miso Blondies mit dunkler Rosmarin-Limetten-Pfeffer Schokolade
Eines der erfolgreichsten Rezepte aus meinem Buch „MISO“ ist das für Brownies mit Miso. Damit habe ich sie alle gekriegt. Gleich bei meiner ersten Lesung wollten die Zuhörer unbedingt die restlichen Brownies mit nach Hause nehmen. Seitdem habe ich sie immer wieder gebacken und jedes Mal ist die Begeisterung groß. Backrezepte auf dem Blog zu finden ist nicht so leicht, denn eigentlich gilt meine...
Pappardelle mit Pfifferlingen und Miso-Knoblauch-Sahne
5. Juli 2023 | mit Miso, Rezepte, Sommer, Rezeptart, nach Saison, Vegetarisch, Pasta
Am vergangen Samstag war ich auf dem Viktualienmarkt und dieses Mal nicht nur zum Einkaufen. Susi Müller vom Marktstand „Kraut & Müller“ – mein neuer Lieblingsstand, weil es da ganz viele tolle Fermente gibt – lud ein zum Tag der Miso-Verkostung. Ja genau, es gibt nämlich seit Anfang des Jahres endlich richtig tolles Miso auf dem Viktualienmarkt. Dazu kommen tolle eingemachte Gemüse...
Brokkoli-Reisbällchen mit Miso und Ricotta
1. April 2023 | Frühling, mit Miso, Rezepte, Rezeptart, nach Saison, Vegetarisch
Immer wieder nehme ich mir vor, doch öfters mal braunen, also ungeschälten Reis zu essen und eigentlich bin ich jedes Mal danach unzufrieden. Braunreis mag zwar ein Füllhorn an guten Eigenschaften haben, doch so wirklich froh macht er mich nicht. Ich brauche dieses üppige Erlebnis, dass Reis sich mit Sauce vollsaugt und ja, ich wäre vermutlich nicht traurig, müsste ich jede Woche mindestens...
Schweinefilet mit Blutorangen und Miso-Honig Sauce und endlich Bayerisches Miso!
Manchmal ist es einfach die Kombination von ein paar wenigen Zutaten, die ein Gericht umwerfend machen. In diesem Fall sind es Blutorangen, Schweinefilet, Honig und Miso. Dauert keine 20 Minuten. Und eigentlich müssen es nicht mal Blutorangen sein, doch um die komme ich ja grad so gar nicht drum herum. Ihre feine Säure tut der Sauce ganz besonders gut. Beim Miso habe ich mich für ein neues Miso...
Spaghetti mit Miso-Spinat Pesto
15. Februar 2023 | Frühling, mit Miso, Rezepte, Zutaten, Winter, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Pasta, Crossover & Fusion
Schnelle Küche gefällig? Ich finde ja die Mischung aus Nudeln, Butter und Miso einfach umwerfend. Habe ich zum ersten Mal 2013 bei Martha Steward gesehen und seitdem unendlich viele Mal gekocht. Immer dann, wenn ich ganz schnell Futter für die Seele brauche. Jetzt ist es aber so, dass immer das Gleiche nach einer Weile langweilig werden kann. Obwohl…. geht eigentlich bei Miso gar nicht. Ist wie...
Schnelle Miso „Bolognese“ mit fermentierter Chilisauce
12. Dezember 2022 | mit Miso, Rezepte, Rezeptart, Länderküche, Pasta, Eingemachtes, asiatisch
Ich weiß, dass das ein bisschen wehtut, wenn ich hier das Wort Bolognese erwähne. Das hat nur entfernt mit der Fleischsauce aus Italien was zu tun. Trotzdem neigen wir dazu alles, was mit Hackfleischsauce und Nudeln zu tun hat, nun mal als „Bolo“ zu bezeichnen. Vergebt mir! Wir verzichten hier auf die klassischen italienischen Kräuter und fügen stattdessen asiatische Komponenten hinzu. Es ist...
Ofengeröstete Radieschen mit Misobutter
30. Oktober 2022 | mit Miso, Rezepte, Rezeptart, Vegetarisch, Snacks
Bei gerösteten Radieschen bin ich ein echter Spätzünder. Die meiste Zeit meines Lebens habe ich sie nur als Brotbelag, Salatbeilage oder einfach so mit etwas Salz gegessen. Dass sie aber auch gegart ganz großartig schmecken, das habe ich erst viel später entdeckt. Gart man Radieschen in der Pfanne oder im Ofen, verlieren sie von ihrer pfeffrigen Schärfe. Sie werden milder und bekommen eine...
Kohlrabi Ramen mit grünem Spargel
28. April 2022 | Frühling, mit Miso, Rezepte, Spargel, Länderküche, nach Saison, Spargel, Vegetarisch, Suppe, japanisch
Jetzt ist die perfekte Zeit für Kohlrabi. Das merkt man allerdings meist nicht, denn er wird durch einen anderen Frühlingsboten, dem Spargel, komplett an den Rand der Wahrnehmung gedrängt. Schließlich gibt es Kohlrabi ja das ganze Jahr, könnte man jetzt argumentieren. Und ist man in der Zubereitung von Kohlrabi nicht irgendwie auf Rohkost und die gebackene Variante beschränkt? Dazu kommt dann...
Fischfilet mit Ingwer-Miso-Butter und Walnuss-Radieschen Salat
15. März 2022 | Frühling, mit Miso, Rezepte, low carb, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, aus Meer und Fluß, Crossover & Fusion
Misobutter ist eine meiner Geheimwaffen in der Küche. Ich werde nicht müde, immer wieder zu betonen, dass Miso und Fett sich einfach lieben. Miso mit Sahne ist grandios, Miso mit Butter ein Knaller. Eine Variante ist die Ingwer-Miso-Butter, die so ziemlich das Beste ist, was einem Fisch passieren kann, wenn es schnell gehen soll. Klar, ist eine klassische Beurre blanc oder eine Béarnaise auch...
Rosenkohl mit Miso, Maple & Meyer Lemon
11. Januar 2022 | mit Miso, Rezepte, Zutaten, Winter, Rezeptart, Zitronen, nach Saison, Vegetarisch, Vegan
Die einfachsten Kombinationen sind oftmals die besten. Ein bisschen Öl, Miso und Maple Sirup machen den Kohl hier schon richtig fett, aber die Meyer Lemon setzt dieser Kombination noch das Krönchen auf. Ich sehe schon das Stirnrunzeln – was ist eigentlich eine Meyer Lemon? Man vermutet, dass sie eine natürliche Kreuzung aus Zitrone und Mandarine ist und wurde zu Beginn des vorherigen...
Tan Tan Ramen mit Ochsenschwanz
6. Januar 2022 | mit Miso, Rezepte, Länderküche, mit Fleisch, Suppe, japanisch
Es gibt gute Nudeltage und es gibt schlechte. Heute war ein eher unterdurchschnittlicher Tag für selbstgemachte Eiernudeln. Sogenannte Dandan oder Tan Tan Nudeln, die ihren Ursprung in China haben. Der Teig bröselte mir aus den Händen, ich gab ein wenig mehr Wasser dazu. Viel brachte es nicht. Letztendlich saß ich vor einem Haufen Nudeln, den ich mit Müh und Not dem Bröselteig abgerungen hatte....
Schnelle Hühnersuppe mit karamellisiertem Ingwer und eine kleine Feier, denn der Blog wird heute 11 Jahre alt
30. Dezember 2021 | mit Miso, Rezepte, Winter, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Crossover & Fusion, Suppe, asiatisch
Heute vor 11 Jahren habe ich meinen ersten Beitrag auf diesem Blog geschrieben. Am 30. Dezember 2010 hatte ich noch keine Vorstellung davon, wohin mich das tragen würde. Ich schrieb, weil ich schon immer gerne geschrieben habe und ich schrieb über Essen, über die Rezepte, die ich nicht vergessen wollte und ich machte lausige Fotos mit einer kleinen Kompaktkamera. Von Bildbearbeitung hatte ich...
Soba Nudeln mit Radieschen und geröstetem Seitan
15. August 2021 | mit Miso, Rezepte, Sommer, Rezeptart, gut bei Hitze, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Vegan, japanisch
Wer nachlässig ist, den bestraft das Radieschen. Was heißen soll, dass wer sich nicht die Mühe macht, das Grün von den Radieschen abzuschneiden bevor sie in den Kühlschrank gelegt werden, muss damit rechnen, dass sie schneller schlappmachen und weich werden. Also weg mit dem Grün. Ich habe es mal wieder vergessen und somit war Eile geboten. Dabei hatte ich ganz entzückende kleine Radieschen auf...
Knuspriger Tofu mit Chili-Sesam Sauce und Reisnudeln
Vor einigen Tagen bin ich einfach so in meiner Mittagspause in ein Restaurant gefahren, habe mich an einen Tisch in der Sonne gesetzt und mir ein Mittagsmenü gegönnt. Das fühlte sich an, wie ein 60 Minuten Urlaub. Warum ich das erzähle? Weil es herrlich ist, wieder die Wahl zu haben. Die Wahl, entweder schnell was zu kochen oder einfach mal essen zu gehen. Das kleine 3-Gang Business Lunch. Ich...
Umami Kartoffel-Lauch Gratin mit Miso
27. März 2021 | Frühling, mit Miso, Rezepte, Winter, nach Saison, Vegetarisch
Mal abgesehen von allem anderen, was uns gerade so beschäftigt, ist es, kulinarisch betrachtet, gerade eine etwas dröge Zeit. Das Wintergemüse lockt nicht mehr so richtig, und beim ersten Spargel zögere ich noch. Ist eigentlich noch keine Spargelzeit. Die Preise sind exorbitant. Die ersten Zucchiniblüten leuchten mich an. Vielleicht, ihr Hübschen… Ich habe Lust auf frische Erbsen, aber auch da...
Miso Polenta mit Pilzen
28. Dezember 2020 | mit Miso, Pilze, Rezepte, Winter, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Crossover & Fusion
Nein, noch ist es nicht vorbei dieses Jahr. Und bevor ich zu einer, ich befürchte, überschwänglichen Rede anlässlich des 10-Jährigen Blog-Jubiläums ansetze, gibt es erst mal noch was zu essen. Nicht, dass wir davon in den vergangenen Tagen nicht genug gehabt hätten. Aber es ist eines der einschmeichelndsten Gerichte, die ich kenne. Und deshalb muss das sein, so kurz vor dem Endspurt. Auch wenn...
„Immun Booster“ Wintersalat mit Miso-Orangen Dressing
13. Dezember 2020 | mit Miso, Rezepte, Winter, Rezeptart, nach Saison, Salat und Vorspeisen
Es ist kurz nach acht an diesem Samstagmorgen, der Viktualienmarkt ist noch fast leer. Ein leichter Schneeregen setzt ein. Es ist eine schöne Stimmung an diesem Morgen. Die Marktleute haben noch Zeit für ein Schwätzchen und ich kann mich in aller Ruhe umschauen. Im Winter, gerade an den Wochenenden vor Weihnachten, vermeide ich es tunlichst in die Innenstadt zu fahren. Nicht nur wegen Corona....
Mais mit Chili-Miso Butter
16. September 2020 | mit Miso, Rezepte, Herbst, Rezeptart, Länderküche, Grillen, nach Saison, Vegetarisch, japanisch
Kauft man jetzt frischen Mais auf dem Bauernmarkt, ist es immer ein bisschen wie mit einem Überraschungs-Ei. Sind die Hüllen erst einmal gefallen, entpuppt sich der Inhalt entweder als Prachtstück oder man muss feststellen, dass die Körner ein wenig mickrig geraten sind. Das sollte uns aber nicht abschrecken, frischen Mais zu kaufen, denn das was da ganzjährig vorgekocht und in Folie...
Wilder Brokkoli mit Ingwer, Shiitake und Sesam
12. August 2020 | mit Miso, Rezepte, Sommer, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Vegan, japanisch
Neulich auf dem Viktualienmarkt hatte ich spontan Lust auf wilden Brokkoli, auch Broccolini genannt. Der sieht eigentlich aus wie ein wenig unterentwickelter Brokkoli nur mit langen dünnen Stängeln und mit kleinen Röschen. Er wird im Ganzen gegart oder gebraten. Schälen muss man nix. Broccolini ist köstlich, zart und aromatisch. Aber an diesem Morgen ausverkauft. Ich sei heute schon die...
Grießbrei mit Mascarpone, Kirschen und Miso-Knusper
25. Juni 2020 | mit Miso, Rezepte, Sommer, Rezeptart, nach Saison, Vegetarisch, Snacks
Eine Schüssel mit warmen Grießbrei auf dem Sofa gelöffelt, ist manchmal das einzig Wahre, was uns wieder erdet. Kulinarisch ist das zwar kein Überflieger, als es macht uns trotzdem glücklich. Der Grießbrei hat jedoch großes Potential, einfach umwerfend zu werden. Und da kommen die „Beigaben“ ins Spiel. Frische Früchte zum Beispiel. Oder eine große Portion Ahornsirup. Was ich jedoch liebe, ist...
Spaghetti Carbonara auf Japanisch
22. Mai 2020 | Frühling, mit Miso, Rezepte, Sommer, Herbst, Winter, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Pasta, japanisch
Ich höre ihn, diesen Aufschrei, wie in aller Welt kommt sie auf die Idee, etwas so Perfektes wie die Spaghetti Carbonara einer „Fusion-Behandlung“ zu unterziehen? Tief durchatmen. Die Antwort darauf ist ganz einfach – weil es die Carbonara noch besser macht. Und außerdem ist das überhaupt nicht so abwegig, wie manche vielleicht denken mögen. Dazu müssen wir allerdings in der Zeitgeschichte...
Lauchgratin mit Shiitake, Miso und jede Menge guter Vorsätze
4. Januar 2020 | mit Miso, Rezepte, Zutaten, Winter, Rezeptart, nach Saison, Vegetarisch
Wie ich das nur tun könne, fragt eine Freundin, als sie das Bild auf Instagram entdeckt. Jetzt, wo alle noch voller Euphorie versuchen ihren guten Vorsätzen treu zu bleiben, wo sämtliche Frauenzeitschriften die leichte Küche nach den üppigen Feiertagen propagieren, serviere ich ein mit Käse überbackenes Gratin. Richtig. So was gehört sich eigentlich nicht. Ich sollte unisono der leichten...
Schnelle Mais Fritters mit Miso Butter und Kräuterrahm Dip
13. Oktober 2019 | mit Miso, Rezepte, Herbst, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, amerikanisch, Snacks
Mais hat eine sanfte Natur. Er schmeichelt und ist süß. Jedes Jahr im Spätsommer freue ich mich auf den ersten Mais. Dann will ich unbedingt Maissuppe machen, oder gegrillte Maiskolben mit Miso-Butter oder Mais Fritters. Ich könnte ein ganzes Wochenende lang nur im Mais schwelgen. Jener frische Mais, der so wenig mit dem Dosenmais gemein hat, der uns im Supermarktregal begegnet. Aber die...
Spargelsalat mit Sesam-Miso Dressing und Schnittlauchblüten
30. Mai 2019 | mit Miso, Rezepte, low carb, Zutaten, Rezeptart, nach Saison, Spargel, Vegetarisch, Salat und Vorspeisen
Es geht darum, solange das Spargelglück auf dem Wochenmarkt noch andauert, möglichst kein Wochenende auszulassen. Das klappt nicht immer. Aber schon taucht das Ende der Saison am Horizont auf, so richtig sommerlich ist mir zwar angesichts der verhaltenen Temperaturen noch nicht zumute, aber jetzt ist der Höhepunkt der Spargelsaison erreicht. Gab es auch wirklich genug Spargelsuppe, um das...
Gyoza mit Wirsing und Shiitake
28. Februar 2019 | mit Miso, Rezepte, Winter, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Vegan, japanisch
Meine ersten Gyoza hatte ich tatsächlich in Tokio. Freunde nahmen mich mit in ein Restaurant, das ich vermutlich niemals allein gefunden hätte, so versteckt lag es in einem Wirrwarr aus Gassen und Marktständen. Nicht unterirdisch, aber in einer Passage, die von außen völlig unscheinbar war. Meine Freunde kannten den Besitzer, wir setzten uns an den Tresen, sie redeten eifrig mit ihm, über mich,...
Japanische Zuckerhutrollen und ein bisschen „crazy Japan“
10. Februar 2019 | mit Miso, Rezepte, low carb, Winter, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, mit Fleisch, japanisch
Neben mir sitzt eine junge Frau mit großen Mausohren. Das scheint normal zu sein. Ihre Begleitung hat kleine Teufelshörnchen in den Haaren. Vielleicht genügt die Tatsache, dass ich nicht japanisch bin ausnahmsweise, um nicht völlig als Spießerin durchzugehen. Ich hätte ja meine Sonnenbrille auflassen können. Im Schrank zuhause in Deutschland liegt viel Kram rum, mit dem ich hier punkten könnte....
Das allerbeste Beef Broccoli
22. November 2018 | mit Miso, Rezepte, low carb, Herbst, Winter, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, mit Fleisch, amerikanisch, asiatisch
Beef Broccoli war tatsächlich das erste amerikanisch-chinesische Gericht, das sich in mein kulinarisches Gedächtnis einbrannte. Vor über 30 Jahren, brachte es der Vater meiner Au-pair Familie im ländlichen Staat New York abends mit nach Hause und es schmeckte mir so gut, dass ich auch am folgenden Morgen über die kalten Reste aus dem Kühlschrank hergefallen bin. Die Liebe zu diesem...
Eiskalte Gurkennudeln mit Soja Dressing und gerösteten Kürbiskernen mit Miso-Honig
1. August 2018 | mit Miso, Rezepte, low carb, Zutaten, Rezeptart, gut bei Hitze, Länderküche, Vegetarisch, Honig, Salat und Vorspeisen, Vegan, japanisch
eiskalter Gurkensalat mit Honig gerösteten Kürbiskernen und Miso