Kategorie: Eingemachtes
Pfälzer Leberwurst und Senfgurken „Lady Ashburnham...
Gepostet von Dinner um Acht | Nov 5, 2023 | Rezepte, Herbst, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Eingemachtes, amerikanisch, auf's Brot | 2
Rhabarber Kimchi mit Blutorange
Gepostet von Dinner um Acht | Mrz 22, 2023 | Frühling, Rezepte, Kimchi, Zutaten, Orangen, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, koreanisch, Crossover & Fusion, Eingemachtes | 0
Schnelle Miso „Bolognese“ mit fermentierter Chilis...
Gepostet von Dinner um Acht | Dez 12, 2022 | mit Miso, Rezepte, Rezeptart, Länderküche, Pasta, Eingemachtes, asiatisch | 0
Wie Spitzenköche Spargel fermentieren
Gepostet von Dinner um Acht | Jun 13, 2021 | Frühling, Rezepte, Rezeptart, nach Saison, Spargel, Eingemachtes | 11
Eingelegte grüne Mandeln
Gepostet von Dinner um Acht | Mai 20, 2021 | Frühling, Rezepte, Länderküche, nach Saison, italienisch, Eingemachtes | 5
Limetten-Koriander Spitzkohl Kimchi
27. Oktober 2024 | Rezepte, Kimchi, Rezeptart, Eingemachtes
Manchmal kaufe ich einen Kohlkopf, weil ich einfach gerne Kohl kaufe. Kohl ist hübsch und gerade gibt es auf dem Wochenmarkt mehr als genug davon. Schwarzkohl, Spitzkohl, Jaromakohl (Weißkohl, der aussieht, als habe sich einer draufgesetzt, weil er so flach ist), die Klassiker in Rot und Weiß und natürlich der erste Rosenkohl. Und auch wenn in Bayern der Grünkohl nicht ganz so populär ist wie im...
Pfälzer Leberwurst und Senfgurken „Lady Ashburnham Pickles“ aus Nova Scotia
5. November 2023 | Rezepte, Herbst, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Eingemachtes, amerikanisch, auf's Brot
Leberwurst war etwas, was ich schmerzlich vermisste, als ich Mitte der 80‘er Jahre für zwei Jahre in die USA nach New York zog. Es dauerte bestimmt Monate, bis mir jemand den Tipp gab, dass man in German Town, genauer gesagt im „Bremen House“ gutes Bauernbrot und auch so manch andere typische deutsche Köstlichkeit bekommen könnte. Also setzte ich mich in den Bus und fuhr hoch zu 86. Straße. Das...
Rhabarber Kimchi mit Blutorange
22. März 2023 | Frühling, Rezepte, Kimchi, Zutaten, Orangen, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, koreanisch, Crossover & Fusion, Eingemachtes
Blutorangen, tief dunkelrote Moros, sind genau jetzt auf ihrem Höhepunkt. Im Januar und Februar wundern wir uns manchmal, warum sie Blutorangen genannt werden, zeigen sie doch maximal ein paar punktuelle Rötungen, doch jetzt, genau jetzt, sind sie endlich so, wie man sich eine Blutorange vorzustellen hat. Und ihre Uhr läuft ab. Bald wird es nur noch mittelrote Sanguinellas geben. Der spätesten...
Schnelle Miso „Bolognese“ mit fermentierter Chilisauce
12. Dezember 2022 | mit Miso, Rezepte, Rezeptart, Länderküche, Pasta, Eingemachtes, asiatisch
Ich weiß, dass das ein bisschen wehtut, wenn ich hier das Wort Bolognese erwähne. Das hat nur entfernt mit der Fleischsauce aus Italien was zu tun. Trotzdem neigen wir dazu alles, was mit Hackfleischsauce und Nudeln zu tun hat, nun mal als „Bolo“ zu bezeichnen. Vergebt mir! Wir verzichten hier auf die klassischen italienischen Kräuter und fügen stattdessen asiatische Komponenten hinzu. Es ist...
Wie Spitzenköche Spargel fermentieren
13. Juni 2021 | Frühling, Rezepte, Rezeptart, nach Saison, Spargel, Eingemachtes
Ich muss das jetzt aufschreiben, denn in einer Woche ist es vermutlich zu spät. Da kommt der Spargelbauer zum letzten Mal in diesem Jahr auf den Wochenmarkt und die Spargelsaison ist vorbei. Das war’s dann mit dem Spargel. Oder vielleicht auch nicht, denn in diesem Jahr habe ich beschlossen, die Spargelsaison zu verlängern. Als ich den Schweizer Spitzenkoch Andreas Caminada besuchen durfte und...
Eingelegte grüne Mandeln
20. Mai 2021 | Frühling, Rezepte, Länderküche, nach Saison, italienisch, Eingemachtes
Gestern Abend konnte ich die Nachtigall hören. Sie saß in einem der Holunderbüsche um das Haus und fing an zu singen, als die Dämmerung einbrach. Das Haus, das steht in Italien in den Marken auf einem Hügel, von wo aus man den Apennin sehen kann. Um mich herum summen die Bienen in den Akazienbäumen, Kräuter wachsen überall und ich kann Stunden damit verbringen nur über die Ebene zu schauen....
Rhabarber und Rote Bete Ketchup
21. April 2021 | Rezepte, Länderküche, Grillen, Crossover & Fusion, Vegan, Eingemachtes
Immer wieder im Frühling schleiche ich um den Rhabarber rum, schmachte dem ersten Käsekuchen mit Rhabarber entgegen (nur um ihn dann in der Regel nicht selbst zu backen, ich habe Freunde, die das um Längen besser können als ich). Rhabarber ist grandios und obwohl er genau betrachtet eigentlich ein Gemüse ist, wird er meistens dann eingesetzt, wenn es süß und fruchtig wird. Er hat die...
Gemüsesalat mit Perlgraupen, Sauerkraut, Kräutern und Blutorangen-Vinaigrette
13. März 2020 | Frühling, Rezepte, Rezeptart, Vegetarisch, Vegan, Eingemachtes
Wer kochen kann, ist jetzt klar im Vorteil. Nicht angewiesen zu sein auf Nudeln und Fertigsaucen, ist in diesen Zeiten ein Segen. Denn nun trennt sich im Supermarkt die Spreu vom Weizen. Wer nicht im Nudelregal sucht, sondern bei Graupen, Hülsenfrüchten und unpopulärem Getreide braucht sich keine Sorgen zu machen. Da gibt es genug. Das mag nun zynisch klingen, angesichts der aktuellen Lage, ist...
Immergrün – eingelegte Zucchini und die wunderbare Gemüseküche des Nordens
4. August 2019 | besondere Kochbücher, Rezepte, Länderküche, Vegetarisch, Eingemachtes, nordisch
Manchmal frage ich mich, wie dieser Mikkel Karstad sich das eigentlich vorstellt. Woher soll ich nur grüne Erdbeeren oder unreife Johannisbeeren bekommen? Mein Obsthändler auf dem Wochenmarkt würde es bestimmt nicht verstehen, dass ich für ein Rezept, bei dessen Anblick bereits so ein Vorgeschmack auf meiner Zunge liegt und welches für eine nicht unerhebliche Serotonin-Ausschüttung in meinem...
Frittata mit Blumenkohl, Ziegenfrischkäse und Stachelbeer Chutney
12. Juni 2018 | Rezepte, Sommer, Rezeptart, nach Saison, Vegetarisch, Blumenkohl, Eingemachtes
Jetzt ist es auch wieder gut mit dem Spargel. Ich hatte ihn reichlich und in vielen Varianten. Zeit also, sich mal wieder dem übrigen Angebot auf dem Markt zu widmen. Der geliebte Blumenkohl wurde nämlich ein wenig vernachlässigt. Dabei ist er so schön vielseitig und köstlich. Wenn es schnell gehen soll, dann lege ich ihn einfach nur auf ein Backblech, verteile ein wenig Olivenöl und Salz...
Maiwipfel – jetzt sammeln und eingelegte Fichtenspitzen und Fichtenspitzen Sirup daraus machen
25. Mai 2018 | Rezepte, Rezeptart, Länderküche, Eingemachtes, deutsch
Vor kurzem habe ich einen Artikel über das „Waldbaden“ gelesen. Wo, daran kann ich mich nicht erinnern, wohl aber, dass dieser Begriff und womit er verbunden ist, nämlich dem Spazieren im Wald, sich als Therapie etabliert habe. Wegen mir hätte es diesen Begriff nicht gebraucht, auch ohne ihn wusste ich schon immer, dass der Wald mich glücklich macht. Das Spiel des Lichts auf dem Waldboden, der...
Japanische Frühstücks Bowl
5. Februar 2018 | Frühling, Rezepte, Herbst, Winter, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, aus Meer und Fluß, Eingemachtes, japanisch
An meinem ersten Morgen im Hotel auf Okinawa in Japan hatte ich die Wahl. Laufe ich links den Langnasen hinterher oder folge ich den Japanern nach rechts. Keine Frage, ich bog rechts ab, wo nur japanisches Frühstück serviert wurde. Mir war nicht nach Brot und Marmelade, sondern nach Fisch, Miso Suppe und Reis. Ich setze mich hin und strahlte die Bedienung erwartungsfroh an. Ob ich die klassische...
Eingemachte Zitronengurken aus Nova Scotia und warum Farmfood dort immer eine gute Wahl ist
16. September 2017 | Rezepte, Nova Scotia, Kanada, kulinarische Reisen, Nordamerika, Eingemachtes
Zuhause gingen die Vorräte an gutem Maple Sirup bereits zur Neige. Ein Zustand, der mich ein wenig nervös macht und ich kann nicht genau sagen, warum mir das Maple Sirup, das man hier bekommt, nie diese Befriedigung verschafft hat, wie jenes aus Kanada. Keiner hier weiß, aus welcher Phase der Ernte, die im März beginnt und im September endet, das Sirup genau stammt. Dass der Zeitpunkt einen...
Rostbratwürste mit Miso Ketchup (nach Tohru Nakamura) und Mirabellen-Tomaten Salsa
6. August 2017 | mit Miso, Rezepte, Sommer, Zutaten, Rezeptart, Tomaten, Grillen, nach Saison, mit Fleisch, Eingemachtes
Also Mirabelle ist ja eigentlich die völlig falsche Bezeichnung für die roten Kerlchen in meinem Einkaufskorb. „Kriacherl“ heißen die bei uns in Bayern und das ist so ein Wort, bei dem ich mir als Nicht-Bayerin schon mal gerne die Zunge abbreche. Ich lächle meist wenn ich es ausspreche, auf die Gefahr hin, dass mein Gegenüber gleich in schallendes Gelächter ausbricht. Aber die Dame mit den...
Eingemachte Kurkuma-Sandwichgurken, Roastbeef Sandwich mit frischem Meerrettich und Kresse-Mayonnaise
19. Juli 2017 | Rezepte, Sommer, nach Saison, Eingemachtes
Eigentlich hatte ich schon aufgegeben. Die letzten zwei Versuche, Gurken einzumachen waren nicht von Erfolg gekrönt. Sie waren zu weich, sie waren nicht würzig, sie waren eigentlich gar nichts, nicht einmal schön grün waren sie. Andrehen konnte ich die niemandem, schon gar nicht den Menschen, die ich mag. Nachdem sie in die hinterste Reihe der Gläser mit dem Eingemachten gerutscht waren, musste...
Ich hamstere jetzt auch –
und mache Tomatillos ein
23. August 2016 | Rezepte, Sommer, nach Saison, Eingemachtes
Für schlechte Zeiten, denn die kommen ja eh. War ja grad erst überall zu lesen, dass wieder Hamsterkäufe gemacht wurden. Das Warum ist eigentlich nicht so ganz klar, was ja aber auch zumindest den Supermärkten egal sein dürfte, denn die freuen sich ja, wenn die Kunden vollbeladen wieder herauskommen. Mir liegt ja jegliche Vorratshaltung fern. Sicher, ich habe Grundprodukte, die niemals fehlen...
Wassermelonen Rettich und lila Rettich asiatisch eingelegt
14. April 2016 | Frühling, Rezepte, Winter, Länderküche, nach Saison, Eingemachtes, asiatisch
Farbe! Ich will Farbe. Mein Händler auf dem Viktualienmarkt kennt schon meinen suchenden Blick in der Ecke, wo die Rettiche liegen. Wenn ich Glück habe, finde ich ihn genau hier. Den Wassermelonenrettich. Mein allerliebster Rettich, der sich geschmacklich zwar nicht großartig von anderen Rettichen abhebt, in Punkto Farbe und Erscheinung jedoch einiges mehr zu bieten hat. Hinter der blassgrünen...
Eingemachte Birnen mit Chili, Sternanis und Rosmarin
12. August 2015 | Rezepte, Sommer, nach Saison, Eingemachtes
„Jessas, die sind aber klein! Sind die denn schon reif?“, die Dame beugt sich über die Kiste mit den kleinen Birnen. Zwergbirnen genauer gesagt. Bestimmt muss mein Markthändler diese Frage nicht zum ersten Mal beantworten an diesem Tag. „Ja die sind reif und die sind so, ist so die Sorte“. Meine Neugier ist geweckt. Nicht dass ich jetzt unbedingt Birnen hätte haben müssen, rein grundsätzlich...
Saftige Almwiesen, Sonne und Mädesüß Sirup, der dann doch nicht aus Mädesüß war… (mit Update)
11. Juni 2015 | Rezepte, Sommer, nach Saison, Eingemachtes, deutsch
Landpartie, Sommerfrische, hinauf auf die Alm. Viel zu selten nimmt man sich die Zeit. Das eigentliche Ziel war eine Almkäserei. Es ist der weite Blick auf die Berge und die saftigen blühenden Wiesen, die einen solchen Ausflug auszeichnen. Ich atme frische Luft, höre Kuhglocken – ach, was liebe ich doch dieses Klischee. Ich bin glücklich. Sauge genüsslich an Taubnesseln, binde mir aus...
Einmachfreuden: Orientalisches Aprikosen – Möhren Chutney
7. Juni 2015 | Sommer, Rezepte, Länderküche, nach Saison, Eingemachtes, orientalisch
Endlich sind wir in der „wir-essen-auf-dem-Balkon“ Zeit angekommen. Jeden Abend duftet (oder wahlweise qualmt) ein Grill aus einer anderen Ecke. Ich besitze immer noch keinen und bediene mich nach wie vor am Grill der anderen. Dazu bringe ich neben Würsten und Fleisch auch sehr gerne ein Chutney mit. Das mache ich sogar mit dem allergrößten Vergnügen, denn Einmachen gehört mittlerweile zu den...
Vom Stolz des Einweckens und einem wahrlich großartigen Tag mit einer Sterneköchin
24. August 2013 | Rezepte, Entdeckungen, auswärts essen & events, Rezeptart, Länderküche, Eingemachtes, deutsch
Es gibt Dinge, die so selbstverständlich sind, so wunderbar und immer da gewesen, dass man manchmal vergisst, wie schön sie sind. Dazu gehören Obst und Gemüse aus der Region oder aus dem eigenen Garten. Oder Kleinstgarten – sprich Balkon in meinem Fall. Die Jahreszeit überschüttet uns füllhornmäßig mit Köstlichkeiten und sicher könnt ihr euch noch daran erinnern, dass für unsere Mütter und...
„Kerrievis“ – ein Kabeljau reist ans Kap
11. August 2013 | Rezepte, Sommer, afrikanisch, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, aus Meer und Fluß, Eingemachtes
Kerrievis, oder auch Cape-Malay Pickled Fish genannt, ist eines der großartigen Gerichte aus Südafrika, das besonders dann populär war, als Kühlschränke noch rar waren und Essig und Gewürze ein beliebtes Mittel zum Haltbarmachen von Fisch waren. Letztes Jahr im Januar war ich in Südafrika und annähernd zehn Tage fuhr ich bereits am Western Kap von Weingut zu Weingut und war auf der Suche nach...
Der Grill der anderen
1. Juli 2012 | Sommer, Rezepte, Rezeptart, nach Saison, Vegetarisch, Eingemachtes
Ich entstamme einer Tradition aus Nicht-Grillern. Hätten meine Eltern einen Grill besessen, so ist nicht der Funke einer Erinnerung daran geblieben, was vermutlich weniger daran liegt, dass ich so manches vergesse, sonder eher, weil wir niemals einen solchen unser eigen nennen konnten. Und mit Vehemenz behaupte ich heute, dass nichts mich davon abbringen könnte, mit dieser Tradition zu brechen....