Kategorie: orientalisch
Ottolenghis scharfe Ratatouille mit Gurken-Kokos S...
Gepostet von Dinner um Acht | Sep 21, 2024 | Rezepte, Herbst, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Vegan, orientalisch | 2
Cremiger Auberginen Dip aus Ägypten und kulinarisc...
Gepostet von Dinner um Acht | Jun 15, 2024 | Rezepte, Rezeptart, Länderküche, Vegetarisch, Auberginen, Snacks, orientalisch | 25
Gebratener Spargel mit Safran-Béchamel und Zatar H...
Gepostet von Dinner um Acht | Apr 10, 2023 | Frühling, Rezepte, Zutaten, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Spargel, mit Fleisch, orientalisch | 0
Broccoli-Quinoa Fritters mit Hummus aus gerösteten...
Gepostet von Dinner um Acht | Okt 8, 2022 | Rezepte, Herbst, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Vegan, orientalisch | 2
Rote Bete mit Kardamom-Joghurt, Walnüssen und Minz...
Gepostet von Dinner um Acht | Okt 2, 2022 | Rezepte, Rezeptart, Länderküche, Vegetarisch, Salat und Vorspeisen, orientalisch | 0
Hühnchenbrust mit Tomaten und Salzzitronen
3. November 2024 | Rezepte, Herbst, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, mit Fleisch, orientalisch
Die berühmte Kochbuchautorin und Slow Food Aktivistin Alice Waters hat einmal in einem Kochbuch darüber geschrieben, dass sie gerne Salz-Kumquats einmacht. Das habe ich natürlich sofort ausprobiert, als ich im Bioladen Kumquats gefunden habe. Die sind super geworden. Immer wenn es auf dem Markt nette, kleine Zitronen gibt, kaufe ich meist sofort auch Meersalz (auf jeden Fall unjodiertes Salz...
Ottolenghis scharfe Ratatouille mit Gurken-Kokos Salsa
21. September 2024 | Rezepte, Herbst, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Vegan, orientalisch
Als ich zum ersten Mal nach Lima reiste, wohnte ich in der Wohnung einer Künstlerin mitten in einem coolen Viertel downtown. Sie besaß allerlei Schüsseln und Teller, die sie von Ureinwohnern aus dem Amazonas hatte und die ich wunderschön fand. Eigentlich waren sie schlicht und aus einem sehr dunklem Ton, der irgendwie an Holz erinnerte. Ich wollte unbedingt so eine Schale. Verkaufen konnte sie...
Cremiger Auberginen Dip aus Ägypten und kulinarische Lektüre zu gewinnen
15. Juni 2024 | Rezepte, Rezeptart, Länderküche, Vegetarisch, Auberginen, Snacks, orientalisch
Ein Geschmack kann mich in eine andere Welt versetzen. Er kann Erinnerungen hervorrufen und längst vergangene Eindrücke wiederbeleben. Als ich vor kurzem nach langer Zeit wieder nach Kairo reiste, musste ich an meinen ersten Besuch dort denken. An die magischen gegrillten Garnelen, die es spät abends in einem Restaurant direkt am Nil gab. Das Restaurant war berühmt für Fisch und...
Gebratener Spargel mit Safran-Béchamel und Zatar Hühnchen
10. April 2023 | Frühling, Rezepte, Zutaten, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Spargel, mit Fleisch, orientalisch
Sie ist – von den Zutaten her betrachtet – die Einfachste aller Saucen (Butter, Mehl und Milch), und doch bedarf es Fingerspitzengefühls, damit die Béchamel weder mehlig schmeckt noch klumpt. Ich liebe ihre sinnliche Sanftheit über alle Maßen, sie ist elegant, cremig und überaus versatil. An sie musste ich denken, als am vergangenen Wochenende der Spargelbauer zum ersten Mal auf dem...
Broccoli-Quinoa Fritters mit Hummus aus gerösteten Kichererbsen (vegan)
8. Oktober 2022 | Rezepte, Herbst, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Vegan, orientalisch
Ich stehe mitten in Tiranas schickem Regierungsviertel in dem wohl einzigen Bioladen weit und breit und entdecke geröstete Kichererbsen. Sieht man ja nicht oft und da muss man das als Aufforderung verstehen, schnell nochmal den Kofferinhalt gewichtsmäßig durchzurechnen. Ich habe reduziert gepackt und noch ein paar Freikilos, die ich für Einkäufe und Flaschen (sollten mir mitbringenswerte Weine...
Rote Bete mit Kardamom-Joghurt, Walnüssen und Minze
2. Oktober 2022 | Rezepte, Rezeptart, Länderküche, Vegetarisch, Salat und Vorspeisen, orientalisch
Der Herbst ist die Jahreszeit der Roten Bete. Zwar sind wir daran gewöhnt, sie rund ums Jahr zu bekommen, doch jetzt findet man sie auch verstärkt frisch auf den Märkten. Ganz besonders mag ich die Länglichen unter ihnen. Vor einer Woche hatte ich meine Tante im Schwarzwald besucht und bin mit einer großen Tasche voller Walnüsse zurückgekommen. Sie waren so frisch, dass man noch ein wenig die...
Ottolenghis fabelhafte Test Kitchen und Möhrenstampf mit Pistazien-Pesto und gepickelten Zwiebeln
25. Mai 2022 | Frühling, Rezepte, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Crossover & Fusion, orientalisch
Möhrenstampf klingt ja erstmal ein wenig unsexy und man kann sich nur schwer vorstellen, dass so ein paar Möhren einen völlig aus den Socken hauen. Und doch war es das erste Gericht, welches im neuen Buch von Yotam Ottolenghi und seiner Test Kitchen markiert wurde. Es blieb natürlich nicht das einzige. Im Buch schreiben sie, dass es toll wäre auf einer Mezze Tafel, also als Teil von mehreren...
Stielkotelett vom Ibérico mit Sherry-Feigen Sauce und Spargel
15. April 2022 | Rezepte, Zutaten, Rezeptart, Länderküche, Spargel, mit Fleisch, orientalisch
Diese Woche wurde viel über den Verkauf des Gewürzherstellers Ankerkraut an das Großunternehmen Nestlé geschrieben. Eine Flut der Empörung ging durch die sozialen Medien. Mehrere Blogger kündigten daraufhin ihre Kooperationen mit diesem Gewürzhersteller. Warum ich hier über Gewürze spreche? Weil sie beim Kochen einfach essentiell sind. Weil wir nicht auf sie verzichten können. Worauf wir...
Auberginen mit Sesam-Knoblauch-Joghurt
16. Januar 2022 | Rezepte, low carb, Länderküche, Vegetarisch, orientalisch
In früheren Zeiten glaubte man in Italien, dass die Aubergine die Menschen um den Verstand bringt. Das geht aus dem Wort „Melazane“ hervor, was soviel wie „Apfel des Wahnsinns“ bedeutet. Dem Nachtschattengewächs wurde also anfangs wenig Vertrauen entgegengebracht. Trotzdem schaffte es die Aubergine zu einem beliebten Gemüse zu werden. Mittlerweile hat man herausgefunden, dass die Aubergine sogar...
Marokkanische Linsensuppe mit Kokosmilch und Pistazien
17. Februar 2021 | Rezepte, afrikanisch, Rezeptart, Länderküche, Suppe, orientalisch
Ich halte mich weder sklavisch an Rezeptvorlagen, noch schrecke ich davor zurück, landestypische Gewürzmischungen untypisch miteinander zu kombinieren. Za’atar zum Beispiel ist eine herrliche Mischung, die man im nordafrikanischen Raum antrifft, ganz besonders in Marokko. Meist besteht sie nur aus wildem Thymian, Sesam und Salz. Aber ähnlich wie beim Ras el Hanout, ebenfalls einer typischen...
Warmer Auberginensalat mit roten Walnüssen
25. Oktober 2020 | Rezepte, low carb, Herbst, Zutaten, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Auberginen, Salat und Vorspeisen, Vegan, orientalisch
Ich könnte schwören, dass der Baum vor meinem Fenster gestern noch voller leuchtend goldgelber Blätter hing. Ich habe gerade nachgeschaut. Sie sind weg. Ein paar letzte hängen noch an den Ästen. Es wird auch wieder früher dunkel. Aber so ist das eben im Herbst. Ganz besonders nach der Zeitumstellung. Doch immer im Herbst gibt es etwas, worauf ich mich ganz besonders freue. Das ist ein bisschen...
Der Geschmack von Tel Aviv: Rotkohl-Petersilie Salat mit Sesamsauce und Tomatensalat mit Minze und Manouri
6. Juli 2019 | Rezepte, Rezeptart, gut bei Hitze, Länderküche, Tomaten, Salat und Vorspeisen, orientalisch
Es gibt Gerichte, egal ob simple oder raffiniert, die manchmal genau da am besten ihre Wirkung entfalten, wo man sie isst. Der Zeitpunkt und der Ort sind entscheidend für den Geschmack und die Erinnerung. Ich saß in diesem entzückenden Hinterhofcafé in Tel Aviv, es war heiß, aber irgendwie hatte ich ein wenig Hunger, als mich plötzlich der Tomatensalat auf der Karte anlachte. Ich bin die...
Ein Fest für die Tomate! Bunte Tomaten mit gerösteter Zitrone, Salbei, Granatapfel und Kräuterhühnchen
28. August 2018 | Rezepte, low carb, Zutaten, Rezeptart, gut bei Hitze, Zitronen, Länderküche, Tomaten, Granatapfel, mit Fleisch, Salat und Vorspeisen, orientalisch
Im Moment ist alles etwas anders. Die linke Hand ist in einer Schiene fixiert. Und steht somit beim Kochen nicht zur Verfügung. Das ist hinderlich. Sehr sogar. Diese Trambahnschienen auf der Straße sind für Fahrradfahrer echt gemein. Und instinktiv wollte ich wohl den Sturz mit meiner linken Hand abfedern. Hat nicht so gut geklappt, meinte der Handchirurg, der sich dann ihrer annehmen musste....
Orientalische Rotkohl-Steckrübensuppe mit Zimt-Cranberries und Orangen
12. Dezember 2017 | Rezepte, Festliches, Winter, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Suppe, orientalisch
Es war in zweierlei Hinsicht ein bemerkenswerter Tag. Ich habe einen als „raw food“ gekennzeichneten Salat gegessen, der mir ausgesprochen gut geschmeckt hat, was eher verwunderlich ist, denn Rohkost steht nicht unbedingt oben auf meiner Hitliste und ich saß neben den Kessler Zwillingen. Vermutlich kennen die auch nur noch die Älteren unter uns. Die beiden Damen, die die achtzig ja bereits...
Zu Ostern – fruchtiger Bulgur Salat mit marmorierten Wachteleiern
18. März 2017 | Frühling, Rezepte, Länderküche, nach Saison, Salat und Vorspeisen, orientalisch
Wenn ich die Wahl habe zwischen Couscous und Bulgur, bevorzuge ich Bulgur. Das ist natürlich eine rein subjektive Wahl. Unterschiedlich sind sie trotzdem. Während Bulgur aus vorgekochtem Weizen getrocknet und zerkleinert wird, wird der feinere Couscous aus Weizengrieß und Wasser, aus dem man kleine Kügelchen formt, hergestellt. Wie man Couscous macht und zubereitet, habe ich in Marrakesch...
Meerbarbe aus dem Orient mit Orangen-Zimt Sauce
28. Januar 2017 | Rezepte, low carb, Zutaten, Rezeptart, Länderküche, Tomaten, aus Meer und Fluß, orientalisch
Mir ist kalt. Heute Morgen war ich schon wieder bei -13° auf dem Markt. So schön das auch sein mag, wenn die Sonne über die Baumwipfel steigt und die große schneebedeckte Wiese neben dem Markt glitzert, es ist ungemütlich. Mir wäre ja jetzt nach ein wenig mehr Wärme. Vermutlich bin ich auch nicht die einzige Masochistin hier, die sich auf dem Smartphone alle möglichen Destinationen auf der...
Orientalische Aromen – Avocado Fattoush auf Toast
21. Juni 2016 | Frühling, Rezepte, Sommer, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Vegan, auf's Brot, orientalisch
Wir sind wieder im Fußballfieber. So manchen von euch mag das nur mäßig interessieren, aber da hilft nur eines. Tippen. Mit Kollegen habe ich eine Tipprunde eröffnet und seitdem verfolge ich ganz genau, was da auf dem Rasen passiert. Kurzzeitig lag ich sogar mal vorne, dann wieder Abstieg. Punktemäßig spiele ich aber immer noch in der ersten Liga. Trotzdem – noch ist alles offen. In der...
Zitronen Couscous mit gelben Zucchini, rotem Mangold, frischen Erbsen und kandierter Zitronenschale
11. Mai 2016 | Frühling, Rezepte, Zutaten, Zitronen, nach Saison, Vegetarisch, orientalisch
Couscous war mal wieder fällig. Seit Wochen schon steht er präsent in erster Reihe im Küchenschrank und schaut irgendwie vorwurfsvoll. Zumindest mir kommt es so vor. Meist brauche ich ihn für Tabouleh. Jenen französisch-orientalischen Salat mit frischer Tomate, Gurke und viel Minze. Die Minze auf dem Balkon wächst zwar so üppig und voll, wie ich es noch nie erlebt habe, aber so richtig waren die...
Marokkanische Gemüse Tajine und worüber ich sonst so im TV plaudere..
1. März 2016 | Rezepte, Marokko, Winter, kulinarische Reisen, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Vegan, orientalisch
Manchmal mache ich solche Sachen. Da rede ich einfach nur über Essen. Also rein grundsätzlich könnte ich die ganze Zeit über Essen reden, über Gewürze, über Zubereitungsarten, über die Besonderheiten der Länderküche. Das tue ich fast so gerne, wie essen oder fremde Länder zu besuchen. Aber besonders ist es dann, wenn eine Kamera davor läuft. Da ist das Hirn in einem eher angespannten Modus....
Ofengeröstete Möhren mit Kreuzkümmel, Paprika-Walnuss Paste und gewürzten Sonnenblumenkernen auf Dinkelbrot
17. Januar 2016 | Rezepte, Winter, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, orientalisch
Da stehe ich nun in der Schlange vor dem Brot und Wurststand auf dem Bauernmarkt und starre auf das letzte Dinkelbrot. Noch drei Kunden vor mir. So was macht mich nervös. Bis ich an der Reihe bin, kann das Brot weg sein. Unruhig wippe ich von einem Fuß auf den anderen. Ich würde es gerne unsichtbar machen dieses Brot. Tief durchatmen. Mögen sie alle Wurst und Schinken kaufen, aber bitte nicht...
Lamm-Minz Bällchen mit Kürbis Hummus und Granatapfel-Rotkohl Salat
3. Januar 2016 | Kürbis, Meatballs, Rezepte, Herbst, Zutaten, Winter, Länderküche, nach Saison, Fleischbällchen, Granatapfel, mit Fleisch, orientalisch
Hallo neues Jahr! Als ich in der Silvesternacht die Sekunden runterzählte, hörte ich in mich hinein, welches Gefühl sich in mir regte, als die Voreiligen bereits die ersten Böller in die Luft schossen. Es war ein gutes Gefühl. Trotz der ständigen Warnungen auf Twitter, was die Ausnahmesituation in München anging. Vielleicht wird dies nicht die letzte Nacht sein, wo wir Menschenansammlungen...
Bete-Koriander Suppe mit Kichererbsen und Mangold
19. Dezember 2015 | Rezepte, Winter, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Vegan, orientalisch
Von Schnee keine Spur. Auch keine Aussicht auf weiße Flöckchen. Allgemeiner Missmut deutet sich an, denn zumindest an Weihnachten wäre es ja doch ganz schön. Die Kollegen verabschieden sich in die Weihnachtsferien, Mails mit guten Wünschen werden verschickt. Alle Jahre wieder. Nach dem wärmsten November schlittern wir nun also in den wärmsten Dezember. Vielen Dank Wetterfrosch, du kannst...
Süße Bete auf Toast mit Gewürz-Ricotta, Basilikum und Granatapfel
25. November 2015 | Rezepte, Herbst, Zutaten, Winter, Länderküche, nach Saison, Granatapfel, Vegetarisch, Crossover & Fusion, orientalisch
Zwei Rüben starren mich vorwurfsvoll aus dem Gemüsefach des Kühlschranks heraus an. Der kleine Wassermelonen Rettich, den ich am Wochenende auf dem Viktualienmarkt gekauft habe und sein Kumpel die gelbe Bete. Beide sind fällig. Stolz habe ich noch meinen wunderbaren Bloggerkolleginnen, die am vergangenen Wochenende nach München gekommen sind, meine Lieblingsstände auf dem Viktualienmarkt...
Das beste Falafel mit Roter Bete
und Radieschen-Fenchel Salat mit Drachenkopfblüten
19. September 2015 | Rezepte, Herbst, Winter, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Vegan, orientalisch
Habibi – so hieß mein Lieblings Falafel Laden in Berlin, als ich dort studierte. Für die köstlichen Falafel nahm ich gerne auch mal einen Umweg über den Winterfeldplatz in Kauf, schließlich war ich ihnen verfallen. Gänzlich. Sie waren knusprig, fluffig und stets frisch. Es dauerte lange bis ich in München einen Falafel Laden gefunden hatte, der diesem hohen Maßstab gerecht wurde. Auf die Idee,...
Einmachfreuden: Orientalisches Aprikosen – Möhren Chutney
7. Juni 2015 | Rezepte, Sommer, Länderküche, nach Saison, Eingemachtes, orientalisch
Endlich sind wir in der „wir-essen-auf-dem-Balkon“ Zeit angekommen. Jeden Abend duftet (oder wahlweise qualmt) ein Grill aus einer anderen Ecke. Ich besitze immer noch keinen und bediene mich nach wie vor am Grill der anderen. Dazu bringe ich neben Würsten und Fleisch auch sehr gerne ein Chutney mit. Das mache ich sogar mit dem allergrößten Vergnügen, denn Einmachen gehört mittlerweile zu den...
Ein Hotdog aus dem Morgenland
23. Februar 2015 | Rezepte, Winter, Länderküche, nach Saison, mit Fleisch, orientalisch
Ich wollte nicht einfach nur einen Bericht über die Gourmet Hotdogs der Isardogs schreiben. Ich wollte mitmachen. Und vor allem – selbst einen Hotdog kreieren. Nach intensiven Geschmacksstudien war mir klar – da fehlt noch was Orientalisches. So was mit Sesam, Schwarzkümmel und eingelegten Zitronen. Ich erzähle Freunden von meinem Plan und ihre Blicke sprechen Bände. In Kurzform – „mach...
Ofengeröstete Möhren mit Fenchel, Blutorange und Sternanis
31. Januar 2015 | Rezepte, Zutaten, Orangen, Winter, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Vegan, orientalisch
Die Blutorange, die mich anlachte, hatte tiefdunkelrotes Fleisch. Fast schon ins Lila ging diese Farbe. Noch nie zuvor hatte ich eine solche intensive Färbung gesehen. Diese Farbe schien geradezu unwirklich und ich konnte ihrer Anziehungskraft kaum widerstehen. Vorstellungen über ihren Geschmack geistern durch den Kopf. Doch ich konnte sie nicht probieren, es war nur ein Foto. Seit ich dieses...
Ein Grund mehr den Rosenkohl zu lieben
30. November 2014 | Rezepte, Winter, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Salat und Vorspeisen, Vegan, orientalisch
Rosenkohl muss man einfach liebhaben. Selbst jene, die glauben, dass sie dazu nicht in der Lage sind. Denn hier gilt – nur wem es gelingt, diesem kleinen, zarten Wunder der Natur mit Respekt und Raffinesse seine feinen Aromen zu entlocken, wird mit Genuss belohnt. Das hat was vom Pfad der Erleuchtung. Drum suche nach dem richtigen Rezept. Wer nicht lange suchen will, der schaut einfach bei Yotam...
Das neue Kochbuch von Yotam Ottolenghi und eine hinreißende Linsensuppe
24. November 2014 | besondere Kochbücher, Rezepte, Winter, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, orientalisch
Das erste Kochbuch von Yotam Ottolenghi, das ins Deutsche übersetzt wurde, war eigentlich schon sein Zweites. Als einer der ersten widmete er sich ganz der aufregenden Kombination von orientalischen, mediterranen und asiatischen Aromen und hatte damit riesigen Erfolg. Es folgte das vielgerühmte Buch „Jerusalem“, welches er zusammen mit Sami Tamimi geschrieben hatte. Ottolenghi wuchs im jüdischen...
Orientalisch geschmortes Kalbfleisch mit Honig-Möhren und Quitten
31. Oktober 2014 | Rezepte, Herbst, Länderküche, nach Saison, Schmorgericht, mit Fleisch, orientalisch
Ich bin ein Quitten Fan. Ich mag sie in Form von Gelee und ganz besonders mit Thymian oder Salbei in Butter geschmort. Die pelzige Schönheit mit ihrem betörenden Duft ist um diese Jahreszeit Dauergast in meiner Küche. Sie ist für mich ein kleines Wunder. Bockelhart wehrt sie sich, geschält und entkernt zu werden, doch kaum liegt sie in kochendem Wasser oder Weißwein, wird sie in kürzester...