Kategorie: Festliches
Nudeln mit Ragù vom Rehschäufele
Gepostet von Dinner um Acht | Dez. 12, 2021 | Rezepte, Festliches, Winter, Länderküche, nach Saison, Schmorgericht, mit Fleisch, Pasta, italienisch | 3
Rehschnitzel in Whisky-Senf Sauce mit Cranberry-Fl...
Gepostet von Dinner um Acht | Dez. 16, 2020 | Rezepte, Festliches, Winter, Rezeptart, nach Saison, mit Fleisch | 0
Samtige Champagner Suppe
Gepostet von Dinner um Acht | Dez. 27, 2019 | Rezepte, Festliches, Rezeptart, Länderküche, Suppe, französisch | 0
Xmas Pho mit Rehfilet
Gepostet von Dinner um Acht | Dez. 7, 2019 | Rezepte, Festliches, Winter, Rezeptart, vietnamesisch, Länderküche, nach Saison, Suppe | 0
Kalbsrouladen mit Spargel und Steinpilzjus
Gepostet von Dinner um Acht | Mai 1, 2019 | Frühling, Pilze, Rezepte, Festliches, Spargel, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Spargel, mit Fleisch, italienisch | 0
Tataki vom Kalb mit Topinamburcreme und einem glorreichen Wein von Sven Nieger
28. November 2023 | mit Miso, Rezepte, Festliches, Zutaten, Winter, Rezeptart, nach Saison, mit Fleisch, japanisch
Den Winzer Sven Nieger kenne ich seit nunmehr etlichen Jahren. Ich kann mich noch gut daran erinnern, dass eine Bekannte auf einer Messe mich auf ihn aufmerksam machte, woraufhin ich seine Weine probierte und dann wie elektrisiert war, als ich erfuhr, dass diese Weine aus meiner Heimat Baden-Baden kommen. Aus dem Rebland. Baden-Baden ist eine schicke Kurstadt und man muss nur einmal über den...
Nudeln mit Ragù vom Rehschäufele
12. Dezember 2021 | Rezepte, Festliches, Winter, Länderküche, nach Saison, Schmorgericht, mit Fleisch, Pasta, italienisch
Gestern habe ich mir Gedanken zum Thema Duft gemacht. Ich bin in die Innenstadt gefahren, weil ich verschiedene Dinge besorgen musste und landete zu guter Letzt in der Parfümerieabteilung eines großen Kaufhauses, welches sich darauf spezialisiert hat, nur solche Düfte anzubieten, die man nicht in jeder besseren Drogerie kaufen kann. Und es gab eine neue Entdeckung. Ein Parfum, welches intensiv...
Rehschnitzel in Whisky-Senf Sauce mit Cranberry-Flower-Sprouts
16. Dezember 2020 | Rezepte, Festliches, Winter, Rezeptart, nach Saison, mit Fleisch
In diesem Jahr ist alles etwas anders. Anstelle großer Buffets und opulenter Braten für viele Personen, ist das Feiern im kleinen Kreis das Gebot der Stunde. Das trifft manche unter uns härter als andere, denn je größer die Familie, desto schwerer ist es, eine Entscheidung zu treffen. „Wir bleiben daheim und fahren nicht zu den Verwandten“, höre ich immer mehr im Freundeskreis. Ich fühle mit all...
Samtige Champagner Suppe
27. Dezember 2019 | Rezepte, Festliches, Rezeptart, Länderküche, Suppe, französisch
Umwerfend samtig, elegant und von feinem Geschmack, ist sie ein echter Klassiker – die Champagnersuppe. Dabei sollten jedem die Ohren klingeln, wenn es um die Worte des ehrenvollen Herrn Wolfram Siebecks geht, der immer der Überzeugung war, dass man ins Essen keinen schlechteren Wein geben sollte, als den, der bei Tisch getrunken wird. Richtig, irgend so ein billiges Blubberwasser ist hier...
Xmas Pho mit Rehfilet
7. Dezember 2019 | Rezepte, Festliches, Winter, Rezeptart, vietnamesisch, Länderküche, nach Saison, Suppe
Eine gute Pho hat etwas Magisches. Bereits zum dritten Mal in Folge saß ich in dieser winzigen Garküche unweit einer der großen Straßen in Ho Chi Min City und schlürfte eine tiefdunkle, köstliche Suppe. Pho ist DIE Suppe Vietnams. Sie wird stundenlang geköchelt, manchmal über Tage, und wird mit frischen Kräutern, Chili und Reisnudeln serviert. Diese Suppe erdet mich. Sie macht glücklich, schön...
Kalbsrouladen mit Spargel und Steinpilzjus
1. Mai 2019 | Frühling, Pilze, Rezepte, Festliches, Spargel, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Spargel, mit Fleisch, italienisch
Wer beim Kochen mit einer gewissen Übung und einer damit einhergehenden Versiertheit agiert, den kann so leicht nichts erschüttern. Dachte ich. Seit Tagen spukten die kleinen Kalbsrouladen bereits in meinem Kopf herum. Ich wusste genau, bei welchem Metzger ich das Fleisch kaufen wollte (Hermannsdorfer), wo auf dem Viktualienmarkt ich meine getrockneten Steinpilze bekommen würde und innerlich...
Tournedos auf Trüffel-Brioche und eine französische Wein-Granate
25. März 2019 | Rezepte, Wein & Spirits, Festliches, Rezeptart, Länderküche, mit Fleisch, französisch
Château Gloria und ich haben so etwas wie eine Vergangenheit. Ich war gerade nach meinem Studium nach München gekommen um meinen neuen Job anzutreten, wohnte die ersten Wochen bei Freunden und als ich endlich eine Wohnung gefunden hatte, ließ ich das Umzugsunternehmen mit den zuvor eingelagerten Kisten kommen. In einer dieser Kisten war Wein. Ich war zugegebenermaßen bereits zu meiner...
Xmas Sushi – und ein e-book mit tollen Ideen rund um Weihnachten zum downloaden
2. Dezember 2018 | Rezepte, Festliches, Winter, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, aus Meer und Fluß, Salat und Vorspeisen, Crossover & Fusion, Snacks, japanisch
An meinem letzten Tag in Tokio hatte ich ein straffes Programm. Ich musste die frischen Sachen kaufen, sie zusammen mit Kühlakkus im Koffer verstauen und ich musste noch auf die Kappabashi Road. Die Küchentrasse von Tokio. Hier findet man alles, was man für die japanische Küche benötigt. In allen Formen und Ausführungen. Das El Dorado für Köche und Restaurantbetreiber. Auch die teils täuschend...
Orientalische Rotkohl-Steckrübensuppe mit Zimt-Cranberries und Orangen
12. Dezember 2017 | Rezepte, Festliches, Winter, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Suppe, orientalisch
Es war in zweierlei Hinsicht ein bemerkenswerter Tag. Ich habe einen als „raw food“ gekennzeichneten Salat gegessen, der mir ausgesprochen gut geschmeckt hat, was eher verwunderlich ist, denn Rohkost steht nicht unbedingt oben auf meiner Hitliste und ich saß neben den Kessler Zwillingen. Vermutlich kennen die auch nur noch die Älteren unter uns. Die beiden Damen, die die achtzig ja bereits...
Nordisch weihnachtlich – Rehbällchen mit Topinambur-Sellerie Püree und Wacholder Sauce
21. Dezember 2016 | Meatballs, Rezepte, Festliches, Winter, Länderküche, nach Saison, Fleischbällchen, mit Fleisch, nordisch
Eine feine Schneeschicht, fast wie Puderzucker, liegt heute über den Bäumen vor meinem Fenster. Danke Wettergott, dass du ein wenig an all jene denkst, denen die Weihnachtsstimmung noch ein wenig fehlt. Wie ich zum Beispiel. Ich, die zum Plätzchenbacken gezwungen werden muss, die Glühwein nicht wirklich besonders mag, gehöre zu dem Personenkreis, für den Weihnachten immer viel zu plötzlich...
Xmas Noodle Bowl – Reisnudeln mit Entenbrust, gebratenem Rotkohl mit Sauerkirschen und Limonenseitlingen
11. Dezember 2016 | Rezepte, Festliches, Winter, Länderküche, nach Saison, Crossover & Fusion, Suppe
Das mit Weihnachten, das passierte einfach so. Also jetzt nicht das Fest, so weit sind wir ja noch nicht, sondern das mit der Kombination. Rotkohl und Ente. Zwei die nur allzu gerne in der kalten Jahreszeit zueinanderfinden. Eigentlich wurde alles aus einer „Reste-Situation“ heraus geboren, die Ente gab es am Vorabend und weil es einfach zu viele Enten und zu viele Entenbrüste waren, blieben...
Tandoori Seeteufel mit karamellisiertem Spitzkohl
und himmlischem Kurkuma-Linsenpüree
7. Februar 2016 | Rezepte, Festliches, Winter, Länderküche, nach Saison, aus Meer und Fluß, Crossover & Fusion, indisch
Gleich eines vorweg – ich bin kein großer Fan von Kurkuma. Kurkuma in Pulverform, wie es den meisten wohl bekannt ist, setze ich nur in homöopathischen Dosen ein. Wenn’s eben nicht anders geht, wegen der Farbe und so. Ganz anders jedoch frische Kurkuma Wurzel. Die ist einfach grandios. Zum ersten Mal bewusst nahm ich den frischen, fast zitronigen Geschmack dieser Wurzel in einem Smoothie wahr....
Wärmt euch auf mit Black Chai Eggnog!
9. November 2015 | Rezepte, Wein & Spirits, Festliches, Winter, Länderküche, nach Saison, Cocktails, amerikanisch
Die Kälte wird kommen, eure klammen Finger werden sich an einer Tasse heißem Tee festhalten, die Füße werden in dicke Socken gepackt und die Lust auf süße Plätzchen erwacht. Das ist sicher, seid also gewappnet, denn Glühwein war gestern. Eggnog ist das Getränk der Stunde. Der heiße, süße mit Bourbon verfeinerte Drink schmeichelt sich an den Gaumen, öffnet die Blutgefäße. Es wird warm. Und...
Rehleber mit Cassis-Balsamico Jus und pikanten Apfeltörtchen
11. Oktober 2015 | Rezepte, Festliches, Herbst, Winter, Länderküche, nach Saison, mit Fleisch, deutsch
Das Telefon gibt einen Laut von sich, eine Nachricht ist angekommen. „Der Uli hat ein Reh geschossen, willst du die Leber?“. Ich habe gerade eingekauft fürs Wochenende. Der Kühlschrank ist voll. Ich überlege nicht lange und tippe.. „unbedingt. Wann kann ich kommen?“. Ehrlich, da kann ich nicht nein sagen. Nicht bei einer frischen Rehleber. Die letzte, die mir mein Jäger auf dem Wochenmarkt...
Eine Pastete für die Freunde des geräucherten Fischs
30. September 2015 | Rezepte, Festliches, Herbst, Winter, Länderküche, nach Saison, aus Meer und Fluß, nordisch
Nur mit einem Salat komme ich heute nicht davon. Da muss ich schon mehr auffahren. Der Wunsch nach etwas mit Fisch wird geäußert. Am liebsten mit geräuchertem Fisch. Geräucherte Forellen Filets mit Meerrettich und Toast sind da zu wenig. Warm soll es auch noch sein. Nichts leichter als das, denke ich und lehne mich siegessicher zurück. Ich und der fantastische Mr. Slater haben da schon mal was...
Üppige Feste und jetzt die Reste – Tagliatelle mit Reh Filet, Pilzen und Haselnuss Pesto
27. Dezember 2014 | Rezepte, Festliches, Winter, Länderküche, nach Saison, mit Fleisch, Pasta, italienisch
Weihnachten und weg vom Rechner. Einkuscheln ins Nest der Familie und drei Tage lang immer wieder in der Küche stehen. Rehrücken parieren, Rotkohl kochen, Pasteten zubereiten. Was nach Aufwand klingen mag, ist das pure Vergnügen. Ich kann lange schlafen und eigentlich ist das alles gar nicht so wild. Der Rehrücken war butterzart. Und alle Jahre wieder wird nicht alles gegessen. Die kleinen...
Rehmedaillons mit einer Zimt-Balsamico Reduktion und geröstetem Steckrüben-Kürbisgemüse
30. Dezember 2011 | Rezepte, Festliches, Winter, Rezeptart, nach Saison, mit Fleisch
Die Lust auf Wild liegt wohl an meinen badischen Genen, ein Hauch von Schwarzwaldfließt durch meine Adern und nichts ist verlockender nach einem Besuch in der Heimat, als frisches Rehfleisch vom dortigen Forstamt mitzubringen. Ich esse selten Fleisch und wenn ich es tue, dann soll es superb sein. In meiner Vorstellung hatte das Reh dieser Medaillons ein sehr glückliches Leben, streifte durch den...
