Kategorie: Snacks
Cremiger Auberginen Dip aus Ägypten und kulinarisc...
Gepostet von Dinner um Acht | Jun 15, 2024 | Rezepte, Rezeptart, Länderküche, Vegetarisch, Auberginen, Snacks, orientalisch | 25
Gateaux Piments: Authentische Chili Snacks aus Mau...
Gepostet von Dinner um Acht | Jun 2, 2024 | Rezepte, Rezeptart, Länderküche, Vegan, Snacks, pazifisch & ozeanisch | 0
Ofengeröstete Radieschen mit Misobutter
Gepostet von Dinner um Acht | Okt 30, 2022 | mit Miso, Rezepte, Rezeptart, Vegetarisch, Snacks | 0
Hefefladen mit Zwetschgen, Ziegenkäse und Honig
Gepostet von Dinner um Acht | Aug 13, 2022 | Rezepte, Sommer, Rezeptart, nach Saison, Süsses, Snacks | 0
Die knusprigsten 15 Stunden Kartoffeln
Gepostet von Dinner um Acht | Dez 17, 2021 | Rezepte, Winter, nach Saison, Vegetarisch, Snacks | 1
Blätterteigtörtchen mit Parmaschinken, Ricotta und frischen Bohnen
7. Juli 2024 | Rezepte, Rezeptart, Länderküche, italienisch, Snacks
Prosciutto di Parma – Parmaschinken spielte in meiner kulinarischen Früherziehung eine wesentliche Rolle. Zu festlichen Anlässen gab es Melone mit Parmaschinken. Nicht irgendein roher Schinken – es musste Parmaschinken sein. Gab es keine Cantaloup Melone, wurde eine Honigmelone serviert. Hier war man flexibler. Das Zusammenspiel der Aromen von süß und würzig (umami war damals noch völlig...
Cremiger Auberginen Dip aus Ägypten und kulinarische Lektüre zu gewinnen
15. Juni 2024 | Rezepte, Rezeptart, Länderküche, Vegetarisch, Auberginen, Snacks, orientalisch
Ein Geschmack kann mich in eine andere Welt versetzen. Er kann Erinnerungen hervorrufen und längst vergangene Eindrücke wiederbeleben. Als ich vor kurzem nach langer Zeit wieder nach Kairo reiste, musste ich an meinen ersten Besuch dort denken. An die magischen gegrillten Garnelen, die es spät abends in einem Restaurant direkt am Nil gab. Das Restaurant war berühmt für Fisch und...
Gateaux Piments: Authentische Chili Snacks aus Mauritius mit Tomaten Chutney
2. Juni 2024 | Rezepte, Rezeptart, Länderküche, Vegan, Snacks, pazifisch & ozeanisch
Gleich an meinem ersten Morgen auf Mauritius habe ich sie entdeckt – „Chili Bites“. Sie waren ein bisschen neben den Waffeln versteckt aber sie konnten mir nicht entgehen. Daneben stand eine Schale mit einer Sauce, die als Tomaten-Chutney beschrieben war. Ich fliege nicht um die halbe Welt, um zum Frühstück ein Spiegelei mit Toast zu essen, ich will etwas erleben. Im Idealfall schon zum...
Ofengeröstete Radieschen mit Misobutter
30. Oktober 2022 | mit Miso, Rezepte, Rezeptart, Vegetarisch, Snacks
Bei gerösteten Radieschen bin ich ein echter Spätzünder. Die meiste Zeit meines Lebens habe ich sie nur als Brotbelag, Salatbeilage oder einfach so mit etwas Salz gegessen. Dass sie aber auch gegart ganz großartig schmecken, das habe ich erst viel später entdeckt. Gart man Radieschen in der Pfanne oder im Ofen, verlieren sie von ihrer pfeffrigen Schärfe. Sie werden milder und bekommen eine...
Hefefladen mit Zwetschgen, Ziegenkäse und Honig
Die mitgebrachten Bühler Zwetschgen waren perfekt. Dann gab es auf dem Bauernmarkt noch herrliche gelbe Zwetschgen – ich konnte nicht widerstehen. Ich war im Zwetschgen-Modus. Ein Zwetschgenkuchen wäre naheliegend, wenn man sie nicht schon einfach so isst. Ein Teil davon wurde zu Chili-Ingwer-Zwetschgen verarbeitet (Rezept dazu gibt hier – nach einer Woche sind die ein Traum) und der zweite Teil...
Die knusprigsten 15 Stunden Kartoffeln
17. Dezember 2021 | Rezepte, Winter, nach Saison, Vegetarisch, Snacks
Hand hoch, wer würzigen, knusprigen Kartoffeln widerstehen kann. Ich kann es nicht. In den vergangenen Monaten waren diese Kartoffeln DER Renner auf TikTok. Immer mehr Medien sind aufgesprungen und haben über die „15 h Potatoes“ geschrieben. Dies jedoch meist im englischsprachigen Raum. Dabei ist die Zubereitungsart nicht wirklich neu. Neu ist nur der Name. So manch einer kennt sie auch noch...
Croque Monsieur mit Senf-Parmesan Béchamel und karamellisierten Zwiebeln
1. Januar 2021 | Rezepte, Winter, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Snacks, französisch
Happy New Year! Da ist es jetzt also, das neue Jahr. Kam unspektakulär, denn bereits der „Rutsch“ hinein, war nicht wirklich fulminant. Es war so wie das ganze vergangene Jahr, wo wir uns mehr denn je mit dem Kochen (und Home-Drinking) auseinandergesetzt haben. Gezwungenermaßen, denn es blieb ja außer dem Lieferdienst nicht viel übrig. Also dann – auf ein Neues! Vor vielen Jahren, bei...
Gebratene Birnen mit Speck, Walnüssen und Senf-Dressing
29. Oktober 2020 | Rezepte, Herbst, Rezeptart, nach Saison, Salat und Vorspeisen, Snacks
„Die sind jetzt perfekt“, meint die Marktfrau, als ich vor ihren Birnen stehe. Birnen sind ja so eine Sache, entweder sind sie zu hart und schmecken nach wenig, oder sie sind zu weich und werden mehlig. Beides ist nichts, was man unbedingt haben müsste. Dazwischen liegt ein kurzer Zeitraum von nur wenigen Tagen, wo sie absolut perfekt ist. Perfekt heißt in diesem Fall, saftig, nicht zu hart und...
Schnelle Apfeltörtchen mit Ziegenkäse und Honig und warum Streuobstwiesen so wichtig sind
10. Oktober 2020 | Rezepte, Rezeptart, Länderküche, Vegetarisch, Snacks, französisch
In früheren Zeiten, als das mit den Supermärkten noch nicht so verbreitet war, waren es die Obstbäume der Bauern, welche die Versorgung mit frischem Obst sicherten. Je nach Region war das Angebot der Apfel- und Birnensorten unterschiedlich. Wenn man heute in einen Supermarkt geht, dann könnte man zu dem Eindruck gelangen, dass es höchstens zehn verschiedene Sorten Äpfel und Birnen gibt....
Grießbrei mit Mascarpone, Kirschen und Miso-Knusper
25. Juni 2020 | mit Miso, Rezepte, Sommer, Rezeptart, nach Saison, Vegetarisch, Snacks
Eine Schüssel mit warmen Grießbrei auf dem Sofa gelöffelt, ist manchmal das einzig Wahre, was uns wieder erdet. Kulinarisch ist das zwar kein Überflieger, als es macht uns trotzdem glücklich. Der Grießbrei hat jedoch großes Potential, einfach umwerfend zu werden. Und da kommen die „Beigaben“ ins Spiel. Frische Früchte zum Beispiel. Oder eine große Portion Ahornsirup. Was ich jedoch liebe, ist...
Thailands Lieblingsgericht und gut gegen Fernweh – „Sticky Rice Mango“
21. März 2020 | Rezepte, Rezeptart, Länderküche, Vegetarisch, Süsses, Snacks, asiatisch
Wir können derzeit nicht reisen. Genaugenommen können wir nirgendwo hin, außer in den nächsten Supermarkt, zum Arzt oder auf einen einsamen Spaziergang in den Wald. Es ist surreal. Wir spüren nicht, was da draußen lauert, wir sehen es nicht. Wir bleiben daheim und das ist auch das Richtige. Wir müssen auf jene Rücksicht nehmen, die gefährdet sind. Hier in München gibt es seit zwei Wochen kaum...
Okonomyaki mit Rosenkohl und Yuzu-Mayonnaise
25. Januar 2020 | Rezepte, Winter, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Rosenkohl, Snacks, japanisch
Frei übersetzt aus dem Japanischen bedeutet Okonomyaki so viel wie „was du willst, gebraten“. Also ein Joker, wenn man vom Wochenende noch Gemüsereste im Kühlschrank findet. Ich habe etwa fünf Anläufe gebraucht, den Namen Okonomyaki korrekt auszusprechen. Aber wenn man es ein paar Mal ausgesprochen, dann geht es einem recht flüssig über die Lippen. Diese wunderbar herzhaften Pfannkuchen sind...
Jamaikas Nationalgericht – Ackee mit Saltfish
23. Oktober 2019 | Rezepte, Jamaika, Rezeptart, kulinarische Reisen, Nordamerika, Länderküche, karibisch, Snacks
Manchmal ist es ja fast besser, man weiß nicht so genau, was man isst. Ich bin da furchtlos. An meinem ersten Morgen auf Jamaika zog es mich sofort beim Frühstück in die jamaikanische Ecke, wo ein großer Topf mit „Ackee& Saltfish“ stand. Fisch, super, dachte ich mir und griff unerschrocken zu. Dazu noch ein bisschen Callaloo, was eigentlich aussah wie gedünsteter Spinat, und bei Gemüse kann...
Schnelle Mais Fritters mit Miso Butter und Kräuterrahm Dip
13. Oktober 2019 | mit Miso, Rezepte, Herbst, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, amerikanisch, Snacks
Mais hat eine sanfte Natur. Er schmeichelt und ist süß. Jedes Jahr im Spätsommer freue ich mich auf den ersten Mais. Dann will ich unbedingt Maissuppe machen, oder gegrillte Maiskolben mit Miso-Butter oder Mais Fritters. Ich könnte ein ganzes Wochenende lang nur im Mais schwelgen. Jener frische Mais, der so wenig mit dem Dosenmais gemein hat, der uns im Supermarktregal begegnet. Aber die...
Von zarten Sellerieblättchen in Tempura Teig und einem philosophischen Kochbuch der japanischen Küche
22. April 2019 | Frühling, Rezepte, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Snacks, japanisch
„Sie haben ein zartes Seelchen, die jungen Sellerieblätter“, antwortete Malte Härtig, als ich ihm ein Bild von meinen Frühlingsblättchen in Tempura Teig zeigte. Portulak, Baby-Radieschen, Vogelmiere und Sellerie habe ich auf dem Markt bekommen. Ich war stolz auf meinen ersten Tempura-Versuch. Eine Woche davor hatte ich mir in Paris in einem japanischen Geschäft einen kleinen Tempura-Topf...
Verliebt in Kurkuma und warum Blumenkohl aus dem Ofen einfach genial ist
20. Februar 2019 | Rezepte, Winter, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Salat und Vorspeisen, Crossover & Fusion, Blumenkohl, Vegan, Snacks
Dieses Mal hätte ich gerne alles richtig gemacht. Keine gelben Finger, keine verfärbten Arbeitsflächen. Und doch hat mich die frische Kurkuma hinterhältig dann doch attackiert. Klebte am Messer, und als ich die Handschuhe schon ausgezogen hatte, wanderte der verbleibende Rest sofort auf meine Handinnenfläche. Hab sofort die Hände gewaschen. Und trotzdem leuchtet mir jetzt ein sonnengelber...
Xmas Sushi – und ein e-book mit tollen Ideen rund um Weihnachten zum downloaden
2. Dezember 2018 | Rezepte, Festliches, Winter, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, aus Meer und Fluß, Salat und Vorspeisen, Crossover & Fusion, Snacks, japanisch
An meinem letzten Tag in Tokio hatte ich ein straffes Programm. Ich musste die frischen Sachen kaufen, sie zusammen mit Kühlakkus im Koffer verstauen und ich musste noch auf die Kappabashi Road. Die Küchentrasse von Tokio. Hier findet man alles, was man für die japanische Küche benötigt. In allen Formen und Ausführungen. Das El Dorado für Köche und Restaurantbetreiber. Auch die teils täuschend...
Tofu Ceviche mit Papaya, Mais und Avocado
4. März 2018 | Frühling, Rezepte, low carb, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Salat und Vorspeisen, Vegan, Snacks, peruanisch
Es steht nirgends geschrieben, dass die „leche de tigre“ – die Tigermilch ausschließlich rohem Fisch vorbehalten ist. Auf meinen Reisen nach Südamerika habe ich die Ceviche zwar stets nur originalgetreu gegessen aber das heißt ja noch lange nicht, dass man das nicht mal mit was anderem probieren kann. In Ermangelung von fangfrischem Fisch zum Beispiel. Seit einer Woche, immer wenn ich den...
Harissa-Hühnchen mit Ananas Chutney, Pilzen und Miso Mayonnaise
17. Dezember 2017 | mit Miso, Rezepte, Winter, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, mit Fleisch, Crossover & Fusion, Snacks
Nicht jeder ist zum Plätzchenbacken geboren. Ich zum Beispiel nicht. Vorweihnachtliche Aktivitäten in der Küche haben bei mir in der Regel nichts mit Backen zu tun. Dann schon eher mit scharfen Sachen, die man aufs Brot legen kann. Wobei dieses Harissa-Huhn eher so medium scharf ist, pikant würde ich mal sagen. Und ich bin bei Schärfe nicht die Tapferste. Während also alle heute auf dem Markt...
Gutes Essen, Weintrinken und ganz viel Liebe –
und ein Buch, das alles zueinander bringt
3. August 2017 | besondere Kochbücher, Rezepte, Entdeckungen, Länderküche, Snacks, französisch
„Ich schreibe ein Buch.“ „Worüber schreibst du ein Buch?“ „Ach, nichts Hochtrabendes, über Wein und Essen “ Nichts Hochtrabendes also. Als Kerstin Getto mir im vergangenen Herbst von ihrem Projekt erzählte, war sie bescheiden. Immerhin geht es um nicht weniger als um ihr Herzensthema. Wein und das passende Essen dazu. Die kulinarisch versierte Pfälzerin muss es wissen, denn sie hat selbst schon...
Zum Spargelfinale –
einmal noch Spargelbrioche mit Himbeer-Miso Butter
15. Juni 2017 | Frühling, mit Miso, Rezepte, Sommer, Spargel, Rezeptart, nach Saison, Spargel, Vegetarisch, Snacks
Der Mai ist an mir vorbeigehuscht. Kaum war er da, bin ich weggefahren. Nie lange, aber immer lang genug, um dem Spargel nicht angemessen zu huldigen. Denn im Mai ist er am allerbesten. Irgendwie ist es schon ein wenig absurd, dass wir immer früher mit dem Spargel beginnen und dann, wenn sie Saison ihren Höhepunkt erreicht, wenn er nicht mehr aus beheizten Feldern kommt, dann haben so einige...
Japanische Senbei mit Miso Glasur
und warum machen wir das hier eigentlich?
5. Februar 2017 | mit Miso, Rezepte, Rezeptart, Länderküche, Vegetarisch, Vegan, Snacks, japanisch
Es war einmal – damit beginnen ja bekanntlich alle guten Märchen – eine Zeit, da gab es nicht viele von uns. Lang ist das her. Mindestens zehn Jahre, vielleicht doch nur acht. Die, die sich wie ich schon eine Weile im Netz mit eigenem Blog tummeln, mögen sich erinnern. Warum wir es taten und was uns bewogen hat, es so zu tun, wie wir es taten. Wir hatten sicherlich nicht den allerneusten...
Urlaubsnotizen – Wechselnd wolkig mit Aussicht auf Sommersalat
13. August 2013 | Rezepte, Sommer, Rezeptart, gut bei Hitze, nach Saison, Vegetarisch, Salat und Vorspeisen, Crossover & Fusion, Snacks
Ich habe ein paar Tage Urlaub und es hat abgekühlt. Somit bin nicht der quälenden Frage ausgesetzt, fahre ich an den See oder gehe ich auf den Markt? Die Frage ist angesichts von wechselnd wolkig mit ein paar kleineren Schauern am Alpenrand (immer wir hier am Alpenrand kriegen es ab) hinfällig. Noch vor ein paar Tagen sah das ganz anders aus. Aber wir reden hier ja nicht übers Wetter. Reden wir...
Karamellisierte Tomaten Tarte
6. August 2013 | Rezepte, Sommer, Rezeptart, Länderküche, Tomaten, nach Saison, Salat und Vorspeisen, Snacks, französisch
Alles muss raus. Ich mache eine Bestandsaufnahme meines Kühlschranks. Das mache ich fast immer am Sonntag und ganz besonders, wenn ich am Vorabend Gäste zum Dinner hatte. Was sich findet sollte weg. Ich will kein leuchtendes Vorbild sein, ich geb mir Mühe. Ganz einfach. Die Wahrscheinlichkeit, dass man zu dieser Jahreszeit noch irgendwo Tomaten rumliegen hat – ganz groß. Wahrscheinlichkeit, dass...
Heidelbeer-Sommerabend-Verführung
28. Juli 2013 | Rezepte, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Salat und Vorspeisen, Snacks, französisch
Plötzlich war der Herd aus. Gab ein kurzes Piepsen von sich und dunkel wurde es. Alle anderen Lichter sowieso. Strom weg. Draußen auf dem Balkon sitzen die Geburtstagsgäste und das Geburtstagskind. Ich in der Küche am Vorbereiten. Die Baden-Badener Innenstadt ist lahmgelegt. Geschäfte müssen schließen. Aus. Drei Stunden lang. Kein Radio, kein Fernsehen nur das Tönen der Martinshörner. Die...
Eine Münchner Sommernacht mit Brisket Burgern und einer Bierentdeckung
21. Juli 2013 | Rezepte, Sommer, Rezeptart, nach Saison, Schmorgericht, mit Fleisch, amerikanisch, Snacks
Butterzartes Fleisch, dezentes Raucharoma, eiskaltes Bier und ein frischer Cole Slaw – ein sternenklarer Nachthimmel und wieder keine Perseiden. Das ist der Meteorstrom, der uns in dieser Zeit die Sternschnuppen bescheren sollte. Vielleicht lag es aber auch daran, dass wir mehr auf unsere Teller geschaut haben, als in den Himmel. Vermutlich gab es keinen besseren Abend als gestern um endlich...
Die "Kale" Verschwörung
18. Juli 2013 | Rezepte, Rezeptart, Vegetarisch, Snacks
Alles begann am Union Square in den frühen Morgenstunden. Einige der Markthändler waren noch damit beschäftigt ihre Waren aufzubauen, die Sonne schien, alles war gut. Zuerst habe ich ihn nicht entdeckt, doch dann war er plötzlich überall. „Kale“ – auch gerne Schwarzkohl oder Palmkohl bei uns genannt. Es gab Roten Russischen Kohl, Weißen, Sibirischen und das Ganze in...
Wandern in Galiläa mit Grossmann und Ottolenghi
13. Juni 2013 | Rezepte, Rezeptart, Länderküche, nach Saison, Vegetarisch, Salat und Vorspeisen, Snacks, orientalisch
Siebenhundertsechundzwanzig Seiten lang lief ich neben ihnen her, flog über die Schönheit der Worte, der Sätze, und ließ ihren Schmerz tief in mich eindringen. David Grossmanns Roman „Eine Frau flieht vor einer Nachricht“ gehört definitiv zu den wenigen Büchern, die ich in mir aufgesogen habe. Eines, welches so überragend gut ist, dass ich traurig war, als die letzte Seite erreicht war. Aus der...
Der Maibock und die Mairübe asiatisch vereint
7. Mai 2012 | Frühling, Rezepte, Rezeptart, nach Saison, Vegetarisch, Salat und Vorspeisen, Snacks
Das mit dem Starkbier kennt in München und überregional jeder. Anfang März trifft man sich vorzugsweise im Paulaner am Nockherberg um das dunkle, starke Bier zu begrüßen und wer nach zwei Maß dieses narkotisierenden Getränks noch grad stehen kann, ist echt ein Held. Beliebte Begleitveranstaltung ist das „Politiker-Derbleck’n“ , wo kräftig über die anwesende Politprominenz hergezogen wird und...
Luftige Rote Bete Mousse mit Kräuter-Bruschetta
12. April 2012 | Frühling, Rezepte, Rezeptart, nach Saison, Vegetarisch, Salat und Vorspeisen, Snacks
Der April ist rosa – warum auch nicht. In meiner Straße erblühen die Bäume mit zarten rosa Blüten (es dauert keine zehn Tage, dann liegt die gesamte Pracht wieder braun und verwelkt auf dem Gehweg) und überall sprießen die ersten Knospen. Gut, andere Teile in Deutschland haben das bereits hinter sich und sind viel weiter, aber wir müssen nun mal bedenken – München liegt eben a...