Gestern war auf dem Viktualienmarkt die Hölle los. Kaum klettern die Temperaturen – und das taten sie gestern so richtig – da zieht es jeden nach draußen. Zuerst muckte die Vespa noch ein bisschen rum, wollte nicht anspringen und lieber noch ein bisschen im Winterschlaf verweilen und ich vermutete schon, dass die Zündkerzen nicht mehr so ganz fit wären, doch dann knatterte sie los und ich machte mich auf zum Markt. Der erste Besuch mit dem Roller ist für mich immer das Frühlingsereignis schlechthin. Zuerst musste ich Tee und Gewürze kaufen (wie immer im Kräuterparadies), dann Spargel und dann lachte mir noch ein Wirsing entgegen. Auch wenn der Frühling nicht unbedingt damit lockt, Kohl zu essen, sollten wir viel öfter Kohl essen. Ich weiß, Spargel ist jetzt eindeutig frühlingshafter. Aber so Wirsingröllchen mit Zitrone und Sumach und Sauerrahm – ich verspreche, es schmeckt trotzdem frühlingshaft frisch.
Jedenfalls musste ich natürlich auch Susi vom Krautmüller Stand besuchen und die neuen Kühlschränke für das Miso bestaunen. Wenn München ein Miso-Mittelpunkt besitzt, so liegt dieser exakt hier bei Breitengrad: 48.13653 und Längengrad: 11.57657.
Einfacher erklärt – auf dem Viktualienmarkt nicht weit weg von Fisch Witte.
Hier bekommt man die wunderbaren Misos von mimi ferments und auch das großartige Bärlauch Miso von Chirp Food. Und es gibt von mimi ferments das Sangohachi. Wegen dem und der gerade eröffneten Spargelzeit steht das Spargelrezept mit Sangohachi grad extrem hoch im Kurs (das Rezept gibt es hier)
Während Shio Koji eher noch „Freestyle“ ist, folgt der Sangohachi einem vorgegebenen Mischungsverhältnis. Wörtlich aus dem Japanischen übersetzt heißt Sangohachi 3-5-8. Drei Teile Salz, 5 Teile Koji und 8 Teile gedämpfter Reis. Verwendet wird die Mischung zum Einmachen und Marinieren von Gemüse.

Das alles erzähle ich nur, weil Susi am kommenden Samstag (13.4.24) wieder eine Misoverkostung veranstaltet und ich auch wieder dabei bin, denn es gibt nicht nur mein Misobuch, viel Miso und leckere Kleinigkeiten, sondern auch meine Miso Brownies. Sehen wir uns?

Wirsingröllchen mit Sumach und Sauerrahm

Für Zwei

8 große Wirsing Blätter
80 g Basmatireis
4 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
40 g Pinienkerne
3 EL feingehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Minze)
2 EL goldene Rosinen, gehackt
1 EL Sumach (und mehr für die Dekoration)
1 EL Saft einer Zitrone
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
1 Ei, verkleppert
2 EL Butter
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Sauerrahm und etwas Dill

Chiliflocken nach Bedarf

Einen breiten Topf mit einem Drittel Wasser füllen, salzen und die großen Wirsingblätter nacheinander je 2 Minuten blanchieren. Dann zum Abtropfen auf ein mit Küchenkrepp ausgelegtes Backblech legen.
Das Wasser ausschütten.
Den Reis zusammen mit Wasser (etwa 0,5 cm bedeckt) in den Topf geben und 6 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Der Reis ist jetzt noch sehr „al dente“, gart aber später nach.
Den Reis abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
Den Topf säubern und 3 EL Olivenöl hineingeben. Die Zwiebel darin sanft etwa 8 Minuten weichdünsten. Die Pinienkerne dazugeben und weitere 5 Minuten bräunen lassen.
Rosinen, Sumach und fein gehackte Kräuter dazugeben und 2 Minuten weiterbraten. Zitronensaft dazugeben.
Die Mischung etwas auskühlen lassen.
Die Mischung zusammen mit dem Reis, Zitronenabrieb und dem Ei mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den dicken Strunk aus den Wirsingblättern herausschneiden, jedoch nur soweit, dass die Blätter nicht halbiert werden. Die Schnittkanten übereinanderlegen und je nach Größe der Blätter einen bis zwei Esslöffel der Reismischung darauflegen und aufrollen. Dabei ist es nicht so wichtig, dass sie perfekt gerollt sind, sie müssen nur mit der Naht nach unten in einen gusseisernen Topf gesetzt werden (in einer Lage).
60 ml Wasser (oder wer mag eine Mischung aus Weißwein und Wasser) in den Topf geben und die Butter darüber verteilen. Deckel schließen und etwa 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Temperatur sanft köcheln lassen.
Das restliche Olivenöl darüber verteilen und mit Sauerrahm, Dill und etwas Sumach und Chiliflocken servieren.