Lammbällchen mit Kräutern, grünem Spargel, Eiszapferl und Sojabrühe

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Ostern hat uns dieses Jahr kalt erwischt, eine Kaltfront, die keiner haben will, macht es uns leicht, lieber mehr Zeit in der Küche zu verbringen, als draußen. Einzig die Natur freut sich, weil es endlich wieder Wasser gibt und das immerhin ist ja schon mal was.
Wie immer vor Ostern, war Lamm auf dem Bauernmarkt stark gefragt. Kurz vor neun war ich da und es war schon fast alles ausverkauft. Wann stehen diese Menschen auf, wenn sie auf den Markt wollen, frage ich mich. Reißen sie es bereits morgen um halb sieben kurz nach dem Aufbau dem Händler aus den Händen? Vielleicht heißt das Zauberwort ja auch einfach Vorbestellung. Auf das Lamm hatte ich es eigentlich gar nicht abgesehen, aber mit Hackfleisch vom Lamm bekommt man mich immer. Frische Kräuter, frischer Spargel und dann noch Hackbällchen vom Lamm? Ich bin dabei.
Am Spargelstand war die Schlange auch beachtlich, ich schielte nach dem Grünen während ich beim Fleisch in der Schlange stand und wurde langsam nervös. Die Kiste sah schon sehr leer aus. Auch wenn es nichts hilft, aber ich kam nicht umhin von einem Fuß auf den anderen zu treten, bereit für den Sprung. Doch wohin springen? Bringt ja nichts. In Gedanken suchte ich schon nach möglichen Alternativen zum Spargel.
Bis plötzlich der Spargelhändler eine neue Kiste aus dem Lieferwagen holte und nach vorne trägt. Na also, alles wird gut. Grüner Spargel und Ostern waren gerettet. Wenn jetzt nicht noch jemand gleich Spargel für eine Großveranstaltung kauft, kann ich entspannt weiter in der Schlange stehen.
Die kleinen Eiszapferl, die gab es dann als Bonus sozusagen. Lachten mich am Bio-Gemüsestand einfach so an und kurz mitgeschmorter Rettich schmeckt einfach umwerfend gut. Ganz besonders in der leichten Soja Brühe.
Genießt den letzten Tag vom langen Osterwochenende!

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Für Zwei
300 g Lammhack
3 EL (Bio) Semmelbrösel
½ Bund Koriander oder Petersilie
1 EL Frischkäse
1 TL Thymianblättchen
1 gestr. TL geräucherte Meersalzflocken
frisch gemahlener Pfeffer

2 EL neutrales Pflanzenöl

1 Pfund grüner Spargel (möglichst dünne Stangen)
1 Bund sehr kleine Eiszapfen (weißer Rettich)
1 Handvoll Zuckerschoten
2 Baby Pak Choi, halbiert
150 ml Hühnerbrühe
2 cl Noilly Prat
2 EL gute Soja Sauce
2 EL geröstete Pinienkerne

Den Ofen auf 120° vorheizen.
Den Spargel im unteren Drittel schälen.
Die Eiszapferl waschen und schälen.

Das Lammhack mit den Gewürzen, Semmelbröseln, Kräutern und dem Frischkäse mischen (am besten geht das wie immer mit den Händen) und tischtennisballgroße Bällchen daraus formen.
In einer breiten Pfanne (mit Deckel) das Öl erhitzen und die Bällchen rundherum anbraten. Auf einen Teller geben und im Ofen nachgaren lassen.

Den Spargel direkt in die Pfanne wo vorher die Fleischbällchen angebraten wurden geben und einmal kräftig anbraten. Die restlichen Gemüse dazugeben, mehrmals umrühren und mit dem Noilly Prat ablöschen. Soja Sauce und Hühnerbrühe dazugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten garen lassen, danach noch einige Minuten offen köcheln lassen. Bei Bedarf nochmal etwas Soja Sauce dazugeben.

Das Gemüse mit der Brühe auf Tellern verteilen und die Lammbällchen darauf setzen. Geröstete Pinienkerne darüber streuen.

Spargel mit Lammbällchen-2

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Frühlings Ramen Bowl mit Mini Navette und Spargel

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Kurz vor meiner Japanreise im vergangen Oktober habe ich eine herbstliche Ramen Bowl hier vorgestellt und da liegt es natürlich nahe, dies nun auch im Frühjahr zu tun. Auch ohne anschließende Japanreise. Den Winter habe ich ausgelassen, das hole ich dann in neun Monaten nach.
Vor zwei Tagen wurde auf dem Viktualienmarkt hier in München offiziell die Spargelsaison eröffnet. Nicht dass nicht schon davor Spargel zu kaufen gegeben hätte, aber es ist ein schöner Anlass, wo man sich nun endgültig auf die bevorstehenden Spargelwochen einstimmen kann. Während sie in Japan die Kirschblüte feiern, feiern wir eben den Spargel oder die Hopfensprossen (ganz kurzes Zeitfenster).
Überall gibt es jetzt auch auf den Bauernmärkten Spargelstände, manchmal auch einfach an einer Straße, wo sich dann in einigen Wochen noch die Erdbeeren dazugesellen. Hallo Frühling!
Frühling ist eine berauschende Zeit, jeden Tag sind die Bäume ein kleines bisschen grüner und überall schießen die Blüten aus den Knospen. Die Umstellung auf die Sommerzeit haben wir jetzt auch schon überwunden und eigentlich gilt es nur noch darauf zu warten, dass wir abends wieder auf dem Balkon sitzen können ohne zu frieren. Geduld.
Zu meiner großen Freude hat der Schnittlauch im Hochbeet auf dem Balkon den Winter überstanden und sich prächtig entwickelt. Ich, die Mörderin aller Kräutertöpfchen, ernte meinen eigenen Schnittlauch. Es ist immer wieder ein Erlebnis. Und tatsächlich entwickeln sich bereits die ersten Blüten.
Schnittlauchblüten sind für mich mein ganz persönliches „Hanami“.

Spring Ramen Bowl-4

gepickelte Zichorienblätter aus Japan

Spring Ramen Bowl-1 Japan-1

Für Zwei

180 g getrocknete Ramen Nudeln (Bio)
2 Eier
6 Okras
4 Stangen weißer oder grüner Spargel, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
6 Shiitake Pilze
4 Mini Navettes, halbiert
10 Zuckerschoten, diagonal in Streifen geschnitten
Tamari
1 EL Öl

3 Stiele Koriander
4 Stängel Kerbel, die Blättchen gezupft
1 Päckchen Shiso Kresse

500 ml Gefügelbrühe
100 ml Shao Xin Wein oder trockenen Sherry
2 EL Tamari
1 walnussgroßes Stück Ingwer gerieben

1 Limette in Spalten geschnitten

1. Ramennudeln nach Packungsanweisung kochen und abseihen.
2. Eier 4,5 Minuten in sprudelndem Wasser kochen.
3.Den Ansatz der Okras abschneiden, halbieren und in etwas Öl anbraten. Warmstellen.
4. Die Stiele der Shiitakepilze abschneiden, entsorgen und die Schirme in Scheiben schneiden.
Ebenfalls in etwas Öl mit ein paar Tropfen Tamari anbraten und zur Seite stellen.
5. Spargel, Zuckerschoten und die halbierten Mini Navettes in die Pfanne geben, rundherum anbraten mit etwas Shao Xin Wein ablöschen und ein paar EL der Gefügelbrühe dazugeben. Einige Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
Die Brühe mit dem Shao Xin Wein, der Tamari Sauce und dem geriebenen Ingwer erhitzen.

6. Nudeln auf die Schüsseln verteilen und die heiße Brühe darüber gießen.
Das Gemüse darauf drapieren. Die Eier halbieren – Achtung, sie sind innen weich – und auf die Nudeln legen. Mit den Kräutern und der Kresse garnieren und die Limette dazu reichen.

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in Frühling, japanisch, Länderküche, nach Saison, Rezepte, Suppe

Das Glück des ersten Spargels, Geigers kühne Saftkompositionen und warum das neue Buch von Nicole Klauß über nicht-alkoholische Menübegleitung einfach wichtig ist

Spargel mit Kräutern und Ei-Collage

Ganze vier Stunden hatte ich in Berlin. Genug, um dem ersten Beelitzer Spargel nachzujagen. In den habe ich mich zu Zeiten meines Studiums in Berlin verliebt. Gab ja auch eigentlich keinen anderen. Der aus der Heimat war fern und so lag es nahe, eine innige Beziehung mit den regionalen Schätzen aufzubauen. Nun, da ich schon lange in Bayern lebe, ist das mit dieser Beelitzer Leidenschaft auch längst Vergangenheit. Es bedurfte also einer Auffrischung. Manchmal macht man das ja auch nur, um in sich hineinzuhören, ob da noch kleine Flämmchen lodern, oder ob endgültig alles vorbei ist. Wie mit den echten Liebschaften eben.
Und so flog der der Beelitzer Spargel, der sich im noblem Kaufhaus des Westens durchaus wohlig an den Grünen aus Schrobenhausen kuschelte, noch am gleichen Abend gen Süden in die bayerische Hauptstadt, wo er auch zügig seiner Bestimmung zugeführt werden sollte. Der erste deutsche Spargel ist immer eine Premiere, die am Ende eines sehnsüchtigen Entgegenkribbelns steht. Routiniert gleitet die Klinge über den Spargel. Jetzt nur nicht zimperlich sein mit dem Abschneiden der Enden auch wenn dieser erste Spargel durchaus einen fürstlichen Preis hatte. Immerhin kann man diese und die Schalen gut für eine Suppe verwenden. Zum ersten Spargel habe ich mir einfach nur eine Art Eiersalat vorgestellt. Ich bin verrückt nach Eiersalat. Dieser darf jedoch gerne auch mal legerer daherkommen und nicht mit dicker Mayonnaise angerührt sein. Viel frische Kräuter und saure Sahne sind hier die besten Optionen.
(Rezept siehe weiter unten)

Spargel mit Kräutern und Ei-6 Spargel mit Kräutern und Ei-1

Was dazu trinken, wenn man nicht „trinken“ will?

Natürlich lockt hier ein wunderbarer Riesling oder Sauvignon Blanc, doch genau danach steht mir nicht der Sinn, denn seit zwei Wochen schleiche ich um eine ganz besondere Flasche herum. Darin ein Saft aus unreifem Apfel und Eichenlaub. Klingt verwegen? Ist es auch. Und eine echte Erleuchtung. Es muss nämlich nicht immer nur Wein oder Perlendes sein, was den Genuss bei Tisch steigert. Diese Flasche, um die herumschleiche, habe ich auf dem Genussfestival der Jeunes Restaurateurs entdeckt, wo ihr Hersteller Jörg Geiger seine Produkte präsentierte. Ich war schlicht überwältigt von der Kühnheit seiner Kompositionen. Apfel mit geröstetem Topinambur, Wiesenobst mit Holunderblüte und Kräutern oder Sämling mit Rhabarber und rotem Senf. Selbst Erzeuger mit nur miminalster Ernte an alten Apfel- oder Birnensorten, dürfen Geiger diese vorbeibringen und er kreiert dann etwas wirklich Spannendes daraus. Sein Angebot reicht von still bis perlend. Auch jene, die gerne ein paar Promille mit dabei haben, werden bei ihm fündig. Der kräuterwürzige Secco aus der grünen Jagdbirne ist famos und kann mit seinen 7% kaum ein Wässerchen trüben.
Ich wähle heute die alkoholfreie Jagdbirne mit Weißdorn und Holz zu meinem Spargelbegleiter. Die floralen Noten lassen den Spargel ganz im Frühling aufgehen und das kaum wahrnehmbare Holz macht es zu einer Erfahrung mit Noblesse. Nicht eben nur ein Saftschörlchen, sondern ein echter Begleiter. Das beeindruckt mich.
Beim nächsten Mal wird es die Kirsche mit Paprika und Rote Bete (mit Mädesüß, rotem Ampfer und Oxalis), dazu gibt es dann aber ein Steak mit provenzialischem Gemüse. Das dürfte perfekt passen und man hat garantiert das Gefühl, hier wirklich neue Horizonte zu entdecken.

Jörg Geiger-1

Hinterm Schorle-Horizont geht’s weiter

Wer nun glauben mag, dass hier bereits das Ende der alkoholfreien Fahnenstange erreicht ist, der muss Nicole Klauß kennenlernen, genauer gesagt ihr gerade erschienenes Buch „Die neue Trinkkultur“. Hier dreht sich alles um alkoholfreie Menübegleitung. Shrubs zum Beispiel, Trinkessige, die, wenn mit frischen Zutaten kombiniert, eine Sinfonie an neuen Eindrücken bieten können. Die Idee dahinter – wie kombiniert man am besten was und vor allem wozu. Warum also nicht mal einen rassigen Rauchtee zu asiatischen Speisen? Dabei geht es nicht nur um das optimale Pairing, die Autorin versteht es darüber hinaus, überaus kurzweilig den Leser mit historischen Fakten über das alte Rom bis hin zu den orientalischen Wurzeln der Milchgetränke zu unterhalten. Vor einigen Jahren, als wir alle anfingen die Wasserkaraffe zu unseren Dinnerabenden mit Gurken- oder Limettenscheiben zu bestücken, waren wir schon auf dem richtigen Weg. Nur Klauß geht noch einen entschiedenen Schritt weiter. Aromatisiertes Wasser? Dann doch mal mit Minze, Limette, Agavensirup und feinem Meersalz. Oder endlich mal so richtig in die Fermentationskiste greifen – Kombucha, Wasserkefir stehen derzeit auf der Hitliste der Sternerestaurants, die diesen Trend bereits entdeckt haben, ganz oben in der Gunst. Ein Freund berichtete mir nach dem Besuch eines jüngst mit einem Michelinstern gekürten Restaurants im Fränkischen, wie unglaublich spannend er die alkoholfreie Begleitung des Menüs fand. Denn da steckt jede Menge Inspiration, Aufwand und Feingefühl drin. Das was und wozu können wir jetzt also lernen. Mit diesem Buch erfahren wir nicht nur wie man tolle Shrubs zubereitet, sondern beispielsweise auch, warum ein Paprika-Oregano Shrub ein passender Gefährte zu einem Teller Spaghetti mit Fleischbällchen ist.
Hübsch illustriert ist es darüber hinaus.

Manufaktur Jörg Geiger
Reichenbacher Straße 2 – 73114 Schlat
www.manufaktur-joerg-geiger.de

„Die neue Trinkkultur, Speisen perfekt begleiten ohne Alkohol“, von Nicole Klauß, erschienen im Westend Verlag
www.westendverlag.de/buch/die-neue-trinkkultur/
die neue Trinkultur

Spargel mit Kräutern und Ei-4

Spargel mit Eier-Kräuter Salat

Für Zwei
1 kg weißer Spargel
½ Bund Kerbel
½ Bund Wildkräuter oder Koriander
1 Becher saure Sahne
Salz, Zucker, etwas helle Soja Sauce, frisch gemahlener Pfeffer
4 Eier

Die Eier 10 Minuten kochen, abschrecken und auskühlen lassen.
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden (aus den Anschnitten und den Schalen kann ein schöner Fond für eine Suppe gekocht werden – ich koche darin auch meine Spargel). In Wasser mit einer Prise Salz und Zucker ca. 10 Minuten kochen. De Kräuter feinhacken.
Die Eier würfeln und ¾ davon mit der sauren Sahne und den Kräutern mischen. Mit Salz, Soja Sauce und Pfeffer abschmecken.
Ein Teil der Eier direkt auf die Spargel geben und dazu den Eier-Kräutersalat anrichten.

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Was man an der Müritz halt so macht – zur Ruhe kommen, aufatmen und dann frischen Stremellachs aus dem Buchenrauch essen

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Es ist noch früh am Morgen, kein Mensch ist hier am Wasser. Der Horizont ist weit, kaum ist die Linie zwischen Wasser und Himmel zu erkennen, einsam zieht ein Entenpaar über den spiegelglatten See. Erste blaue Blüten und die letzten Schneeglöckchen leuchten in der Sonne. Ich bin hier allein auf dem Steg. Es wird ein warmer Tag werden. Einer der ersten warmen Tage hier an der Müritz, schließlich haben wir erst den ersten April. Zu hören sind nur die Möwen, ansonsten nichts. Absolute Ruhe. Die Boote liegen alle noch im Yachthafen. Der See und ich, wir sind allein in diesem Moment. Einatmen, den Blick auf die Weite gerichtet. Eine friedliche Stimmung und die Schönheit dieses Augenblicks setzen sich zu mir ans Wasser, leisten mir Gesellschaft.
Ich verstehe, warum die Menschen gerne hierher kommen.

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Ich bin hier, weil ich etwas über Lachs und seine Verarbeitung lernen will. Nicht dass es hier Lachs gäbe in diesem See, aber nicht weit davon befindet sich eine der ältesten deutschen Fischmanufakturen. Friedrichs  – ihretwegen bin ich hier. Diesen stillen Moment hier am See gibt es als Zugabe. Ein Moment, der sich in die Unendlichkeit streckt, die Zeit auf ein Maximum dehnt und wo alles andere drumherum versinkt. Wo ein verwelktes Blatt, das langsam auf dem Wasser treibt, neben dem Entenpaar das Einzige ist, was sich bewegt. Wo loslassen plötzlich ganz leicht wird.

Ich wohne hier im Schlosshotel Klink direkt am Wasser, habe es also vor der Tür und als ich den See zum ersten Mal gesehen habe, hielt ich ihn für das Meer. Der Horizont schien unendlich und war nur mit Mühe zu erkennen. Noch dominieren die kühlen Farben des Winters, nur vereinzelt findet sich das erste Grün. Das Wasser des Sees ist glasklar.

Auf zum Lachs!

Ein kleiner Bus bringt mich und die anderen Blogger, die mich auf dieser Reise begleiten, nach Waren. Zum Lachs. Die Friedrichs Fischmanufaktur war nicht immer hier. Bevor man sich für diesen Standort entschied, war das Unternehmen in Hamburg ansässig, wo es 1908 gegründet wurde. Doch hier in Waren konnte man sich ausbreiten, die LKWs, die Nachts den fangfrischen Lachs aus Norwegen anliefern, haben endlich genug Platz. Wenn der Fisch ankommt, ist er noch so starr, dass man ihm erst einmal einen Tag Ruhe geben muss, bis er verarbeitet werden kann. Fast alles wird hier noch in Handarbeit gemacht, sicherlich helfen Förderbänder und speziell entwickelte Schneidemaschinen aus Island, den Lachs zügig zu verarbeiten, doch es ist der Mensch, der hier den entscheidenden Teil zur Verarbeitung beiträgt. Der Kopf und die Gräten werden händisch entfernt, das Einbetten der Fische in die Salzlake, das Würzen der Filets, selbst das Vakuumieren der halben Fischseiten erfolgt durch die Mitarbeiter. Nicht, weil es nicht vielleicht eine Maschine dafür gäbe, sondern weil es so sorgfältiger ist. Jeder einzelne Schritt der Verarbeitung wird uns erklärt und gezeigt.

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Und wir haben Glück. Eine Portion Stremellachs ist gerade fertig geworden. Diese Spezialität hat ihren Namen von dem Wort Striemen, in Striemen geschnittener Lachs, der nicht kalt, sondern heiß bei 70° geräuchert wird. Mit wahlweise Ananas, Pfeffer, Zitronenschale oder pur. Der würzige Rauch schlägt uns entgegen, als der Wagen aus dem Ofen gezogen wird. Die Sensoren schlagen sofort an und die Lust, ein Stück zu probieren, wächst ins Unendliche. Ein freundlicher Mitarbeiter begegnet unserem hungrigen Blick indem er sich ein Tablett schnappt und den Lachs darauf anrichtet. Wir schälen ihn von der Haut und schieben ihn in den Mund. Das ist der zweite himmlische Moment an diesem Tag. Warm, zart und mit einem umwerfenden Aroma, kann ich gar nicht genug kriegen von diesem Lachs. Frischer geht es nicht. Mein Favorit ist der mit Ananas belegte Lachs, die dem eigentlich gar nicht so fettigen Fisch eine angenehme Frische gibt. Ich fülle meinen Vorrat an Omega 3 Fettsäuren für die nächsten Jahre – glaube ich zumindest, denn immer wieder schnappe ich mir ein Stück davon. Und auch wenn wir danach noch ein feines Carpaccio der Fjord-Forelle kosten, noch mehr Graved und Räucherlachs, es ist dieser erste Eindruck dieses frischen Stremellachses, der mich nicht mehr loslässt. Ist es denn genauso, wenn ich diesen Lachs zuhause nochmal zum Aufwärmen in den Ofen schiebe, will ich wissen. Fast genauso. Nicht ganz, denn es ist nun mal unübertroffen, wenn er frisch aus dem Rauch kommt. Trotzdem – auf einen Versuch werde ich es ankommen lassen. Ich und der Stremellachs wir sind jedenfalls die besten Freunde nach diesem spannenden Tag in der Fischmanufaktur an der der bezaubernden Müritz.
Und kochen werden wir auch noch mit dem Lachs, in einer richtigen Schloßküche. Doch dazu kommen wir später.

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Offenlegung: Der Besuch an der Müritz wurde organisiert und unterstützt von Friedrichs Feinfisch-Manufaktur. Vielen Dank dafür.  Meine Meinung bleibt davon unbeeinflusst. 

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Dubai – Wüstenstadt, Utopia, Olymp des Konsums?
Auf der Suche nach der Seele dieser Stadt..

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Es heißt immer, bei Nacht sind alle Katzen grau. In Dubai ist es der Tag, der alles in tristem Sandbeige versenkt. Seelenlose Wolkenkratzer, Baukräne wohin das Auge reicht. Farben und Funkeln gibt es nur in der Nacht. Atmosphärische Strandidylle? Sicher nicht. Wer hierher kommt will entweder mitbauen, shoppen in einer der gigantischen Malls oder sich in seiner Hotelburg vergraben. „Einfach mal ne Woche in der Wärme am Pool ausspannen“, heißt es ja immer so schön. Und dann weiter?
Es mag seine Vorzüge haben, das Areal des Hotels möglichst nicht zu verlassen, denn mal ganz ehrlich, was gibt es da schon groß zum Kucken? Noch mehr hohe Bauten? Das Fahren mit der U-Bahn hat auch so seine Tücken. Einmal in den falschen Wagen eingestiegen, dummerweise in die Gold-Klasse, zack, Türen zu bevor man es merkt, und schon bekommt man von einer verschleierten Dame eine Standpauke, dass man sich gefälligst in seiner Klasse aufhalten möge. Von einer Verwarnung hat sie dann grad mal noch abgesehen. Immerhin, in den Damenabteilen ist meist mehr Platz.
Was tut man also in so einer Stadt, wenn einem grad nicht danach ist, einen neuen Fernseher zu kaufen oder ein paar Schuhe von Manolo Blahnik? Oder einen neuen Lockenstab?
Für horrendes Geld auf einen der Wolkenkratzer fahren und das Elend von oben betrachten? Sieht ja auch nicht viel anders aus. Sandbeige Wolkenkratzer von oben eben.

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Wo also findet man die Seele in dieser Stadt? Das Leben abseits der Konsumtempel? Bedauerlicherweise auch nicht in den stylishen neuen Cafés auf dem schicken neuen Boulevard. Dort sitzt nämlich keiner. Nicht weil es zu heiß wäre, ist ja grad echt angenehm dort, sondern weil..tja, wenn ich das nur wüsste. Sie sind leer, diese tollen neuen Cafés. Ab und zu sitzt mal ein kleines Grüppchen zusammen, das war es dann aber auch schon.

Wo Essen ist, ist Leben

Ein erster Anflug von Tristesse überkommt mich. Was da hilft, ist ein Markt. Und auch wenn ich hier keinen Fisch und keine Muscheln kaufen kann, die wundervollen Bananenblüten leider nur bestaunen kann, es ist die Atmosphäre auf so einem Markt. Auf dem großen Markt gibt es eine ganze Straße nur für Datteln. Datteln sind ja schließlich nicht gleich Datteln. Da kann man sich schon mal eine Weile durchprobieren, bis man „seine“ Datteln gefunden hat. Ich mag sie am liebsten ganz frisch und hart. Sie haben etwas leicht Pelziges, was sich in den Gaumen gräbt, nur zaghaft geben sie ihre Süße und ihr Aroma frei. Frische Datteln sind einfach großartig.
Am Eingang des Marktes kommt gleich einer mit einer Schubkarre angerannt. Ich winke ab. Erst später begreife ich, dass die eine Notwendigkeit ist, wenn man hier größere Einkäufe tätigen will. Aber das will ich ja gar nicht. Oder besser, ich kann es nicht, einzig ein Kilo Datteln wird gekauft und das kann ich gerade noch ohne Schubkarre hinaustragen.
Auf den Fischmarkt geht man entweder früh am Morgen, wenn die Fischer ihren Morgenfang bringen, oder später am Abend, dann gibt es nochmals frischen Fisch. Leuchtend blaue Muscheln lachen mich an. Es ist durchaus angenehm hier zu sein, denn keiner der Verkäufer ist aufdringlich in seinem Wunsch, die Ware zu veräußern. Man kann in Ruhe flanieren und sich am Anblick der schönen Fische berauschen.
Ein kleines Restaurant gibt es dort auch auf dem Markt. Hier kann man sich einen frischen aussuchen und ihn dann grillen lassen. Die Würze ist fantastisch. Dazu gibt es frisches Fladenbrot und Salat. Perfekt, köstlich und ausgesprochen preiswert.

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Dubai-1-3Sag mir, wo die Hipster sind

Freitags gibt es im Zabeel Park einen Markt für Handgemachtes. Sowohl Essbares wie auch Schmuck, Hüte und bunte Klamotten. Ein bisschen Goa (T-Shirts mit Leuchtfarben für den nächsten Rave), ein bisschen Berlin (selbstgeröster Café neben garantiert glutenfreien Keksen), Bio-Gemüse in hübschen Tütchen und ein bisschen was vom Streetfood Market (aber dem aus dem vorvergangenen Jahr). Das ist dann der Ripe Market. Da geht jeder hin, dem freitagnachmittags nichts Besseres eingefallen ist. Kann man schon mal machen, wenn man Touristen und die vielen Expats sehen möchte, wie sie ihre Chia Bowl oder einen Bio Burger essen. Das ist alles ganz nett, aber wirklich stimmungsvoll ist es nicht.
Am Strand sieht es da nicht viel besser aus. Da gab es zwar anlässlich des Foodfestivals noch mehr Foodtrucks (schließlich will man ja nur ungern auf seine blau-rote Zuckerwatte in Urlaub verzichten) aber irgendwie hatten wir das mit den Foodtrucks doch schon wieder ein bisschen über.

Ripe Market Dubai

Komme ich also wieder?

Die Frage habe ich mir mehrmals gestellt, und sie immer wieder anders beantwortet. Ich musste Dubai also sacken lassen und schob die Antwort weiter vor mir her. Dann, irgendwann nach Tagen des Drübernachdenkens, Wieder-Vergessens ist sie da die Antwort. Ja, ich würde wieder hinfahren. Weil neben all dieser Kunst-Welt, dieser schieren Lust am Shoppen (nicht lachen, ich habe japanische Spülschwämme gekauft), den ausgezeichneten Restaurants und dieser unendlichen Spielwiese von perfektem Design auch eine Seele schlummert, die sich so leicht nicht zu erkennen gibt. Wer sie sucht, findet sie mit Sicherheit auf dem Markt. Zwischen Reis, Gewürzen und dem Fisch.

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Deira Fish Market
Corniche Deira, Al Ras – Dubai – Vereinigte Arabische Emirate

Ripe Food & Craft Market
Zabeel Park – Gate 2 – Dubai – Vereinigte Arabische Emirate (Freitags)

Gewürz-Souk
26 34 St – Dubai – Vereinigte Arabische Emirate

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Ein finnisches Ciderberg Apfelwein Schwein 

Ciderberg Pork Cutlet with Spring greens-4Es ist schon eine Weile her, dass ich in Finnland war. Vor ziemlich genau eineinhalb Jahren besuchte ich dort in Lohja die Ciderberg Apfelwein Kelterei. Großartiges, aber auch strammes Zeug dieser Apfelwein. Nicht so zurückhaltend und elegant wie der französische Cidre. Hier geht es mit mindestens 12% Alkohol richtig zur Sache. Rund um das Haus, wo der Wein gemacht wird, stehen viele alte Obstbäume, die Äpfel werden nicht gespritzt und Ziegen gibt es auch noch. So ein richtiger Wohlfühlhof ist das. Natürlich machte ich das, was ich immer tue, wenn ich auf Reisen bin. Ich kaufte ein. Und zwar reichlich. 5 Flaschen von dem guten Zeug habe ich mitgenommen. Und heute wurde die letzte ihrer Bestimmung zugeführt. Ein Teil davon wanderte in die Sauce.
Auf dem Markt gab es wunderbare Schweinekoteletts vom schwäbisch-hällischen Schwein, mit dickem Fettrand. Ich hielt Ausschau nach denen mit dem besonders dicken Rand, die Marktdame nickte mir wohlwollend zu. „Sie wissen, was gut ist!“, meinte sie. Das war natürlich nicht immer so. Früher wurde jedes noch so winzige Stück Fett weggeschnitten und eigentlich musste ich das erst lernen, dass Fett wirklich gut sein kann. Es war ein längerer Weg. Das hat auch nichts mit Kalorien zu tun, es schien einfach irgendwie abwegig Fett auf diese Art zu essen. Während wir uns also Schmalzbrote schmierten und das Rillette aßen, machten wir uns Sorgen um einen zu dicken Fettrand.
Heute genieße ich es, wenn ich mir alle paar Monate mal so ein dickes Kotelett kaufe und mich schon beim Anblick der Fettschicht auf den Geschmack freue. Denn, und daran trennt sich eben die Spreu vom Weizen, nur ein ordentlich gehaltenes Schwein hat auch gutes Fett. Zeig mir deinen Speck und ich sage dir, wie du gelebt hast.
Diese Koteletts sollten nun mit dem Apfelwein bekannt gemacht werden. Auf jeden Fall sind frische Kräuter hier unverzichtbar. Da sieht es auf dem Küchenbalkon zwar noch mager aus, außer dem Schnittlauch ist es allen noch zu kalt, aber auf dem Markt bekomme ich genug frischen Kerbel, Kresse und Petersilie.
Und weil ich das schon lange nicht mehr gemacht habe, kommt hier auch noch etwas Brandy mit ins Spiel, den ich flambieren kann. Also eigentlich sollte es Brandy sein. Geworden ist es Weinbrand. So ein kleines Fläschchen, das man immer an der Supermarktkasse findet. Ich gebe zu, es fühlt sich anders an, ob man nun eine ordentliche, große Flasche aus der Spirituosenabteilung über den Scanner zieht, oder so ein kleines Fläschchen. Kurz fühle ich den Drang darauf hinzuweisen, dass ich den ja nur zum Kochen brauche.
Dem Schwein jedenfalls bekommt diese Mischung aus finnischem Apfelwein, Sellerie, Weinbrand und frischen Kräutern ganz ausgezeichnet. Kippis!

Ciderberg Pork Cutlet with Spring greens-1 Ciderberg Collage Ciderberg Pork Cutlet with Spring greens-2

Für Zwei

2 Koteletts vom Schwäbisch-Hällischen Schwein (oder Duroc, oder Mangalica)
3 Stangen Sellerie
2 Schalotten
½ Bund Petersilie
2 EL gehackter Kerbel (und etwas mehr für zum Dekorieren)
2 EL Olivenöl
30 ml Brandy
100 ml Apfelwein
1 TL Zucker
1 EL Crème fraiche
Salz, Pfeffer
Daikonkresse zum Dekorieren

Die Selleriestangen waschen und eventuelle Fäden entfernen. In feine Scheiben schneiden. Die Schalotten fein würfeln.
In einer breiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel und den Sellerie darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Die gehackte Petersilie und den Kerbel dazugeben, umrühren und mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel füllen und beiseite stellen.
Die Koteletts in die Pfanne geben und von jeder Seite etwa 30 Sekunden anbraten, so dass sie eine leichte Bräunung bekommen.
Den Brandy dazu gießen und flambieren.
Den Apfelwein dazu geben und ca. 8 – 10 Minuten offen einkochen lassen. Den Zucker und etwas Salz dazugeben. Die Crème fraiche unterrühren und das Gemüse zurück in die Pfanne geben. Nach Bedarf nochmal mit etwas Pfeffer abschmecken.
Anschließend noch die restlichen Kräuter und die Daikonkresse darüber streuen und mit Bauernbrot servieren.
Dazu natürlich Apfelwein trinken.

Ciderberg Apfelweine
Osoite: Pietiläntie 138
08800 Lohjansaari, Lohja
Puhelin: 019-349120
Finnland

www.ciderberg.fi

Ciderberg Pork Cutlet with Spring greens-5

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