Gemüse im Champagner
„Nimm zum Einstieg die Gurke, die ist toll“, meint Andreas Till, Lieblingsbartender seit vielen Jahren, und reicht mir ein großes bauchiges Weinglas mit Eiswürfeln, Gurkenscheiben und mit Champagner aufgegossen. Ich stehe in einer Halle der Großmarkthalle und lasse...
Zucchini Nudeln mit Tomaten-Miso Sauce
und „smoky“ gerösteten Kokos Chips
Der Besuch auf der größten Bio Messe in Nürnberg brachte in verschiedener Hinsicht Erleuchtung. Vermutlich wäre ich ohne die freundlichen Japaner nie auf die Idee gekommen, Miso in die Tomatensauce zu rühren. Da gehören Kräuter rein, was ja auch stimmt. Die können...
Der Lenz ist da
..und alle jetzt mal Tralala – es gibt den ersten Spargel, die Mairübe hatte bereits ihren Auftritt und ich sitze zum ersten Mal beim Schreiben mit offener Balkontür hier. Das ist wahrlich Tralala. Ich habe Kräuter gekauft, Töpfchen zum Anziehen der Samen und Erde....
Geflügelleber Lasagne mit Pfeffer-Rhabarber
Das mit dem Pfeffer und dem Obst ist ausgesprochen Französisch. Dort haben sie den Pfeffer schon immer gerne über alles mögliche Obst gestreut. Erdbeeren zum Beispiel. Wer das noch nie probiert hat, sollte das schleunigst auf seine Merkliste für die Erdbeer Saison...
April, April Rhabarber Törtchen
Ich backe. Das ist kein April-Scherz. Nehmen Sie mich also ernst. Oder auch nicht, denn meine Künste beschränken sich hier auf das Ausstechen von Blätterteig. Nichtsdestotrotz sind diese kleinen Schönheiten ein Knaller. Alles was es hierzu braucht, lässt sich mehr...
Winzerdinner, und warum ein alter Hase weiß, wie hoch er springen muss
„Winzerdinner“ heißt das neue Zauberwort. Darunter vorstellen darf man sich folgendes – einen ganzen Abend lang wird ein Winzer und seine Weine vorgestellt – der Winzer ist anwesend - dazu gibt es ein korrespondierendes Menü und das Ganze ist völlig ungezwungen. Man...
Tapas Olé! – Reisbällchen mit Pata Negra Schinken, Manchego und Mozzarella
Eigentlich hätte er sich das Grinsen verkneifen können, als der Meteorologe gestern Abend auf die Südhälfte Spaniens zeigte. 25° in der Spitze und hier gerade mal 8°. Pff. Das ist bitter, wo noch dazu der liebe Nachbar mir die ersten Erdbeeren der Saison – aus Spanien...
Verliebt in Bitteres und Pastellfarben
Ich stehe mitten auf dem Markt und wundere mich über mich selbst. Heute ist ein rosaroter Tag. Frühlingsanfang, Hormone – alles mögliche Erklärungen dafür, dass mein Herz höher schlägt, als ich Salat in zartem Rosa erblicke. Ja und da noch diese entzückenden kleinen...
Nigel Slaters Karotten mit Bohnen und Koriander
Vor zwei Tagen war ich in einem sehr angesagten Lokal. Woher ich weiß, dass es angesagt ist? Mindestens drei der männlichen Gäste trugen Vollbart, lange Haare zum Zopf gebunden, einer davon ein Karohemd, die anderen Hemd und Sakko, darüber einen voluminösen...
Winzige Nudeln, frische Mairübchen und der erste Spargel
Nüdelchen. „chen“ - diese Verniedlichungen seien unnötig, meint ein Freund. Falsch. Erstens bin ich Badenerin und wir verniedlichen alles – also Tellerle, Süpple und Löffele – und zweitens sind Orzo Nudeln so groß wie ein Nagel meines kleinen Fingers, also...
Eat! – mit Vergnügen, Mister Slater
Und wie ist es? Das neue Kochbuch von Nigel Slater? Ich frage neugierig im Kreis der foodbloggenden Kochbuchsüchtigen. Ein typischer Slater, ist die Antwort, die ich bekomme. Doch was ist ein typischer Slater, wenn man noch nie vorher einen Slater gekannt hat,...
Geerdet mit Miso-Nudelsuppe
Nichts bringt mich besser auf den Boden der Tatsachen zurück, als eine gute Nudelsuppe. Nach einem Kurzbesuch in Berlin auf der weltgrößten Reisemesse war das Bedürfnis danach groß. Nach zwei Tagen Messe, gefühlten 20 Kilometern Wegstrecke (diese Messe ist aber auch...
Bauernhuhn und Blutorange
Schneeflecken – noch sind sie hier in München nicht verschwunden, aber es riecht bereits nach Frühling. Die Knospen an den Bäumen sind schon sprungbereit und ich strecke schon wieder mein winterblasses Gesicht der Sonne entgegen. Und meinem Verlangen nach Grün wird es...
So’ne Knödel Liebe eben…
Das Glück ist ein Bällchen. Gut, manchmal auch ein eher flaches Bällchen, aber solange wir auf die äußere Form annähernd die gute alte Pi-Formel (2r x π ) anwenden können, geht es als Bällchen durch. Meatballs, Fleischbällchen, Klöße, Knödel, Klopse - ja selbst...
Puntarelle, Wirsing und die wunderbaren Salz Kumquats
So richtig konnte ich mit den kleinen Kumquats eigentlich nie was anfangen. Sie schmecken herb-säuerlich und haben große Kerne. Sie mag ihre Fangemeinde haben, mir jedoch waren sie immer eine Spur zu intensiv. Wenn man auf ihnen rumbeißt, kann man auch gleich...
Der Küchengarten für die Seele, oder warum das neue Buch von Alice Waters glücklich macht
Ich habe keinen Garten. Sämtliche Versuche, auf meinem Balkon auch nur ein paar Kräuter zu züchten, schlugen fehl. Das liegt nicht an meinem Balkon und das liegt auch ganz sicher nicht an den hübschen Töpfen, die ich extra dafür erstanden habe. Es liegt an mir. Und...
Ein Hotdog aus dem Morgenland
Ich wollte nicht einfach nur einen Bericht über die Gourmet Hotdogs der Isardogs schreiben. Ich wollte mitmachen. Und vor allem - selbst einen Hotdog kreieren. Nach intensiven Geschmacksstudien war mir klar – da fehlt noch was Orientalisches. So was mit Sesam,...
Nicht irgendein Hot Dog –
oder die Frage „wie ist das eigentlich so in einem Food Truck“?
Hätten wir uns vorstellen können, dass einmal alle großen Tagesszeitungen und selbst die etablierten Wochenmagazine über Streetfood schreiben? Das tun sie seit die Idee der Food Trucks aus Amerika zu uns geschwappt ist und vermutlich so mancher hungrige Schreibende...
Entrecôte versus Heilsuppe
Dies ist keine Heilsuppe, richtig. Die stand aber eigentlich auf dem Plan. Ich habe ein ganzes Buch darüber und glaube fest daran, dass bei einer guten Brühe magische Kräfte wirken. Nachdem jeder zweite um mich herum (wenn nicht sogar mehr) über ein massives Formtief...
Die totale Miso(nierung), schwarzes Mirin-Glück und Spaß auf der Biofach
Es ist November. Ich entdecke etwas, was sich schwarzer Mirin nennt (zur Erklärung, Mirin ist ein japanischer Reiswein und in der Regel hell und klar). Dieser schwarze Mirin ist 20 Jahre alt. Ich bekomme Herzklopfen. Der Geschmack wird als sehr gereift, voll und süß...
Vanilla "Boost" mit Goldrüben und Pak Choi
Ein englischer Spitzenkoch hat einmal sehr kühn weiße Schokolade mit Blauschimmelkäse kombiniert und war damit sehr erfolgreich. Heston Blumenthal, so heißt er, ist einer der ganzen Großen wenn es darum geht, ungewöhnliche Kombinationen zu kreieren. So etwas ermuntert...
Blumenkohl-Kokos „Couscous“ mit kandierter Zitrone und
Zitronengras-Hühnchen
Couscous aus Blumenkohl? Sofort nachdem ich den ersten Bissen im Mund habe, ist mir klar, dass ich das irgendwie nachmachen muss. Entdeckt habe ich die Kreation auf der Messe in Madrid und nie im Leben wäre ich darauf gekommen, dass man den Blumenkohl so fein...
Nach Madrid um den Kimchi-Horizont zu erweitern –
Lektionen einer buddhistischen Nonne über das Fermentieren
Alle sprechen vom Fermentieren. Grade so, als ob das was ganz Neues wäre. Dabei ist es eine der ältesten Formen der Konservierung und wir alle haben es schon gemacht. Lassen wir einfach mal eine Flasche Wein über einen längeren Zeitraum offen stehen, so entwickelt...
Madrid Fusion – über Kochkunst aus allen Ecken der Welt, noch mehr Wein und Sake und über eine Forelle in Goldstaub
Einmal im Jahr trifft sich die vorrangig spanische, doch zunehmend internationale Gastroszene auf der Madrid Fusion. Und sie sind alle gekommen: Adoni Luis Anduriz vom Mugaritz, Virgilio Martinéz vom Central in Lima, Zhenxiang Dong (Da Dong) aus Peking, Filip Langhoff...
Madrid – wo das Essen sehr glücklich macht
…und weitere wunschlose Momente
Es war längst mal wieder an der Zeit nach Madrid zu fliegen. Da mag vielleicht das erste Wochenende im Februar nicht der allerbeste Zeitpunkt sein, es ist frisch und die Errungenschaft „Zentralheizung“ ist wenig verbreitet. Zumindest nicht in den alten Häusern. Und...
Ofengeröstete Möhren mit Fenchel, Blutorange und Sternanis
Die Blutorange, die mich anlachte, hatte tiefdunkelrotes Fleisch. Fast schon ins Lila ging diese Farbe. Noch nie zuvor hatte ich eine solche intensive Färbung gesehen. Diese Farbe schien geradezu unwirklich und ich konnte ihrer Anziehungskraft kaum widerstehen....
Wenn dir das Leben (Meyer) Zitronen gibt….
..dann mach Limonade draus? Dafür sind die Meyer Zitronen zu schade. Eigentlich ist es auch nicht sicher, ob es wirklich Zitronen sind, vermutet wird, es handelt sich hier um eine natürliche Kreuzung von Zitrone und Orange, benannt nach dem amerikanischen Forscher...
Ein Kochbuch über die berauschende Küche Mexikos und ein Schwein in Agavensirup mit Chili
Es sind die drei Schwestern, welche die mexikanische Küche beschreiben. Sie heißen Mais, Bohne und Kürbis. Was angesichts der allgegenwärtigen Chili ein wenig verwundert. Die mexikanische Küche wird oftmals in einem Atemzug mit Fast Food genannt. Schnell noch ein...
Tortillas, Tacos & Company
Im Münchner Umland gibt es eine Tortilla Bäckerei, die nach eigenen Angaben nicht nur die Einzige in Deutschland ist, sondern auch Lieferant vieler Hotels, Restaurants und Feinkostgeschäfte. In so einen kleinen Geschäft habe ich die Tortillas entdeckt und nachdem mich...
Eintauchen in die Welt der Chilis und der mexikanischen Antojitos
mit Nudeln in einer aromatischen Salsa aus drei verschiedenen Chilis
„Als ich zurück war aus Mexiko, konnte ich erstmal lange keine Bohnen mehr sehen..“, meinte eine Freundin seufzend und es war ihr deutlich anzusehen, dass sie auch heute noch keine guten Erinnerungen an die mexikanische Küche hat. Bohnen, Guacomole, ein bisschen...
Rotkohl – Rote Bete – Apfel Salat mit Rehleber und Schwarzwurzel Püree
Zwei Tage lang habe er auf dem Hochsitz gesessen und nichts vor die Flinte bekommen - meinem Lieblingsjäger auf dem Markt war kein Glück beschert. Und das so kurz vor den Feiertagen. Da war er schon ein bisschen verzweifelt. Die Listen an Vorbestellungen waren lang....
Streetfood vom Food Truck & ein grandioser selbstgemachter Japan Burger mit Ur-Möhren Pickle und Pfeffer Bier
Vor zwei Tagen sind sie wieder gekommen. Die Food Trucks. Die Schlangen am Eingang waren gigantisch. Schon sollten die ersten Leute wegen Überfüllung wieder nach Hause geschickt werden. Und das, obwohl alle sogar brav Eintritt bezahlen wollten. Eintritt um sich etwas...
Fernwehpflaster – im Gewürzsud gekochte Hühnchenbrust in Zwiebel-Cashew-Kokos Sauce mit Zitrone und Kardamom
Kaum habe ich mit Freunden einen Termin fürs Winter Grillen angesetzt, steigt das Barometer. Noch vor einer Woche sind wir hier in München im Schnee ersoffen, schon kündigen sich für das kommende Wochenende Temperaturen im zweistelligen Bereich an. Das ist absurd. Und...
Schwarzwurzel Nudeln mit Safran-Mandarinen Béchamel Sauce, frischen Datteln und Pinienkernen
Seit man sich wieder auf die traditionelle Küche besinnt, ist auch die Béchamel Sauce wieder in aller Munde. Galt dieses aus Mehlschwitze gewonnene Vergnügen doch längere Zeit als ausgesprochen un-chic und konnte sich nur noch unter der Käsehaube der Lasagne...
Underdog – ein Riesling, ein Weingut und die Erfolgsgeschichte von
Sven Nieger
„Komm, lass uns erst mal in die Reben fahren“, ungefähr so werde ich von Sven Nieger in Varnhalt begrüßt und natürlich will ich sofort in die Reben. Schließlich sind es für mich ganz besondere Reben. Es sind die Reben meiner Kindheit. Hier, überm Berg bin ich...
Ein buntes Finale – gedämpfter Lachs auf Grünkohl-Bete-Curry mit Limonen Blättern und Portulak
Das war's jetzt. Die Nacht der großen Hoffnung naht. Möge es gut werden das neue Jahr. Ein paar gute Vorsätze werden gleich noch dazu gepackt. Das mit dem Kopfweh morgen früh, das nehmen wir halt in Kauf. Heute Nacht wird gefeiert. Tomatensaft und Fleischbrühe liegen...
Üppige Feste und jetzt die Reste – Tagliatelle mit Reh Filet, Pilzen und Haselnuss Pesto
Weihnachten und weg vom Rechner. Einkuscheln ins Nest der Familie und drei Tage lang immer wieder in der Küche stehen. Rehrücken parieren, Rotkohl kochen, Pasteten zubereiten. Was nach Aufwand klingen mag, ist das pure Vergnügen. Ich kann lange schlafen und eigentlich...
Die Rübe mit dem sonderbaren Namen und eine samtige Suppe mit schwarzem Malvensalz
Sie gaben ihr den Namen „Super Schmelz“. Und keiner hat etwas dagegen getan. Die bis zu 8 kg schwere Rübe ist ein Kohlrabi. Ein langsam wachsender, der jedoch nicht faserig wird und besonders zart und aromatisch ist. Wäre da nicht dieser dümmliche Name. Der macht...
Salat vom geräuchertem Saibling mit geröstetem Reis, asiatischen Kräutern und Orangen Dressing
„Bringst du einen Salat mit?“ „Klar, ich mach einen Reis-Salat“ – spätestens jetzt gefriert so manchen ihr vorfreudiges Lächeln. Besonders bei all jenen, die ihre Studentenzeit schon etwas hinter sich gelassen haben. Reissalat. Ganz liebevoll mit kleinen...
Dankbarkeit, Glück und 2500 Plätzchen für "Cookies4Care"
„too many women“ – schüchtern bleiben zwei junge Somalis im Eingang zur Kantine stehen, so recht trauen sie sich noch nicht näher zu kommen. Sie sind es nicht gewohnt, dass so viele Frauen hier sitzen. Doch irgendwann siegt die Lust auf die Plätzchen. Mehr und mehr...