Der Grill der anderen
Ich entstamme einer Tradition aus Nicht-Grillern. Hätten meine Eltern einen Grill besessen, so ist nicht der Funke einer Erinnerung daran geblieben, was vermutlich weniger daran liegt, dass ich so manches vergesse, sonder eher, weil wir niemals einen solchen unser...
Saubohnen für Siebeck – eine kleine Hommage
Zwölf Jahre lang lag es vergraben unter vielen Büchern und Zeitschriften. Einem Stapel, den man ganz bewusst nicht anrührt, es sei denn, man wird dazu gezwungen. Und weil man schwerlich eine Wand durch ein Bücherregal hindurch streichen kann, musste alles ausgeräumt...
Viel Grün – Involtini vom Kalb mit Sauerampfer-Spinat-Estragon-Pesto, geschmorten grünen Tomaten und Zuckerschoten
Die Idee zu diesem Gericht verdanke ich einer Umleitung. Sie führte über eine Landstraße, vorbei an saftigen blühenden Wiesen die mich daran erinnerten, wie oft ich mich als Kind durch solche Wiesen "gekostet" habe. Da gab es Sauerampfer, der gar nicht so sauer...
Radieschen, was seid ihr so hübsch bunt auf meinem Teller!
Fast wären sie mir entgangen, hätten nicht mehrere Schweizerinnen lautstark ihrer Freude Ausdruck verliehen beim Anblick der prall bunten Radieserl. Als handle es sich um ein Prada Täschchen, diskutierten die Damen heftig, ob man sich einen Bund leisten sollte. Die...
Himbeer-Koriander Taboulé mit Spargel und Wassermelone(kügelchen)
Dass es dieses Gericht überhaupt gibt, ist allein dem Erwerb meines neuen Kugelausstechers, oder besser Kügelchenausstechers (da eher klein), zu verdanken. Ich schlenderte ohne bestimmtes Ziel durch den Küchenladen meines Vertrauens und stellte beim Betrachten des...
Gut gegen Katerstimmung: Jakobsmuscheln mit Zitronengras, Asia-Vinaigrette und Zuckerschotensalat
Ganz München leidet unter den Nachwirkungen des verlorenen Champions League Finales. Gestern noch kochte die Stadt vor Vorfreude und hemmungslosem Bierkonsum. Nie war es so leicht mal mitten auf der Sonnenstraße spazieren zu gehen. Gut, man musste sich ein rotes...
Grünkern mit Rhabarber und Roquefort-Walnuss Sauce
In den seltensten Fällen sind diese Heftchen, die kostenlos in den Biomärkten rumliegen eine kulinarische Fundgrube. Nicht wirklich innovativ, das meiste hat man schon gesehen und es weht einem der muffige Geruch der 80er entgegen, wo die Schrotkur noch das...
Der Maibock und die Mairübe asiatisch vereint
Das mit dem Starkbier kennt in München und überregional jeder. Anfang März trifft man sich vorzugsweise im Paulaner am Nockherberg um das dunkle, starke Bier zu begrüßen und wer nach zwei Maß dieses narkotisierenden Getränks noch grad stehen kann, ist echt ein Held....
Tagliatelle mit Zitronenmelisse Pesto und grünen Bohnen
Heute gab es zur Abwechslung mal keinen Spargel – muss man ja auch nicht übertreiben, denn der Frühling überschüttet uns mit solch einer Flut an köstlichem jungen Gemüse und Kräutern, dass es schon fast eine Sünde wäre, würde man allein seine Gunst dem Spargel...
Das Zittern um die Hollandaise
Wir spielen also alle Jahre wieder das Spiel "wer hat Angst vor der Hollandaise?". Jeder, der schon das Schälen von etwa drei Kilo Spargel als eine wahre Heldentat empfindet, zuckt spätestens jetzt bei der Erwähnung "Hollandaise" zusammen, denn Spargels Lieblingssauce...
Und nochmal Rosa – "Pink Thai Soup" mit Parmesan Hippe
An manchen Tagen ist die Zeit, die man in der Küche verbringen kann einfach begrenzt und es muss schnell gehen. Schließlich gibt es ja noch andere Dinge im Leben, denen man sich widmen kann - und nicht alles was großartig schmeckt muss auch großartig viel Zeit in...
Luftige Rote Bete Mousse mit Kräuter-Bruschetta
Der April ist rosa - warum auch nicht. In meiner Straße erblühen die Bäume mit zarten rosa Blüten (es dauert keine zehn Tage, dann liegt die gesamte Pracht wieder braun und verwelkt auf dem Gehweg) und überall sprießen die ersten Knospen. Gut, andere Teile in...
Viktualienmarkt – Eindrücke der Sinne #1
Es ist Samstag Morgen kurz nach 9 Uhr. Der Himmel kann sich nicht entscheiden, ob er die Sonne freigeben soll, kurz blitzt sie manchmal durch. Parkplätze gibt es um diese Uhrzeit noch genug. Im Parkhaus natürlich. Die Marktleute haben noch Zeit für ein Schwätzchen....
Süßholz-Zander-Saté mit krossen blauen Kartoffelwürfeln und Balsamico-Trevisano
Bei Süßholz muss wohl jeder automatisch an Lakritz denken. Für jene, die es mögen, ist dieser Geschmack natürlich das Größte. Alle anderen können getrost darauf verzichten. Doch Süßholz hat nur ein sehr dezentes Aroma. Es verwandelt ein Gericht nicht automatisch in...
Paris Cookbook Fair – von abwesenden Australiern, chinesischem Wein, freundlichen Schweden und natürlich Kochbüchern
"Festival du livre culinaire", das muss man ganz langsam aussprechen, oder noch besser, mit der Vorstellung, dass einem gerade ein zartes Karamellbonbon auf der Zunge schmilzt. Irgendwie klingt es auf französisch noch ein bisschen schöner. Und so hab ich mir von der...
Blaublütiges Grapefruit Risotto mit Tellicherry Pfeffer
Der März ist nicht gerade der Monat, wo man an jeder Ecke blaue Blüten entdeckt. Ein einzelnes Schneeglöckchen vielleicht. Und auch wenn Botaniker den blauen Krokus nur als schwach giftig einstufen - unerwünschte Nebenwirkungen gilt es auf alle Fälle zu vermeiden. Wo...
Die pure Lust am Dippen – Feldsalatcreme mit Wasabi und Brokkolicreme mit Oliven und Kapern
Dippen ist toll. Man kann Grissinis oder Gemüse tunken, das Getunkte richtig schön damit ummanteln, um es dann genüsslich im Mund wieder abzulutschen. Es wird nicht kalt, passt hervorragend zu einem Canastaabend mit den Mädels und der Phantasie sind so gut wie keine...
Es ist da draußen. Irgendwo. Ich weiß es genau.
So ziemlich jede Leidenschaft hat ihren Preis. Die Gesundheit macht entweder nicht mehr mit, die Moral geht flöten oder es geht auf den Geldbeutel. In meinem Fall letzteres, denn wenig erfrischt meinen Geist mehr, als die Suche nach einem neuen Kochbuch. In den...
Peruanisch inspiriert – Kabeljau mit Tamarinden-Macadamia-Chili Paste und Stängelkohl
Der Viktualien Markt ist wieder erwacht. Fast sämtliche Planen sind verschwunden, hinter welchen die wenigen, der Kälte trotzenden Marktstände sich vergraben hatten. Mein Lieblingskräuterhändler strahlt mich an und einen Stand weiter entdecke ich Stängelkohl, Cime di...
Nachgekocht – Latte Macchiato von Belugalinsen mit gewürztem Milchschaum
Sich in Italien in einem Restaurant lächerlich zu machen ist für Deutsche relativ einfach. Man bestellt sich nach dem Dinner am besten einen Cappuccino oder, wer dem ganzen noch einen letzten Kick verpassen möchte, eine Latte Macchiato. Milch und Kaffee sind in...
Wärmende Asiatische Bouillon
Letzte Nacht sank das Thermometer hier in München auf -16°. Bereits in der Nacht davor, nachdem ich eine Freundin in Kitzbühel besucht hatte, kratzte der Anzeiger an der -20° Marke. Zuviel. Eindeutig zu kalt. Eine eisige Hand aus dem hohen Norden hat uns am Wickel und...
Africa still on my mind – rosa Quinoa Tabouleh mit Koriander in gedämpften Kohlblättern mit Rote Bete Chutney
Alles ist heil in Deutschland angekommen. Alle Gewürze, sämtliche Flaschen und auch die Olivengläschen haben den Transport überlebt. Und anstatt mich in glühender Hitze an einem eiskalten Roiboos Tee mit einem Schuss Weinweißwein festzuhalten, trinke ich wieder Tee -...
Die kulinêre kaapse dagboek (Teil 5) – böse Geister, himmlische Oliven und kapmalayischer Fisch
Die Tage meines Aufenthalts hier am Kap neigen sich dem Ende entgegen und die Vorstellung, bald wieder in der Kälte zu sein, wird vehement verdrängt, habe ich doch im Moment ein ganz anderes Problem zu bewältigen. Wie kann es gelingen, all die leckeren Sachen, die...
Die kulinêre kaapse dagboek (Teil 4) – Food, food, food, Ngunis und das Kap
Der Springbock war phänomenal! Unglaublich zart und von einem feinen Kräuteraroma und vor allem schnell gegessen. Fleisch ist definitiv das Beste, was man hier essen kann. Gut, ich habe den Fisch vergessen. Kingklip ist lecker, Calamaris sowieso, ganz frisch und zart....
Die kulinêre kaapse dagboek (Teil 3) – ans Meer und wieder zurück
Das Thermometer stieg über die 40° Marke im Schatten, die angekündigte Hitzewelle hatte uns voll am Wickel. Jede Bewegung war zuviel und die Deckenventilatoren konnten nicht mehr machen als die ohnehin schon heiße Luft noch ein bisschen zu verwirbeln. Wir machten uns...
Die kulinêre kaapse dagboek (Teil 2) Reben und noch mehr Reben
Die Schönheit der Landschaft ist überwältigend. Wir trotzen der Hitze und besuchen Ceres, wo wir nicht nur an einem Seil den Berg hinunter "sliden" - es ist großartig sich mal wieder wie zwölf im Ferienlager zu fühlen - sondern auch zufällig einen Hersteller von...
Die kulinêre kaapse dagboek (Afrikaans für “kulinarisches Tagebuch vom Kap”)
Gestern bin ich angekommen. Sonne, dreißig Grad und natürlich hielt die Frisur nicht nach so einem langen Flug, wo ich aus lauter Verzweiflung lapprige Sandwiches gegessen hatte und mein Magen mir dies auch sofort mit Sodbrennen dankte. Wer der Meinung ist, das Essen...
Salat von grünen Bohnen mit Orangen-Petersiliencreme
Es gibt Tage, da schleiche ich völlig uninspiriert durch die Küche. An diesen Tage bin ich grundsätzlich der Meinung, nichts aber auch gar nichts Verwertbares in meinem Kühlschrank zu haben. Klingt vertraut? Richtig, es geht mir mit meinen Kleidern oftmals ganz...
6 Dinge und Erlebnisse in 2011, die ich wunderbar fand
1. Kulinarischer Salon Sie schreibt, sie kocht, coacht und ist eine wunderbare Gastgeberin. Durch Zufall entdeckte ich sie in einem Magazin und wurde neugierig. Jasmin Leheta. Sie hat München für mich noch interessanter gemacht. Alle zwei Wochen veranstaltet sie in...
Rehmedaillons mit einer Zimt-Balsamico Reduktion und geröstetem Steckrüben-Kürbisgemüse
Die Lust auf Wild liegt wohl an meinen badischen Genen, ein Hauch von Schwarzwaldfließt durch meine Adern und nichts ist verlockender nach einem Besuch in der Heimat, als frisches Rehfleisch vom dortigen Forstamt mitzubringen. Ich esse selten Fleisch und wenn ich es...
Vegane Schokomousse mit Tonkabohne und Chili auf geliertem Gewürzapfellikör
Beim Dessert ist es immer unglaublich leicht, so richtig den Kalorienrahmen zu sprengen. Man nehme Sahne, Zucker etwas für den Geschmack und schwupps, hat man was Leckeres. Natürlich kann man eine leichte Granità anbieten, aber ich finde immer, dass der Magen sich...
Wintergemüse – Quiche mit Schwarzwurzeln und Pastinaken
Neulich habe ich auf 3Sat eine Sendung über Essen gesehen. Dass sowieso alles, was auch nur ansatzweise als Fertiggericht daher kommt, schon mal per Definition böse ist, das wissen ja die meisten von uns mittlerweile. Geheimnisvolle Zusatzstoffe, die mehr Schaden...
Tempeh mit Ingwer und Grünkohl
Grünkohl ist etwas, was irgendwie jahrelang auf meiner Speisekarte überhaupt nicht vorkam. Gut er ist grün, die Marktstände quellen über von diesem teils monströs mutierten Gewächs und eigentlich passt er auch besser in die Mitte und den Norden von Deutschland....
Nachgekocht – Kalbsfilet mit gebrannten Mandeln
Liebe Frau Amirfallah, seit vielen Jahren bin ich treue Abonnentin des ARD Buffets, wo auch Ihre Rezepte regelmäßig erscheinen und obwohl ich bisher eher Ihrem Kollegen Vincent Klink treu gefolgt bin, habe ich mich heute für dieses so vielversprechende Rezept...
Sattes Grün im Winter – Schwertfisch mit Salsa Verde auf Spinat
Irgendwie ist es ja noch gar kein richtiger Schnee da draußen. Es ist nasses Weiß, dass sich angesichts der Temperaturen schnell in Dreck und Wasser verwandelt. Alle Jahre wieder die gleichen vorweihnachtlichen Gefühle. Als da wären, genervt sein, da alle Parkhäuser...
Kohl mal anders – Rosenkohljulienne mit Shiitakepilzen und Topinambur
In einem amerikanischen Blog habe ich ein Rezept für Rosenkohlsalat entdeckt, das mir sehr gut gefallen hat. Der Rosenkohl war nicht wie meistens zu Tode gekocht, sondern fein geschnitten, roh und mit einer Haselnuss Vinaigrette. Rosenkohl gibt es im Moment überall....
Zurück zu den Wurzeln – Crosnes (Knollenziest) mit milden Zitronennudeln
Ich bin immer wieder aufs Neue begeistert, wenn Einkaufen zu einer kleinen Bildungsreise aufgewertet wird. So geschehen gestern auf dem Viktualienmarkt, als ich auf der Jagd nach Knollenziest war. Ich hatte ein altes Kochbuch über Wurzelgemüse auf einem Flohmarkt...
Der Fluch der Essiggürkchen oder warum Kindheits-Lieblingsgerichte unverwüstlich sind
Ich kenne niemanden, der nicht mindestens ein Gericht mit seiner Kindheit verbindet. Etwas Besonderes, was Mama oder vielleicht die Oma nur an Sonntagen gekocht hat. Man freute sich darauf, es stand wochenlang auf der Wunschliste und diesen Geschmack tragen wir bis...
Lauwarmer Fenchelsalat mit Orangen-Ingwer Balsam
An Fenchel scheiden sich Geister. Man liebt ihn oder man fühlt sich unangenehm erinnert an den letzten Tee, den man aufgrund gesundheitlicher Beschwerden trinken musste. Ich gehöre zu den Kategorie jener, die ihn lieben. Für mich schmeckt er nach Süden, was ziemlich...
Indisch-orientalisch inspiriertes Kürbiscurry
Mein Zahn hat mir das Wochenende zumindest in kochtechnischer Hinsicht so richtig vermasselt. Und jeder kennt das - wenn es schon mal beim zubeißen weh tut, dann sucht man sich nicht unbedingt die Knackigsten Gerichte aus, vermeidet tunlichst kleine Körnchen und harte...