ganz nah dran ist es am schönsten..
Einmal ganz dicht dran sein. Am Herd, am Pass, einfach da wo alles passiert. „Chef’s Table“ – so wird der Tisch genannt, der in der Küche steht. Wo Freunde und besondere Gäste des Küchenchefs bekocht werden. Wo keine sanfte klassische Musik ertönt, sondern das...
Wenn der Postmann zweimal klingelt…. und Trüffel bringt
Es grenzt ein bisschen an Folter, wenn man mit einer guten Freundin telefoniert und die dann spontan das Gespräch beenden muss, weil der Trüffel-Lieferant aus Italien an der Tür geklingelt hat. Kaum hat sie aufgelegt, sitze ich da und habe plötzlich den Geschmack von...
Die Welt ist nicht genug
oder wann haben wir alles erlebt, gegessen und getrunken?
Ich sitze in einer Hütte mitten im Dschungel auf Sri Lanka. Es gibt keinen Strom, kein Netz und Wasser nur aus der Quelle. Ich esse frische Ananas und Küchlein aus Reis. Es ist noch früh am Morgen und wir reden bei einer Tasse Tee. Wir, das ist eine kleine Gruppe aus...
Orientalisch geschmortes Kalbfleisch mit Honig-Möhren und Quitten
Ich bin ein Quitten Fan. Ich mag sie in Form von Gelee und ganz besonders mit Thymian oder Salbei in Butter geschmort. Die pelzige Schönheit mit ihrem betörenden Duft ist um diese Jahreszeit Dauergast in meiner Küche. Sie ist für mich ein kleines Wunder....
Und ewig der Stör – ein Besuch in der Küche des „Caviar-Chefs“ Diego Gallegos
„Sollo“ – Stör, so heißt das kleine Restaurant von Diego Gallegos. Es ist eine antike Bezeichnung für diesen Fisch, der einmal hier zuhause war. Für den spanischen Spitzenkoch mit brasilianischen Wurzeln ist das nicht nur ein Name, es ist das ganze Konzept. Fast alles...
Nach Málaga, dorthin wo jetzt noch Sommer ist…
Der Süden Deutschland wurde in diesem August vom Sommer einfach übersehen. Er war woanders. Der September entschädigte ein wenig dafür, aber so richtig warm wurde es dann trotzdem nicht mehr. Die Blätter färbten sich und die Frage drängte sich auf – war’s das schon?...
And the Eckart goes to…..
Vermutlich wird genau dieser Satz so in diesem Moment ausgesprochen, da ich ihn schreibe. Gestern durften die vier Gewinner des Preises ihn nur kurz fürs Foto mal in die Hand nehmen, nicht so richtig eigentlich, denn offiziell überreicht wird er erst heute. Der Eckart...
Seelenschmeichler-Soba-Nudeln mit Miso-Sesam Sauce und Romanesco
Die Natur muss auf LSD gewesen sein, als sie den Romanesco hervorbrachte. Betrachtet man seine Formen genauer, kann einem schwindelig werden - Fibonacci Spiralen und eine fraktale Struktur. Ein Wunderwerk, das in Italien seinen Ursprung hat. Vitamin C mäßig rangiert...
Wachtelbrust mit Schokoladensauce auf umbrischen Kaffee-Berglinsen mit Minz-Karotte
Ich konnte Frankfurt natürlich nicht verlassen ohne die berühmte Kleinmarkthalle besucht zu haben. Eine Markthalle mit einem wirklich fantastischen Angebot. Exotische Früchte (eindeutiges Indiz des nahen Flughafens) und herrliche Gemüse aus heimischem Anbau, tollen...
Frankfurter Buchmesse 2014 – eine Nachlese übers Feiern, Kochen, den Wodka und neue Kochbücher
So schnell ist alles vorbei gegangen. Zwei Tage, die wie im Flug vergangen sind. So viele Wochen habe ich der Frankfurter Buchmesse entgegen gefiebert. Zwei Tage gespickt mit Eindrücken, tollen Begegnungen und natürlich spannenden Buchentdeckungen. Auch in diesem Jahr...
Waldpilze auf Bauernbrot mit pochiertem Ei
Heute ist ein besonderer Tag. Ich habe endlich einen Bäcker entdeckt, der noch richtig backt. Allerfeinstes Bauernbrot, ohne Backhilfen und sonstigem Zeug, dafür mit gutem Bio Mehl. Entdeckt habe ich ihn eigentlich schon vor einer Woche auf einem kleinen Slow Food...
Gebt mir Gelb, gebt mir Orange, gebt mir Pink – gebt mir Mangoldstiele!
Ich kann meine Augen nicht von ihnen lassen. Bestimmt wurden sie einzig und allein zu dem Zweck angebaut mir zu gefallen und in Mengen gekauft zu werden. Früher, als Spinat noch mein Favorit war, habe ich den Mangold gerne mal missachtet. Doch dann gab es ihn...
Spätsommer oder schon so richtig Herbst? Kartoffel-Mangold-Ricotta Tarte mit Orangen und Oliven
Lies das Rezept, nochmal – lies das Rezept! Das ist mein Mantra wenn es darum geht einen Teig zu machen. Hinterher darf meine Inspiration sich gerne bei der Füllung austoben, aber das mit dem Teig muss erst mal hinhauen und es stresst mich, wenn sich da plötzlich noch...
Kochen mit Wodka – die Siegerehrung
Nun ist es also soweit - die Sieger sind gefunden! Das Echo ist schon mal beachtlich. Die Buchmesse hat natürlich schon darüber getwittert, die Schmausepost ist von euren tollen Kreationen ebenso begeistert, wie die Redaktion von Essen & Trinken, welche die...
Die tantrischen Schwebewesen und ein feuerrotes Buch
Gourmet Tempel, Ikone der 70er, Treffpunkt für Genießer aus aller Welt – das Tantris in München ist eine Institution und darüber hinaus. Es lässt niemanden unberührt. Es lässt auch mich nicht unberührt. Vor ein paar Tagen gab es wieder etwas zu feiern. Feiern ist ja...
Streicheleinheiten für die Seele – Kartoffelpüree mit Pfifferlingen, Kräutersaitlingen, krossen Auberginenwürfeln und Salzkraut
Weißt du, Claudia, das mit dem Püree ist ganz einfach, es füllt den ganzen Mund und macht damit einfach zufrieden, meinte ein Küchenchef zu mir während wir in einem Restaurant in Lima ein cremiges Süßkartoffelpüree aßen. Immer dann, wenn der Mund in wohliger Fülle...
Kochen mit Wodka – die Zusammenfassung und die fiebrige Vorfreude
Ich war ja so gespannt. Gespannt darauf, was euch so einfällt, wieviel Wodka in den Topf und wieviel in den Koch floss, habe mit Spannung die teils wunderbaren Geschichten gelesen und habe Neues über Finnland, den Wodka und eure unglaubliche Kreativität gelernt. Dafür...
Geliebte Kohlenwasserstoffe – ein Abend mit edlen Weinen und Champagner, feinster Küche und Parfüm!
Die bei weitem beeindruckendste Gedächtnisleistung zu welcher unser Gehirn fähig ist, ist die für Gerüche und Düfte. Im Bruchteil einer Sekunde kann es uns plötzlich in längst vergessene Situationen zurück versetzen und oftmals sind wir erstaunt, wie wenig wir in...
Fleischlust für Liebhaber – dry aged Rib Eye von der Färse
Früher wäre es mir nicht im Traum eingefallen, für ein Stück Fleisch weiter als bis zum nächstgelegenen Metzger zu fahren. Früher. Heute fiebere ich einem Besuch in der badischen Heimat entgegen, weil ich dort nur über den Berg fahren muss, um zu einem ganz besonderen...
Seidige Maiscremesuppe mit Walnuss-Koriander-Zitronen Pesto
Die meisten unter uns kennen Mais in Form von Popcorn oder aus der Dose. Unsere italienischen Nachbarn nutzen den Mais gerne in Form von Mehl, weil er so schön stärkehaltig ist und somit gut für die Nudeln. In frischer Form fristet er hierzulande ein eher...
Indian Summer, Imbiss Deluxe und Lobster Rolls
Ein knallblauer Himmel und Farben, ja die Farben, die sind gigantisch. Blätter in allen Schattierungen von Lila über Feuerrot bis leuchtend Gelborange. Ich kann es kaum fassen. Warum werden unsere Bäume im Herbst nicht so? Immer ist das Orange ein bisschen...
Mit Sake marinierter Gartengurken Salat mit Dill und Koriander
Als Jugendliche mochte ich nichts Bitteres. Endiviensalat konnte ich nicht ausstehen. Dann plötzlich so mit 19 entdeckte ich Campari & Co und entwickelte eine Vorliebe für alles Bittere. Radicchio war nicht mehr sicher vor mir, Artischocken bekamen eine ganz neue...
Miso mariniertes Rinderfilet mit Reisnudeln und Shiitake Bolognese
Beim Thema Fleisch grillen schaue ich gerne in Richtung Japan. Die Zauberwörter heißen Tataki und Yakitori. Dort können sie das richtig gut, sind umami mäßig ganz weit vorne. Hier wird oft mit Marinaden veredelt, in denen das Fleisch vor seiner Zubereitung sich...
„Burger-Bliss“ – Adzuki Bohnen Burger mit rotem Spitzkohl-Tahini Slaw und Dattel-Walnuss Chutney
„Bliss“ heißt so viel wie Verzückung oder Glückseligkeit. Beispielsweise der Moment der Ektase, wenn wir in einen wirklich guten Burger beißen. Also einen herausragenden Burger, nichts, was man so gemeinhin in den Lokalitäten mit dem goldenen M bekommt. Die kriegen...
Sommerglück in Topf – geröstete Tomaten, Wachsbohnen, Mangold & Basilikum
Der August ist ein Füllhorn. In allen Farben und Formen überschüttet er uns mit Tomaten, bunter Paprika und leuchtenden Früchten. Das ist ja nichts Neues – aber immer wieder aufs Neue schön. Jetzt beginnen die Monate, da es das pure Glück ist über den Bauernmarkt zu...
Meerrettich-Apfel-Rote Bete Aufstrich
man könnte auch Mepfel „en rose“ sagen
Die Farbe ist der Knaller. Magisch zieht sie mich immer wieder im Bioladen in ihren Bann und die hübsch bunten Brotaufstriche wandern ins Körbchen. Kleine Luxusgläschen, denn je nach Marke lassen die Hersteller, allesamt natürlich Bio, sich ihre lustige Farbe schon...
Gartentomaten mit brauner Butter
Es gibt Menschen, die haben ein glückliches Händchen mit ihren Tomaten im Garten oder auf dem Balkon. Ich gehöre nicht dazu. Mein letzter Versuch fiel den Schnecken zum Opfer. Trotzdem werde ich nicht aufgeben und es im kommenden Jahr wieder versuchen. Das habe ich...
Weißwurst und Brezn selber machen – Initiationsritual für eine „Zuagroaste“
Ich habe sie über die Landesgrenzen gebracht, habe sie nach dem obligatorischen Zwölf Uhr Läuten verspeist und es als meine heilige Mission betrachtet, der besten Weißwurst Münchens hinterher zu jagen. Sie ist schon ein köstliches kleines Stück Glück, wie sie da auf...
Auch der Radi braucht mal Sommerfrische
Das Leben des Rettichs in den bayerischen Biergärten ist eintönig. Als Begleiter zu Bier und Breze werden die Spiralen des Radi mit Salz bestreut, manchmal sogar im Salz ertränkt. Kulinarisch steht der gute Rettich hier ständig im Schatten. Die Japaner sind beim...
Die legendäre Joghurt Gazpacho mit Estragon-Kreuzkümmel Melone von Ole Plogstedt
Also das mit den Mengenangaben, das musst du selber rausfinden, sagt Ole und schenkt mir sein hinreißendes Lächeln. Klar, denke ich, die Zutaten hab ich ja jetzt auf einem Zettel stehen. Immerhin hab ich den original Geschmack quasi noch auf der Zunge. Das muss als...
Heiter bis wild und umwerfend lecker– das Waldschlössl Kulinarik Festival von Lucki Maurer & Friends
Trocken blieb wohl kaum einer an diesem Wochenende. Das lag weniger an den Zelten, die vor dem Regen schützten. Die waren vorhanden. Da war schon eher der gute Wein dran schuld. Zwar gab es durchnässte Schuhe aber allseits glückliche Gesichter. Festival Stimmung eben....
Wir kochen mit Wodka!
DAS Blogevent für alle Foodblogger zusammen mit der Frankfurter Buchmesse
Es ist wieder soweit! Tervetuloa Suomen – herzlich willkommen Finnland! Unser tolles Blog Event mit der Frankfurter Buchmesse geht in die zweite Runde. Als diesjährigen Ehrengast wollen wir Finnland auch kulinarisch willkommen heißen. Und weil wir alle wissen, dass...
Selbstgemachte Merguez Würste mit Quinoa Taboulé „rouge“
Es geht um die Wurst! Genauer gesagt um diese herrlich scharfen französischen Lammwürstchen, gemeinhin unter dem Namen Merguez bekannt. Die will ich nämlich selber machen. Schließlich habe ich das vor einiger Zeit gelernt. Beim großen Karl Josef Fuchs im Schwarzwald....
Die Sehnsucht nach der Ceviche, nach Lima und ein neues Kochbuch als Trost
Hat sie jetzt endlich auch das letzte Stück schwarzen Mais und Andenwurzel aufgegessen? So mancher mag sich diese Frage beim Lesen meiner Lima Eindrücke in den letzten zwei Wochen gestellt haben. Und eine eindeutige Antwort darauf gibt es nicht. Es liegt noch immer...
Kulinarisches Lima – die Fußballerkneipe mit der großen Seele, die Märkte und die Sterneküche
Wie aus meinen Berichten zuvor sicherlich deutlich wird, kann man sich um diese Zeit des Jahres in Lima eigentlich nur einer Sache widmen – dem Essen. Der Himmel im Winter ist grau und nicht selten schweben winzige Regentröpfchen wie in einer Waschküche durch die...
Reden wir über das Essen von morgen!
mit Alex Atala und Eckart Witzigmann in der BMW Welt
Ist eine gute, verantwortungsbewusste und gesunde Küche von morgen ein Ziel oder ein Trugbild? Diese Frage stellte sich die Expertenrunde der Witzigmann Academy in Kooperation mit der BMW Group am vergangenen Freitag in der BMW Welt. Es ist eine hochkarätige Runde....
Peruanisch für den Tierfreitag – Lúcuma-Kokos Creme
Ihre Entdecker gaben ihr den Namen „Eierfrucht“, in Peru hört sie auf den Namen Lúcuma. Schneidet man sie auf, erinnert die Konsistenz ihres Fruchtfleischs an die eines gekochten Eidotters. Bröselig. Und eigentlich ist sie auch nur mäßig süß. Ich stehe ein wenig...
Maido in Lima & die Kunst des Herrn Tsumura
Ich bin leicht zu verführen. Man kann mich nicht verführen. Was jetzt? Gut, dann also die ganze Geschichte. Ich sitze in Lima in einem Restaurant. Im Central. Ich habe soeben ein opulentes, grandioses Menü gekostet und bekomme eine Empfehlung für ein Restaurant. Der...
Peruanischer Kabeljau mit Wurzeln und Kartoffeln aus den Anden und Amazonasfrucht Sauce
Tumbo, Mashua und Puka sind auf meinem Teller gelandet. Hinter diesen exotischen Namen verbergen sich eine Kartoffel (Puka Murunki), eine Wurzel (Mashua) aus den Anden und eine Passionsfrucht (Tumbo) vom Amazonas. Sie alle reisten mit mir zurück aus Lima nach...
Vom Pazifik zu den Anden in den Dschungel – ein Menü bei Virgilio Martinez in Lima
Es ist „Mama Pacha“ – Mutter Natur – die bei Virgilio Martinez bestimmt, was auf den Teller kommt. Und damit kann der Shooting Star der internationalen Kochszene in Peru aus dem Vollen schöpfen. Die besondere Beschaffenheit dieses Landes erlaubt es ihm, aus nahezu...