Die vierte Farbe des Weines und der fünfte Geschmack
Leuchtendes Orange in meinem Glas. Es erinnert an einen Feuertopas, der zu meinen Lieblingssteinen zählt. Doch um diese geht es hier nicht. Es geht um diese Farbe und die Weine, die in Amphoren gekeltert wurden. Eine Tradition, die bis zurück ins alte Ägypten reicht....
Auberginen mit Miso und Sake und ganz viel „Soul“
Es dürfte annähernd 30 Jahre her sein, als ich zum ersten Mal meine Gabel in was auch immer (echt, ich kann mich wirklich nicht erinnern) tauchte, das mit einer Sauce aus Mirin, Miso und Sake verfeinert war. Die Geschmacksnerven schlugen sofort Alarm und meine...
Experimente mit Shio Koji? – eine Umami Offensive in ungeahnte Geschmacksdimensionen
Vor einer Woche habe ich bereits von meinem erfolgreichen Entdeckungszug auf der Biofach und der Entdeckung von Umami Salz berichtet. Beim Thema Umami, dem fünften Geschmack, zuckt vielleicht der eine oder andere und ordnet es gedanklich sofort neben das kristalline...
Fischbrötchen mit Sternenstaub – „Mediterran“ von Ali Güngörmüs
Fast scheint es, als habe ich Ali Güngörmüş zu jener Zeit Ende der Neunziger hinterhergegessen. Als ich zum ersten Mal im Glockenbach dinierte (ich war eingeladen), da kochte er bereits im Tantris. Als ich es bis dorthin geschafft hatte, war er bereits Küchenchef im...
Impressionen von der Biofach, die Highlights abseits der populären Pfade und die Entdeckung von Umami Salz
Ein Glas Sake geht immer. Ein zweites auch. Und weil das Rumlaufen auf so einer riesigen Messe anstrengend ist, Füße und Rücken tun weh, darf auch der ganze besondere Sake, den der freundliche Herr mir empfiehlt, nicht verweigert werden. Wunderbaren Obstsaft gab es...
Die Wuchtbrumme aus Kalabrien Pasta mit Cedri und Barba di Frate
Zeig mir das Land, wo die Zitronen blühen! Besser, bring mich dorthin, wo die wundervollen Cedri herkommen. Dieser Ruf bleibt unerhört. Aber die wuchtige Cedro hat ihren Weg über die Alpen angetreten und ist auf dem Viktualienmarkt gelandet. Willkommen, Du entzückende...
Citrus pur! Pomelo-Blutorangensalat mit Orangenblütenwasser,Kardamom und Pistazien
Ich neige dazu, mein Umfeld mit meinen derzeitigen kulinarischen Top-Favoriten zu penetrieren. Zitrusfrüchte. Mindestens zweimal in der Woche kommen sie auf den Tisch. Seit ich die bescheidene Kunst des Filetierens perfekt beherrsche (was nun wirklich nicht zu den...
Let the Sun shine! Orangen-Selleriesuppe mit Kreuzkümmel
Der Sellerie ist nicht unbedingt ein Gemüse dem man seine volle Aufmerksamkeit schenkt. Er ist immer da, scheint keine Jahreszeiten zu kennen und tritt meist erst dann in Erscheinung, wenn es um Fonds oder Gemüsebrühen geht. Das war schon mal anders. Im antiken...
Das Lamm und die Bienen des Muotathals
Was Honig angeht so wandelte ich in meinem bisherigen Leben weniger auf den Pfaden eines echten Connaisseurs, als vielmehr auf denen der Beliebigkeit. Honig war Honig und bei Bedarf auch durch Reissirup zu ersetzen. Es gab wenig wo Honig eine Rolle spielte, er war...
Die große Liebe zu den kleinen Fischen
Die Sardelle hat bei uns nicht viele Freunde. Meist wird sie mit spitzen Fingern von der Pizza entfernt und am Tellerrand entsorgt, wenn sie nicht schon bei der Bestellung eliminiert wurde. Doch warum ist das so? Sicherlich mögen Qualitätsunterschiede auch hier eine...
Das Glück von Trüffeln, Nudeln und Wein
Gebt mir Trüffel! Aber so richtig, und bitte nicht als Geschmacksimpression in Form eines aromatisierten Öls (das ist mir unheimlich, weil ich da nie einen Trüffel darin sehe). Bleibt mir weg mit ein paar vornehmen Spänen, seid nicht geizig. Gehobelt, gehackt und...
Treffen sich 11 Foodblogger in der Küche….
Und was ist daran jetzt außergewöhnlich? - die Frage liegt einem ja irgendwie auf der Zunge. Foodblogger stehen doch bei jeder sich bietenden Gelegenheit am Herd. Oder hinter der Kamera. Oder sitzen in einem Restaurant. Oder entdecken was tolles Kulinarisches. So...
Einfache Freuden – Rote Bete mit Haselnüssen
Im Ofen gebackene Rote Bete ist göttlich. Kein Vergleich zu all dem, was bereits vorgekocht in Plastik oder im Glas auf uns wartet. Überseht jene am besten. Der Unterschied ist annährend vergleichbar mit selbstgemachten Nudeln und den Hartweizenprodukten aus der Tüte....
Die Rübe und der Trüffel winken nach Berlin
Beim Wort Trüffel bekommen so manche glänzende Augen. Wir denken an Frankreich und Italien, an Berge von Trüffelspänen, die generös über die Pasta oder was auch immer gehobelt werden. Trüffel sind Luxus. Sie sind pures Vergnügen. Auch wenn der Klimawandel es dem...
Sie kann mehr als nur Earl Grey – die Bergamotte
Im Moment habe ich eine echte Zitrusfrucht-Phase. Das äußert sich in der Regel dadurch, dass ich davon nicht genug bekommen kann, mein Fokus auf die Farbe Gelb und Orange gerichtet ist und ich mein Umfeld damit penetriere. Da reicht es auch nicht einfach mal eine...
Schwarzwurzeln mit Mandarinenbutter und Pfeffervinaigrette
Du, Winter, sag mal, wird das eigentlich noch was oder kann ich langsam wieder die Kissen für den Balkon aus dem Keller holen? Ich bin gestern lange durch den Wald gelaufen und ich habe viel Grün gesehen. Gut, es war nur Moos, aber der ganze Boden war davon bedeckt...
Rotkohl-Rosenpüree mit Jakobsmuscheln und Babymais
Am Anfang war die Suppe. Ihretwegen wanderte das Rotkraut fein geschnitten in den Topf, wurde mit Brühe, Wein, Orangen und herber Aroniamarmelade gekocht, entfaltete einen wunderbaren Duft, um letztendlich einfach nur ausgepresst zu werden. Und wäre ich nicht immer...
Foodbloglob 2013
Stevan Paul hat auf seinem Blog „Nutriculinary“ den Anfang gemacht – ein Rückblick, was ihn in diesem Jahr besonders in der Bloggerwelt bewegte, ganz persönlich und auch bisschen berührend. Ich glaube, sein Kochbucherfolg hat ihn selbst ein wenig überrumpelt aber das...
Ein kuschliges Sonntagsmenü mit Christina Richon beim NEFF Kochevent
Ob ein Tag kulinarisch besonders grandios wird, entscheidet sich manchmal innerhalb von Minuten. Ein Telefonanruf und ich, der perfekte Ersatzspieler am Herd, springe in das Trikot und stürme auf den Platz, besser gesagt die Küche. Aufwärmen ist da Nebensache. Ich...
Kokosmehlierter Karpfen mit Orangen-Cashew Curry und Zuckerschoten
Es ist schon etwas her, da habe ich im Winter Freunde im Allgäu besucht. Wir wollten Eisstockschießen gehen. So ganz romantisch, bei glitzerndem Eis und Sonnenschein, die Bäume um uns tief in Zuckerguss getaucht. Vom Eisstockschießen habe ich erstens keine Ahnung und...
Kaninchenrücken in Sherry und Kardamom
Im Moment sind die Beiträge hier etwas schneller getaktet als sonst, was einzig und allein daran liegt, dass ich am liebsten gleich darüber schreibe wenn ich etwas Schönes gekocht oder erlebt habe. Vermutlich bin ich nicht der einzige Mensch, dessen...
Neue Horizonte – Foodpairing und „Orange Wine“
Ich werfe jetzt mal mit Trends um mich. „Foodpairing“ zum Beispiel. Das boomt mächtig. Was harmoniert womit, was verschafft uns spannende Kontraste am Gaumen? Oder in Richtung Weinbegleitung. Dabei ist die Frage, welcher Wein zu welchem Essen ja nicht wirklich neu....
Und Action! Der Grünkohl und ich in der Abendschau des Bayerischen Rundfunks
Da mault man und nörgelt rum, weil es im Sommer hier keinen Grünkohl gibt, gibt sich geschlagen mit Wirsing und kaum ist es kalt, klopft der Bayerische Rundfunk an die Tür. Google hat meine Kale Chips ausgespuckt. Kale, wie der Kohl ganz hip nun genannt...
Der heiße Auftakt zum „Kustermann“ Weihnachtsmenü
Wer in München einen Küchenladen sucht, muss nicht lange suchen. Direkt an den Viktualienmarkt schmiegt sich das opulente, von Tradition geprägte Küchen El Dorado „Kustermann“. Hier wird jeder glücklich. Wer Küchengeräte sucht, feines Porzellan, Glas, eine...
Mit der Ente ist alles im Lack
Einkaufen in der Stadt während der Adventswochenenden ist nicht lustig. Die Parkhäuser sind kurz nach zehn bereits voll, davor bilden sich lange Schlangen und den Marienplatz, den gilt es sowieso zu meiden. Sobald die Stände geöffnet haben, hängt sich eine Duftwolke...
Advent, Advent – Süße Grüße von Sterneköchin Franziska Schweiger zu gewinnen
Was sie macht, macht sie perfekt. Ich lerne von Franzi Schweiger im vergangen Sommer zusammen mit ihrer Mutter und Oma das Einwecken, ich darf dabei sein, wenn sie mit ihrem Mann Andi Schweiger die neue Kochschule in München eröffnet und weil all das neben dem...
Ein wintermärchenverdächtiger Salat mit Seeteufel, Granatapfel und Orange
Das Winterkleid legt sich allmählich über die Marktstände, die bunten Farben verschwinden und es dominieren die Rüben, Wurzeln und der Kohl. Noch vor einigen Jahren fand man auch den Granatapfel bei uns nur im Herbst und Winter. Doch gleich der stets präsenten...
Nudeln vom Wassermelonen Rettich mit Sesamsauce
Die kalten oder lauwarmen Soba Nudeln beim Japaner mit dieser süchtigmachenden Sesam Sauce kennen bestimmt die meisten von euch. Sie schmecken so teuflisch gut, dass ich meist traurig bin, wenn ich mein Schälchen leer gefuttert habe. Die Sauce selbst zu machen ist...
Soulfood gegen Grau – Macaroni and Cheese mit Ingwerkruste
Einem grauen Himmel kann man wenig entgegensetzen. Kerzen aufstellen hilft, die Heizung hochdrehen ebenfalls. In den einschlägigen Foren stehen Plätzchenrezepte hoch im Kurs. Backen würde jedoch vermutlich meine ohnehin schon trübe Stimmung eher verschlimmern als...
Jeden Tag ein Buch: „Indische Küche in London“
„Happy Diwali“ - als ich vor knapp zwei Wochen mit diesen Worten den Besitzer des einzigen mir bekannten indischen Supermarkts hier in München begrüßte, strahlte er übers ganze Gesicht. Und war erst mal ein wenig sprachlos. Ich bin seit einem Tag wieder zurück von...
Jeden Tag ein Buch: „Stylish India“
Du und ich, wir feiern Rosenhochzeit. Seit 10 Jahren begleitest du mich, hast mich inspiriert und dabei auch ein paar Flecken bekommen. Zum Ausgleich habe ich in dir rumgemalt, habe dich nicht verschont mit meinen Kommentaren und mich nicht immer an die Spielregeln...
Numanthia – die Leidenschaft des Manuel Louzada und ein Abend mit Weinen von uralten Reben
Wer Manuel Louzada, den Weinmacher des Weinguts Numanthia, im September oder Oktober treffen will, muss nach Spanien in die Region Toro reisen. In diesen zwei Monaten weicht er seinen Trauben nicht von der Seite. Ich habe die Freude, ihn kurz darauf kennenzulernen....
Indien, oder die Ruhe finden im Meer der Farben, Menschen und Rindviecher – ein Reisebericht aus Goa
Nach annähernd einer Woche in Goa bin ich meinem Ziel einen großen Schritt näher gekommen. Gelassenheit. Nach der zweiten Woche bin ich angekommen. Mit der stoischen Ruhe eines indischen Rindviechs bewege ich mich durch den Verkehr und über die Märkte. Blende alles...
Pretasting India – Kardamom-Hühnchen mit Trauben, Gewürzauberginen und Pistazien-Kurkuma-Reis
Gewürze schmeicheln uns in unsere Seele, besonders wenn es draußen kälter wird. Wenn es dunkel und nass ist, dann wächst die Sehnsucht nach warmen Gefilden. Und bevor uns die Erkältungsviren attackieren, greifen wir zum geliebten Ingwer und hacken Chilis, was das Zeug...
Zum Lesen, Zuschauen, Kochen, Tanzen, Genießen und Umarmen nach Frankfurt und zurück – überwältigende Eindrücke von der Frankfurter Buchmesse 2013
So eine durchgeschlafene Nacht tut gut. Sehr gut sogar und war dringend nötig, habe ich doch die Nächte in Frankfurt eher damit verbracht, meinen Kopf zu sortieren und den vielen umherhuschenden Gedanken und Eindrücken in meinem Kopf nachzujagen. Nun sind sie alle...
Trio in Herbstfarben – rote Melde, Muskatkürbis und Kräutersaitlinge
Darf ich vorstellen? Die rote Gartenmelde. Meine Entdeckung am Wochenende. Auf dem Bauernmarkt lachte sie mir entgegen. Wir kannten uns bis dato noch nicht und erst mal stand ich ein wenig ratlos davor. Ich habe festgestellt, je früher ich auf den Markt komme, desto...
Ein Abend mit „Deutschland vegetarisch“, Geschmackserinnerungen von ganz weit her und die Frage ob man Kondensmilch auch selber machen kann
Ganz langsam kroch es aus den unendlichen Weiten der Erinnerungssuppe auf mich zu. Genau in dem Moment, als ich die erste Gabel mit grünem Salat im Mund hatte. Da war es plötzlich. Wie ein Blitz trifft es mich in diesem Moment. Diese Salatsoße schmeckt exakt so wie...
Der allerbeste Salat vom Tafelspitz mit Kräuter-Chili Dressing
Vor über einem Jahr landete ich durch Zufall im Klosterstüberl in Fürstenfeldbruck. Wegen so einem Geschirrmarkt, der jedoch eher unergiebig war. Meine Freunde beschlossen daraufhin eine Einkehr, um diesem Ausflug doch noch einen tieferen Sinn zu verleihen. Hungrig...
Jetzt geht's an die Töpfe! Die "Cook it with Samba" Sieger
Endlich ist es soweit! Zusammen mit der Frankfurter Buchmesse haben wir unsere Favoriten gewählt (danke, euch!). Die Votings haben wir zu gleichen Teilen ausgezählt. Dann stand die Shortlist. Wie bereits angekündigt, ging diese Shortlist dann zu Vijay Sapre von der...
Schwarzwälder Kehlkraut mit Speck und Nudeln
Meine Tante nennt es Schwarzkraut. Das habe man schon immer so genannt in Nordrach. Es ist ein Markstammkohl, der früher eigentlich nur als Viehfutter angebaut wurde. Das Vieh hatte es also gut, lerne ich. Heute machen sich nur noch die allerwenigsten die Mühe, für...