Gyoza mit Wirsing und Shiitake
Meine ersten Gyoza hatte ich tatsächlich in Tokio. Freunde nahmen mich mit in ein Restaurant, das...
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Autor: Dinner um Acht
Edamame Falafel mit Blutorangenquark
Edamame, die grüne Sojabohne, ist mein liebster Ersatz, wenn es darum geht, dass es noch viel zu...
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Verliebt in Kurkuma und warum Blumenkohl aus dem Ofen einfach genial ist
Dieses Mal hätte ich gerne alles richtig gemacht. Keine gelben Finger, keine verfärbten...
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Sind wir nicht alle ein bisschen Yuzu?
Neuheiten aus Japan auf der BIOFACH
Die BIOFACH ist die weltweit größte Messe für biologische Lebensmittel und jedes Mal wenn ich nach...
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Japanische Zuckerhutrollen und ein bisschen „crazy Japan“
Neben mir sitzt eine junge Frau mit großen Mausohren. Das scheint normal zu sein. Ihre Begleitung...
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Zum Chinesischen Neujahr – zart geschmorter Schweinebauch in würziger Shoyu-Limetten Brühe
Sei gegrüßt kleines Schweinchen! Am 5. Februar hat also das Jahr des Erd-Schweins begonnen. In...
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Spaghetti „Grana Galore“ mit knusprigem Rosenkohl in Grana Padano – Panko Kruste
Wer nach Italien reist, kennt die Tradition. Vor jedem Essen werden zum Aperitif einige Stücke...
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Saisonal schmeckt’s besser – Schwarzwurzel Risotto mit Cedri
Winter ist für mich die perfekte Zeit für Risotto. Draußen ist es kalt (wahlweise noch verschneit,...
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Seltsame Rüben und wo sie zu finden sind – Kerbelrübchen und Sauerkleeknollen mit Gerstenmalzbutter
Ich werde oft gefragt, warum ich mit Gemüsen und Zutaten koche, die nicht unbedingt leicht zu...
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Badische Bubespitzle mit Schwarzgeräuchertem, Äpfeln und Rahmsauerkraut
Die Schwaben (und vermutlich der Rest der Welt) nennt sie Schupfnudeln, in Baden nennen wir sie...
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Die Lofoten und köstliche Møsbrømlefse aus dem hohen Norden
Der Braunkäse, Brunost, ist eine Spezialität aus Norwegen. Er wird aus der Molke gekocht, wobei er...
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Kalbfleisch Stroganoff und warum wir unbedingt mehr auf die „Cheap Cuts“ achten müssen
Als ich meinen Metzger nach Kalbsnacken frage, lächelt er. Nicht dieses „Ich bediene Sie...
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Kabeljau mit Zitronen-Bergamotte Butter, Erbsenpüree und Ofengemüse
Ich hatte nordische „Lefse“ versprochen. Norwegische Teigfladen mit Braunkäse gefüllt. Richtig,...
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Schlemmen in den langen Nächten des Nordens – Arktische Küche auf den Lofoten
„Wir gehen dann später in eine Tapas Bar“ „Echt jetzt? Ich dachte, es geht um arktische Küche….“...
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Eine Winterreise in die blaue Polarnacht im Norden Norwegens und warum man genau jetzt hinfahren sollte
Hallo Arktis! So mancher hat die Rechnung ohne den Golfstrom gemacht und hat vorsorglich die...
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Knuspriges Schwarzwurzel Gratin mit Fenchel, Parmesan und Meyer Zitrone
Wenn ich eines nicht verstehen kann, warum man Schwarzwurzeln als „Arme-Leute-Spargel“ bezeichnet...
WeiterlesenKulinarische Reisen
