Es gibt Dinge, die so selbstverständlich sind, so wunderbar und immer da gewesen, dass man manchmal vergisst, wie schön sie sind. Dazu gehören Obst und Gemüse aus der Region oder aus dem eigenen Garten. Oder Kleinstgarten – sprich Balkon in meinem Fall. Die Jahreszeit überschüttet uns füllhornmäßig mit Köstlichkeiten und sicher könnt ihr euch noch daran erinnern, dass für unsere Mütter und Großmütter jetzt die Zeit gekommen war, sich in die Küche zu stellen und all diese Schätze für die kalten Monate haltbar zu machen. Da wurde gesaftet, eingekocht und eingeweckt – eine Gläserschlacht vom Allerfeinsten. Und bis zum kommenden Frühjahr waren all die kleinen und großen Gläser ratzeputz geleert.

Diese Einmachgläser zählen mit zu den schönsten Erinnerungen an meine Kindheit. Und so schleiche ich heute oft genug um die prächtigen Gartengurken, die Kürbisse und Zucchinis auf dem Markt und hab mich, warum auch immer, nie so richtig getraut, jetzt selbst mal in die Geheimnisse des Einweckens einzutauchen.

Doch dann kam die gute Fee. Besser gesagt gleich zwei gute Feen. Die erste gute Fee heißt Marie und vertritt den Erzeuger Verband „Deutsches Obst und Gemüse“. Für die Kampagne „Deutschland, mein Garten“ lädt sie mich zu einem Einmach Event nach Rosenheim ein. Endlich! Endlich erscheint das Tor zum glückvollen Einmachen in nahe Zukunft gerückt. So schnell kann mein Finger gar nicht mithalten, wie ich die freudige Zusage tippen will.

Und weil es nicht einfach nur ums Einmachen geht, sondern ums Einmachen mit einer Sterneköchin, erscheint die zweite gute Fee. Franzi Schweiger. Mit ihr zusammen darf ich die Gläser füllen. Darf Gurken im Garten sammeln, Gewürze auswählen und ihr bei ihren Tricks über die Schulter schauen.

Franzi Schweiger betreibt zusammen mit ihrem Mann Andi das kleinste Sternerestaurant Münchens (Schweiger²) und beide haben sich nicht nur mit Herzblut dem regionalen und saisonalen Anbau von Obst und Gemüse verschrieben, sie sind darüber hinaus auch Botschafter von „Deutsches Obst und Gemüse“.

die großen und die ganz kleinen Gurken

Die Vorfreude auf diesen Tag ist riesig.

Zusammen mit Dorothée von Bushcooks Kitchen, die sich ebenso wie ich narrisch über diese Einladung freut, düsen wir am Freitag Mittag über den Irschenberg gen Rosenheim. Zum Haus und Garten von Franzis Oma. Dort soll es stattfinden.

Alles ist plötzlich ganz weit weg, die Stadt, die Unruhe, die Hektik. Wir sitzen in Omas Küche, trinken eine Tasse Kaffee und alles ist ein bisschen wie früher. Die Einweck Gläser, der Garten und die Herzlichkeit. Herzlichkeit, die vom ersten Moment an da ist. Leidenschaftlich erzählt Franzi von früher, als sie klein war und neben der Oma in der Küche stand und alles wissen wollte. Und so ein wenig wie ein kleines Kind fühle ich mich jetzt auch, wenn wir im Garten die Gurken zusammensuchen, die Borretschblüten zupfen und die üppigen Kräuterbeete bewundern.

Und noch während Dorothée, ich,  Lisa und Ricky (von Blogschokolade und Butterpost) aufmerksam zuhören, was es mit dem Fond fürs Einmachen so auf sich hat, habe ich den ersten Schäler in der Hand und rücke den Gurken zu Leibe. Schälen, aushöhlen und hübsch locker in die Gläser füllen ist die Ansage. Kaum sind die ersten Gläser gefüllt und wandern in den Ofen, geht es schon wieder weiter mit dem Kürbis. Franzi, ihre Mutter und ihre Oma haben sichtlich ihren Spaß an den dauerfotografierenden, twitternden Besuchern  in ihrer Küche, die jeden Schritt festhalten wollen.  Und auch wir haben unsere helle Freude und sind begeistert, als die ersten Gläser fertig auf der Anrichte stehen.

Dass Franzi Gemüse und ihren Garten liebt, glaubt man ihr sofort.

Doch von wohligem Zurücklehnen keine Spur. Die Zwetschgen und Birnen warten. Und natürlich heißt das wieder schnippeln, schnippeln und nochmals schnippeln. Dazwischen Pürieren, ein Schluck Johannisbeersaft und weiter geht’s.  Bis auch das letzte Glas gefüllt ist. Stolz sitzen wir vor der Gläserbatterie.

Das hätten wir also geschafft!

Es ist mit Worten schwer zu beschreiben, welch ein Glücksgefühl einem durchströmt, beim Anblick auf die geleistete Arbeit. Selber gepflückt, selber eingemacht. Hoffentlich sieht keiner, wie ich liebevoll mein Gurkenglas streichle.

Birnen mit köstlicher Tahiti-Vanille

Ein Glas Prosecco zum Abschluss haben wir uns verdient. Die hinreißende Franzi strahlt immer noch, wo sie doch noch jetzt zum Arbeiten muss. Es ist Abend und das Restaurant öffnet seine Tore.

Mit ihrer Energie,  ihrer Leidenschaft und ihren köstlichen kleinen Kuchen im Glas, hat sie uns einen unvergesslichen Tag beschert aus dem wir alle nur ungern wieder hervorkriechen wollen.

Und so packen wir die Gläschen vorsichtig ins Auto, umarmen noch mal alle und fahren bei untergehender Sonne wieder zurück in die Stadt.

Was für ein toller Tag! Danke dafür. Für die Einladung und all den Spaß, den wir hatten.

Und mit diesem Mantra auf den Lippen bin ich dann auch heute morgen um meine köstliche Ausbeute herum geschlichen. Und wer sich jetzt fragt, was es  wohl zum Frühstück gab, der kann es sich sicher schon denken. Eine Scheibe Brot mit allerfeinsten Kürbis Chutney!

Und für euch alle gibt es das Rezept für die allerbesten Gurken der Welt.

Franzi Schweigers köstliche Einweck Gurken

Für 12 Gläser (à 1 Liter)

Den Fond mit 2 Litern Weißweinessig, 2 Litern Wasser, 500 g Zucker und 110 g Meersalz in einem Topf kochen und abkühlen lassen.

6 große Gurken am Vortag schälen und halbieren, Kernhaus mit einem kleinen Löffel entfernen, mit Meersalz bestreuen und abgedeckt etwa 24 Stunden ziehen lassen.

Die Gurken abtropfen lassen und von der Länge nach so schneiden, dass sie etwa 1,5 cm unterhalb des Gläserrands passen. Die Gurken locker in die Gläser stecken.

Nun mit Dillblüten, Senfkörnern, Pfeffer, roten Zwiebelringen, Ingwer und Borretschblüten, Dill, roter Paprika und milder roter Peperoni die Gläser „ausschmücken“ (hier darf man herrlich kreativ sein). Den Fond bis 1,5 cm unter dem Rand einfüllen und die Gläser mit Gummi und Klammern verschließen.

Ein Backblech mit Küchenrolle auslegen, die gefüllten Gläser drauf stellen, in den auf 160° vorgeheizten Ofen schieben und ca. 1 cm kaltes Wasser in das Backblech gießen.

Sobald die Flüssigkeit in den Gläsern anfängt zu perlen, beginnt die Einweckzeit/Sterilisation von etwa 25 Minuten.

Die Gläser aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen. Die Klammern erst im kalten Zustand entfernen.

Und zum Abschluss:

Municakes (TM) – Franzis wunderbare kleine Kuchen im Glas

Und wer jetzt noch ein wenig mehr über Franzi und Deutsches Obst und Gemüse (und noch mehr Rezepte) wissen möchte, der klicke hier:

http://www.deutsches-obst-und-gemuese.de/botschafter/andi-franzi/

http://www.schweiger2.de/

Und auch die anderen haben darüber geschrieben:

bei Blogschokolade und Butterpost

bei Bushcook’s Kitchen

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