![[The Tokio Food Files #4] über Luxuskastanien und drei wirklich fabelhafte Restaurants – Uchiyama – Soybean Farm – Kokori](https://www.dinnerumacht.de/wp-content/uploads/2016/10/Soy-Bean-Farm-1-von-1-627x376.jpg)
…Sesam Tofu Shiraa Salat (japanische Persimmon, Karottenblätter, Muskat, gegrillte Shiitake) Tamba-Esskastanie, Klebreis mit Fisch und gesalzene Seegurke Verschiedene Sashimi (Makrele, Shungiku, gelber Schnittlauch und Fischmilcher) Suppe (Hecht mit Matsutake Pilzen)…
Weiterlesen![[Komagane] die erste Nacht in einem Ryokan, ein verzauberter Tempel im Wald und Miso ohne Ende](https://www.dinnerumacht.de/wp-content/uploads/2016/10/Header3-627x376.jpg)
…mit Samthaubenpilzen und Zwiebeln, die über einer Flamme mit Dashi gegart werden; Tomaten-Tofu Paté mit Okra und eingemachten Gemüsen; süßer Miso-Sesam Lachs mit Kombu; Matcha Pudding und grüner Tee; Sake;…
Weiterlesen![[Kyoto] der wunderbare Nishiki Markt, Wagashis mit Aussicht und die Ruhe am Kaiserpalast](https://www.dinnerumacht.de/wp-content/uploads/2016/10/Header2-627x376.jpg)
…aus. Hier in Japan macht man das mit Soja Milch. Die „Tofu Skin“ – Yuba – wird hier wie ein Fleischersatz verwendet. Es wird darin eingewickelt, die gerollte Haut wird…
Weiterlesen![[Kyoto] Meine neue Liebe Okara, das beste Yakitori und ein Kastanienkuchen zum Träumen](https://www.dinnerumacht.de/wp-content/uploads/2016/10/Header1-627x376.jpg)
…noch den letzten Bissen lustvoll im Mund hin und herschiebe, wird ein weiteres Spießchen vor mich hingestellt. Luftig frittierter Tofu, der nicht einen Hauch von Fett aufweist, mit einer tiefdunklen…
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…und Erdnusscreme. Genau, das ist es was ich meine. Irgendwas in Erdnusssauce. Wirklich egal was, im besten Fall eine knusprige Ente oder knuspriger Tofu. In Thailand habe ich auf einem…
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…den Gaumen geschmeidig und ist meist der Auftakt eines Besuchs in einem japanischen Restaurant. Traditionell wird Seidentofu in Japan und Korea mit Meerwasser hergestellt und hat unter allen Tofusorten den…
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…Gruß aus der Küche begleitet. Seeaal Oshi Sushi und warmer Tofu in einer Ponzu Sauce mit japanischen Gewürzen. Es ist genau der Tofu, den ich in München so vergeblich gesucht…
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…steht. Zurücklehnen, einlassen, loslassen. Nach dem ersten Gang bin ich beinahe angekommen. So richtig erst nach der Suppe. Die ist traumhaft. Weißes Miso in richtiger Dashi Brühe, seidiger Tofu und…
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…und Shiso fermentierte Pflaume soll allem (alkoholischen) Übel vorbeugen. 1 EL Misopaste Heißes Wasser (den Tofu sparen wir uns heute) Misopaste in eine Suppenschale geben mit heißem Wasser übergießen, rühren….
Weiterlesen![[The Tokio Food Files #3] sag einfach, es sei Berg Rettich….](https://www.dinnerumacht.de/wp-content/uploads/2015/12/Header9-627x376.jpg)
…seidigen Tofus, der mit einer Graupen-Gemüse Sauce und Bonitoflocken serviert wird. Der Herr am Ende des Tresens möchte gerne mit mir Konservation machen und lässt sich auch nicht weiter davon…
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