Kalte Gurkensuppe ist so ein Klassiker für heißen Tage, doch Abwechslung ist nicht zu unterschätzen. Und mit dieser Suppe wird das Repertoire an kalten Suppen auf diesem Blog erweitert.
Zu
Gazpacho mit Joghurt
kalte Vichysoisse mit Zitronengras
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kommt jetzt die Suppe mit Radieschen, Minze und Gurken. Ich hatte da schon so eine Vision, doch dann bekomme ich auf dem Markt eine niedliche kleine Gurkenmelone und zwei kleine Fenchel. Die Melone schmeckt übrigens fast wie eine Gurke, weswegen man sich nicht die Mühe machen muss, extra nach einer Gurkenmelone zu suchen (man kann natürlich, da sie wie erwähnt klein und handlich ist). Wenn sie einem nicht mehr oder weniger in den Schoß fällt, nimmt man einfach eine weitere Gurke oder eine noch etwas feste Honigmelone (davon dann aber nur so 200g). Und ja, die Personenangaben sind heute etwas unspezifisch. Das ist dem Umstand geschuldet, dass ich an einem heißen Tag gut und gern allein die Hälfte davon aufessen kann. Das und ein Stück Baguette und ich bin glücklich und zufrieden. So eine kalte Suppe ist weitaus erfrischender als ein Salat. Sie beschwert nicht und liefert jede Menge Mineralien.

Eiskalte Fenchel-Gurkensuppe mit Radieschen und Minze

Für Zwei bis Vier

2 kleine Fenchel (etwa 350 g)
50 g Butter
70 ml Wasser
Saft einer halben Zitrone
Meersalz

6 -7 Radieschen (und ein für die Dekoration)
2 Minigurken
1 kleine Gurkenmelone (optional)
2 EL Minzblättchen

200 g Sahnejoghurt
300 ml Buttermilch (wer sie etwas dünnflüssiger haben möchte, gibt noch ein bisschen mehr Buttermilch dazu)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Weißweinessig

Den Fenchel in sehr feine Scheiben hobeln. Ein wenig vom Fenchelgrün für die Dekoration aufheben.
In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und bei mittlerer bis niedriger Hitze den Fenchel darin 1 Minute andünsten. Wasser, Zitronensaft und eine Prise Salz dazugeben und bei geschlossenem Deckel 15-20 Minuten weich dünsten.
In der Zwischenzeit die Gurken schälen, der Länge nach halbieren und mit einem kleinen Löffel entkernen. Die Gurkenmelone entkernen und schälen.
Die Radieschen putzen. Idealerweise alles in grobe Stücke schneiden und mit dem Aufsatz der Küchenmaschine auf der groben Reibe hobeln, so dass es gleichmäßig groß geraspelt wird. Das geht natürlich auch mit der Vierkantreibe (bei den Radieschen auf die Finger aufpassen). In eine Schüssel geben und leicht salzen, damit die Mischung etwas Wasser zieht.
Den weichgeschmorten Fenchel zusammen mit der Minze pürieren und abkühlen lassen.

Sahnejoghurt und Buttermilch mit püriertem Fenchel, Radieschen, Gurken (und je nachdem der Gurkenmelone) vermischen. Mit Salz, Weißweinessig und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Kalt stellen für 2 bis 12 Stunden.
Anschließend mit hauchdünnen Radieschenscheiben, Fenchelgrün und Minzblättchen dekorieren. Ein paar Salzflocken sind auch schön darauf.

Etwas Weißbrot dazu und die Hitze vergessen.