Vor kurzem war ich einem italienischen Restaurant, wo am Rand der Terrasse große Zinnwannen standen, in denen üppig Basilikum wuchs. Ich war voller Bewunderung. Die Finger dufteten nach Basilikum, wenn man die Blätter streichelte. Meine Liebe zum Basilikum geht soweit, dass ich mir sogar ein Parfum mit dem Duft von Basilikum und Limette gekauft habe.
Noch nie ist es mir jedoch gelungen, ein Töpfchen mit Basilikum länger als zwei Wochen am Leben zu erhalten. Ich schiebe es auf die Supermarktware, die nicht dazu bestimmt ist, über einen längeren Zeitraum zu überleben. Der vom Wochenmarkt hält schon eindeutig länger. Und ja, ich gieße ihn nicht, sondern fülle nur die Schale in der er steht, immer wieder mit Wasser auf. Und ja, er säuft wie ein Loch. Am meisten der Thai-Basilikum. Immer wenn ich Wasser auffülle, bedankt er sich mit besonders anmutigem Duft. Dieses Prinzip dürfte allerdings bei den Wannen voller Basilikum nicht funktionieren. Die müssen von oben gegossen werden. Entmutigt von meinem Versuch, kleine französische Möhren in einem Pflanzkasten auf dem Balkon selbst anzubauen – sie keimten, nur um dann kläglich in diesem Stadium zu verharren – gab ich den Pflanzkasten frei und setzte Basilikum vom Markt ein. Noch sieht er super aus. Er wird auch liebevoll gepflegt. Aber das hat natürlich auch zur Folge, dass es jetzt immer was mit Basilikum gibt. Wie diese marinierte und gegrillte Hühnchenbrust, die sich ihren Auftritt mit saftigen Nektarinen, Rucola und Basilikum geteilt hat. Ein Gericht, wie geschaffen für die nicht enden wollenden heißen Tage.

Rucola Salat mit gegrilltem Huhn, Nektarine und Basilikum

Für Zwei

3 große Zehen frischer Knoblauch, gepresst
Abrieb und Saft einer unbehandelten Limette
1 gestrichener TL Meersalz
1 gestrichener TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL flüssiger Honig
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 große, reife Nektarine, in Spalten geschnitten
2 Hühnchenbrüste

½ rote Zwiebel, in sehr feine Scheiben geschnitten
2 EL Mandeln, grob gehackt
50 g Manchego oder Pecorino, grob gehobelt

1 Bund Rucola
etwa 15 große Blätter Basilikum
3 Zweige Minze, die Blättchen gezupft
3 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 TL Honig
1 TL Dijon Senf
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Aus dem gepressten Knoblauch mit dem Öl, Limettensaft und –abrieb, Paprikapulver, Honig, Pfeffer und Salz eine Marinade zusammenrühren. Die Dicke der Hühnchenbrüste quer halbieren, da sie so schneller garen. Das Fleisch in der Marinade etwa 15 Minuten marinieren.
In einer Grillpfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch bei hoher Hitze darin anbraten. Nach etwa 3 Minuten die Nektarinenspalten dazugeben. Die Temperatur zurückschalten und das Fleisch ruhen lassen, bis es gar ist.
In der Zwischenzeit den Rucolasalat in mundgerechte Stücke schneiden, mit Minze und Basilikum vermengen.
Salatdressing aus Olivenöl, Senf, Essig und Honig anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat mit dem Dressing in einer Schüssel vermengen.
Salat auf Teller verteilen und mit dem Huhn und den Nektarinenspalten belegen.
Käse, Mandeln und Zwiebeln darüber verteilen.