Es wird zwar noch fast 6 Monate dauern, bis ich wieder nach Japan fliege, doch die Vorfreude ist schon jetzt riesengroß. Also fuhr ich zum japanischen Supermarkt. Ich betrachte dies als optimale Einstimmung. In den Korb wanderten Soba Nudeln, Hon Dashi Brühe (bestes Dashi-Pulver für alle, die jetzt wegen einem EL Dashi nicht gleich die große Nummer mit Kombu-Alge und Bonito-Flocken auffahren wollen) und eine Mischung aus schwarzem und weißem Sesam.
Tohru Nakamura, ein mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichneter Koch aus München, erzählte mir einmal in einem Gespräch, wie sehr er es liebt, im Sommer in Japan eiskalte Gurke mit Miso zu essen. Und genau aus diesem Grund lege ich meine zwei kleinen Gurken vom Markt auch für 20 Minuten in den Tiefkühler, bevor ich sie in feine Streifen schneide und mit meinen in Eiswasser gekühlten Soba Nudeln vermische. Das Dressing ist kräftig. Salzig mit viel Umami. Perfekt für meine Nudeln und die Gurken. und perfekt bei dieser Hitze.
Vermutlich werde ich so ein Gericht bei meinem nächsten Besuch in Japan eher nicht essen, denn dann ist es Winter. Und obwohl die Temperaturen in Kyūshū, also im Süden von Japan, eher mild sein werden, wird es wohl eher eine Schale mit heißen Ramen werden und ganz sicher keine eiskalten Soba Nudeln. Wir werden sehen.
Noch habe ich ja jede Menge Soba Nudeln, um weiter der Reise kulinarisch entgegen zu schwelgen.
Der Teller auf den Bildern stammt bereits aus Japan, genauer gesagt von der kleinen Insel Iriomote, der südlichsten Insel von Okinawa. Ich werde das mit der Keramik wohl auch bei der nächsten Reise nicht sein lassen können. Warum auch?

Eiskalte Soba Nudeln mit Gurken und Miso

Für Zwei

200 Soba Nudeln
2 Mini Gurken
1 Frühlingszwiebel, grünen und hellgrünen Teil in feine Röllchen geschnitten
schwarzer und weißer Sesam

Dressing
3 EL Sesamöl
3 EL Mirin
2 TL Zucker
1 EL Reisessig
1 ½ EL dunkles Miso
2 EL Dashi Brühe (alternativ 1 EL Wasser mit 1 EL Soja Sauce)
1 TL frisch geriebener Ingwer

Die Soba Nudeln nach Packungsanweisung kochen und sofort danach mit eiskalten Wasser abspülen.
Die Gurken mit dem Sparschäler in lange Streifen schneiden.
Für Dressing die Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen.
Soba Nudeln und Gurken auf Tellern verteilen und mit dem Dressing begießen. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.