Seit Jahren warte ich sehnsüchtig darauf, dass es auf dem Viktualienmarkt endlich frischen Tofu aus einer Tofurei zu kaufen gibt. Bislang blieb mein Wunsch unerfüllt. Dafür habe ich am vergangenen Wochenende entzückenden grünen Mini-Spargel entdeckt, nicht so winzig, wie der wilde Spargel, sondern einfach frisch, klein und zart. Dazu gab es noch Mönchsbart, auch bekannt unter den Namen Agretti oder Barba di Frate, ein Salzkraut, das das Potential zu einem wahren Superfood hat. Reich an Kalium, Calcium, Antioxidantien und Vitamin C. Dazu dieser leicht salzige Geschmack. Man kann ihn roh oder kurz gebraten essen. Auch in einem Risotto macht er sich gut.
Ähnlich wie den Spargel, bekommt man ihn nur im Frühjahr.
Von April bis Oktober gibt es auch seinen Verwandten Salicorne (Queller) beim Fischhändler zu kaufen. Dieser wird auch Meeresfenchel genannt. Bekommt man keinen Mönchsbart, so ist Salicorne eine Alternative.
Und dass man mit knusprigen Tofu selbst jene ködern kann, die nicht so sehr auf Tofu stehen, muss ich nicht nochmal erzählen. Er ist perfekt mit einer würzigen asiatischen Sauce.
Das knusprige Chili Öl kann man selbst machen oder man bedient sich der bewährten Marke aus dem Asialaden. Wer es allerdings selbst machen möchte, kann die Menge an Knoblauch, Szechuanpfeffer und Chili selbst bestimmen. Ein Rezept dazu gibt es hier bei meiner Bloggerkollegin.

Knuspriger Tofu mit Nori, Mönchsbart und Spargel

Für Zwei

200 – 250 g Tofu (kein Seidentofu, alternativ geräucherter Tofu)
1 Blatt geröstete Nori Alge (gibt es im Asialaden)
etwa 2 – 3 EL Maisgries (Polenta)
Meersalz
2 EL helle Soja Sauce
1 EL Klebreis Essig
1,5 TL Ahorn Sirup
1 EL Crispy Chili Öl
2 EL neutrales Pflanzenöl
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 walnussgroßes Stück Ingwer, gerieben
1 TL Sesam, geröstet

200 g dünner, grüner Spargel (wenn nötig im unteren Drittel geschält)
150 g Mönchsbart
Meersalz
1 EL Olivenöl

dazu passt Reis

Den Tofu in Küchenkrepp einwickeln, beschweren und etwa 10 Minuten auspressen. Danach in 1 cm dicke Stücke schneiden. Leicht salzen und im Maisgries wenden. Überschüssigen Gries abschütteln.
Das Noriblatt in 1,5 cm breite Streifen schneiden, je ein Streifen um ein Tofustück legen und die Enden mit etwas Wasser fixieren.
In einer kleinen Schüssel Soja Sauce mit Essig, 1 EL Wasser, Ahorn Sirup und crispy Chili Öl vermischen.
Das Öl in der Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und den Tofu von jeder Seite etwa 4 Minuten anbraten bis er goldbraun ist. Knoblauch und Ingwer dazugeben, eine Minute weiterbraten, dann die Soja Saucenmischung dazugeben. Rühren bis der Tofu mit der Sauce überzogen ist. Warmhalten.
In einer zweiten Pfanne den Spargel mit dem Öl etwa 5 Minuten anbraten, Mönchsbart dazugeben, noch 1 – 2 Minuten weiterbraten und leicht salzen.
Zusammen mit gekochtem Reis in Schüsseln anrichten.