Liest man Nudeln und Joghurt, denkt man möglicherweise unweigerlich an Nudelsalat. Noch schlimmer – ein Nudelsalat, der auf kalorienarm macht. Ganz falsch. Zumindest in diesem Fall. Im Sommer ist so etwas wie die Feta-Joghurtcreme eine schöne Sache, denn die Nudeln sind zwar heiß aber die Creme kühlt sie etwas ab. Perfekt für hohe Temperaturen. Und von denen hatten wir ja schon ausreichend.

Gefühlt kann man im Sommer diesem „whipped Feta“ sowieso nicht entgehen. Zumindest nicht, wenn man in den sozialen Medien unterwegs ist. Überall erscheinen plötzlich diese weißen Klekse und ganz ehrlich – am Anfang fand ich diesen „aufgeschlagenen Feta“ ausgesprochen langweilig. Er kann eigentlich nur bestehen, wenn der Rest des Gerichts kräftig gewürzt ist. Und (ein bisschen) scharf, denn die Schärfe von Chili, Capsaicin, ist nicht wasserlöslich, sondern lässt sich am besten mit Fett abmildern. Deshalb hilft Wassertrinken auch nicht, wenn man in eine höllisch scharfe Chilischote gebissen hat. In Indien trinkt man ja gerne Lassi, dieses Getränk mit Joghurt. Das ist in so einem Fall genau das richtige. Alkohol löst übrigens Capsaicin etwas besser als Wasser, aber auch nicht unbedingt gut. Am besten ist tatsächlich ein Milchprodukt, das Casein enthält und das Capsaicin binden und von den Rezeptoren lösen kann.
Doch genug der Chemie. Jetzt wird gegessen.

Harissa Beef mit Spinat, Feta-Joghurt Creme und Nudeln

Für Zwei

25g Pinienkerne
200 g Vollkorn Rigatoni
1 ½ EL gehackte Petersilie
1 ½ EL gehackte Minze (oder Koriander)

100 g Feta
80 g griechischer Joghurt (10% Fett)
1 EL Olivenöl
1 TL frischer Zitronensaft

1 EL Olivenöl
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
2 Zehen Knoblauch, gepresst
250 g Hackfleisch vom Rind
1 ½ EL Harissa Paste
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL geräuchertes Paprikapulver
100 g Spinat
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann beiseitestellen.
Feta, Joghurt, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer glatten Creme pürieren.

Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und abtropfen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebeln bei mittlerer Temperatur etwa 5 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch dazugeben und nochmal eine Minute weiterdünsten.
Das Hackfleisch, Harissa Paste und die Gewürze dazugeben. Umrühren, so dass sich die Paste und die Gewürze gut verteilen. Mit einer Prise Salz und ein paar Umdrehungen aus der Pfeffermühle würzen.
Den Spinat waschen und noch feucht in die Pfanne geben. Bei geschlossenem Deckel 2 Minuten zusammenfallen lassen. Eventuell nochmals etwas nachsalzen.
Die Nudeln in die Pfanne geben und vermengen.

Die Nudeln auf Tellern verteilen, Feta Creme darüber geben und großzügig mit Petersilie, Minze und Pinienkernen bestreuen.