Auberginen gibt es in unzähligen Varianten. Weiß, lila, grün, gestreift und auch orange. Letztere kommen aus der Türkei, gelten jedoch im ausgereiften Zustand als bitter. Und natürlich kann man sie nirgends kaufen. Wer sie haben will, muss sie selbst anbauen. Mir sind die dunkel-lila-farbigen am liebsten wenn sie so groß sind wie meine Hand. Oder kleiner. Die helleren und gestreiften, die meist von außen sehr schön aussehen, haben in der Regel größere Kerne. Und damit verhält es sich, wie mit der Wassermelone und Traube – ohne Kerne, oder zumindest nur mit kleinen, ist es mit lieber.
Auberginen wollen Aufmerksamkeit, ansonsten bestrafen sie jeden Koch mit ihrer geschmacklichen Belanglosigkeit. Wer schon mal auf ihrer gummiartigen Textur rumgekaut hat, wird dies bestätigen. Röstet man sie jedoch im Ofen oder brät sie in der Pfanne, kann eine Aubergine zu etwas Großem werden. Vor allem, wenn jede Menge Öl im Spiel ist (siehe Parmigiana).
Am unkompliziertesten ist es, sie zu halbieren, mit etwas Öl einzupinseln und Salz zu bestreuen und dann im Ofen zu garen. Das Fruchtfleisch wird herrlich weich und cremig. Und passt perfekt zu den vielschichtigen Aromen in diesem Rezept. Hier treffen Oliven auf Kapern, Mandeln und Datteln. Dazu Kreuzkümmel, Zimt und Orange. Frisch wird es durch die Zitrone und den kühlen Sesamjoghurt. Und auch wenn dieses Rezept eine etwas längere Zutatenliste hat – es lohnt sich. Und passt so perfekt zu lauen Sommerabenden. Denn genau daran musste ich gestern Abend denken, als ich nach Sonnenuntergang am Wörthsee entlanglief. Der Himmel färbte sich von Tiefblau bis Orange, das Wasser schwarz auf dem die orangenen Reflexionen wie Lichter tanzten. Jetzt, genau jetzt, zusammen mit einem Glas kühlem Rosé hätte dieses Gericht seinen magischen Moment.
Es schmeckt aber auch ohne diese Kulisse. Versprochen.

Die Vielfalt der Auberginen

Auberginen aus dem Ofen mit Mandeln, Sesam-Joghurt, Kräutern und einem Orangen-Zimt-Dressing

Für Zwei

2 mittelgroße Auberginen oder 5 kleine Auberginen
etwas Olivenöl zum Einpinseln
Meersalz
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
frisch gemahlener Pfeffer

8 Datteln, in Scheiben geschnitten
2 EL ungeschälte Mandeln, grob gehackt
1 EL abgetropfte Kapern
ca. 8 große, entsteinte Grüne Oliven, grob gehackt
2 EL fein gewürfelte Stangensellerie oder Radieschen
2 EL feingehackte Kräuter (Petersilie, Koriander, Minze)

Joghurt-Tahini Creme
1 Becher (200g) griechischer Sahnejoghurt
2 EL Tahini (Sesampaste)
Abrieb einer Zitrone
Saft einer halben Zitrone
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Meersalz und Pfeffer

Orange-Zimt-Dressing
4 EL Olivenöl
2 EL Rotwein Essig
2 Zehen frischer Knoblauch, gepresst
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 EL flüssiger Honig oder Dattelsirup
Abrieb einer unbehandelten Orange
½ TL Chiliflocken
½ TL Zimt
½ kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
Meersalz und Pfeffer

ein paar Granatapfelkerne zur Dekoration

Den Ofen auf 180°C Umluft (200°C Ober/Unterhitze) vorheizen

Die Auberginen längs halbieren und die Innenseite kreuzweise mit der Messerspitze einritzen. Mit Olivenöl einpinseln und mit etwas Salz bestreuen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Auberginen mit der Schnittseite nach unten 30 (bei kleinen Auberginen) – 45 Minuten darin rösten.

Die Datteln, Oliven, Kapern, Sellerie (oder Radieschen), Mandeln und Kräuter in einer Schüssel vermengen.

Joghurt mit Tahini, Zitronensaft und –abrieb vermengen. Salzen, pfeffern und mit Kreuzkümmel würzen.

Für das Orangen-Zimt-Dressing alle Zutaten vermengen.

Zuerst die Joghurt-Tahini Creme auf Tellern verteilen. Die Auberginen daraufsetzen und mit der Oliven-Kapern-Mandel-Mischung bestreuen. Das Orangen-Zimt-Dressing darüber verteilen und zuletzt mit ein paar Granatapfelkernen bestreuen.