Die erste kulinarische Entdeckung meiner Berlin Reise hab ich mir sauer verdient. Während ich meine Pellkartoffeln mit köstlichem Spreewälder Leinöl, echten Spreewaldgurken und Quark esse, spüre ich wie langsam ein saftiger Muskelkater in meine Arme kriecht. Ich wollte es ja so und war vorgewarnt. Paddeln im Spreewald mit einer Freundin, die nicht paddeln kann und mangelnde Kenntnisse der Wasserwege (die Option, dass wir GPS-Verwöhnten unfähig im Kartenlesen sind, lasse ich jetzt mal außen vor) führten dazu, dass ich weit länger als geplant allein das Zweier-Kajak durch die traumhafte Landschaft des Spreewalds gepaddelt habe. So was geht gewaltig in die Arme. Kostenlos dazu gab es paar blöde Sprüche von einigen ortsansässigen Kahnführern. Man fühlt sich dann eindeutig besser, wenn man zum wiederholten Mal falsch abgebogen ist. Dafür wurde ich mit frisch geräuchertem Aal entschädigt. Und dem Leinöl, welches sofort im nächsten Bauernladen gekauft werden musste. Es ist im Gegensatz zu anderen Ölen nicht lange haltbar. Ich muss mich also ranhalten.

Die nächste kulinarische Entdeckung wartet am nächsten Tag mehr oder weniger gleich um Ecke. Die Markthalle Neun. Mitte der neunziger Jahre, als ich noch in Berlin studierte war ich fast jeden Tag hier. Hab in der Gaststätte, die damals schwer angesagt war, meine Nächte hinter dem Tresen verbracht und fröhlich Tabletts hin und her geschleppt. Nach der Jahrtausendwende ging es bergab mit der Markthalle, es fehlte ein Konzept. Um ein Haar schrappte diese ehrwürdige, wunderbare alte Halle daran vorbei ein Supermarkt zu werden. Letztes Jahr dann die Wiedergeburt. Kleinerzeuger aus der Region wurden eingeladen, Feste und Veranstaltungen wurden organisiert. Seit April gibt es  jeden Donnerstag Abend  den  Streetfood Thursday. Brandenburgische Tapas, Käsespätzle, Glücksrollen und BBQ – alles was das Herz begehrt. Man sitzt an einem der langen Tische und genießt. 

Heute gibt es hier einen Wein-Käse Event. Mehr als 30 Winzer aus ganz Deutschland und regionale Käsemacher sind erschienen. Man kauft sich ein Bändchen fürs Handgelenk, schnappt sich ein Glas und los geht das fröhliche Probieren. Eigentlich ist es noch früh am Nachmittag aber das macht ja nichts. Fange dann halt mal mit den leichten Rieslingen an. Tolle Weine gibt es, die sich sofort an meinen Gaumen schmiegen (die vollständige Liste aller Winzer hier es hier). Stuart Pigott himself ist auch anwesend, erzählt zusammen mit Nina Bauer, die Winzerin vom Klosterhof Töplitz, über seinen brandenburgischen Grauburgunder. Er macht ihn nicht selbst, aber er unterstützt das Projekt. Ich mag den Wein.

Am nächsten Tag startet die Internetkonferenz Republica, der eigentlich Grund meiner Reise nach Berlin. Angesichts all der leckeren Entdeckungen, vernachlässige ich das gern mal. Zwischen spannenden und manchmal sehr nerdigen Vorträgen sitze ich immer wieder zusammen mit anderen Food Bloggern draußen in der Sonne bei einem Fläschchen Club Mate. Das ist erholsam und im Kollektiv zu twittern hat schon was.

Annette von culinary pixel bin ich dankbar für den Tipp mit dem RollinRestaurant. Das war grandioses Essen und ein herrlicher Abend, der dann noch in einer Kreuzberger Bar sein spätes Ende fand. Am meisten beeindruckt hat mich an diesem Abend der Gruß aus der Küche. Ein Kügelchen cremiges Tomateneis (in dieser Qualität absolut nicht herstellbar ohne Profigeräte) mit etwas luftgetrocknetem Schinken und einem Dill-infusierten Wodka. Bloody Mary 2.0. Dass Wodka in nur 24 Stunden so das Aroma von Dill annehmen kann war eine Entdeckung. Und die musste natürlich gleich zuhause getestet werden. Das mit dem Tomateneis scheitert aus oben erwähnten Gründen. Ich besitze nicht einmal eine Eismaschine der einfachsten Art.

Also wird aus dem Tomateneis kurzerhand eine Tomatenmousse. Dill und Pfeffer werden in die halbvolle Wodkaflasche gestopft. Das Ergebnis – Begeisterung. Wer also seine Gäste mal mit etwas wirklich Abgefahrenen entzücken will, dem sei dieser Auftakt wärmstens empfohlen.

Bloody Mary 2.0

Für Vier

eine Dose sehr gute italienische Tomaten, 400 g

1 TL Tomatenmark

150 g Sahne, geschlagen

2 EL milder Balsamessig

1 TL frische oder getrocknete Kräuter wie Thymian und Rosmarin

Eine Prise Zucker, Salz, Chili Pfeffer

6 Blätter Gelatine oder ein Päckchen Gelatine Fix

4 Scheiben Bacon, ohne Fett in einer beschichteten Pfanne knusprig gebraten

½ kleine Flasche Vodka (klar, da bleibt ne Menge übrig, aber anders macht das Ansetzen wenig Sinn)

½ Bund Dill

einige Pfefferkörner

Den Dill zusammen mit den Pfefferkörnern in den Wodka geben und 24 Stunden ziehen lassen. Zum späteren Abseihen am besten ein kleines Sieb benutzen.

Die Tomatenmit dem Tomatenmark pürieren, mit dem Essig, und den Gewürzen abschmecken und die Sahne unterheben. Die Gelatine nach Packungsanweisung aufweichen und dazu geben. Im Kühlschrank gelieren lassen.

Die Mousse in Schälchen anrichten , mit dem Speck garnieren und ein Gläschen Dill-Wodka dazu reichen.