Vor längerer Zeit gab es auf dem Markt niedliche kleine Zitronen von der Größe eines mittelgroßen Hühnereis. Perfekt für Salzzitronen. Also schichtete ich sie mit Salz und Zitronensaft in ein Glas, stellte es in den Küchenschrank und ließ der Fermentation ihren Lauf. Nun sollten sie zum Einsatz kommen.
Man kann es sich bei dem Gericht einfach machen (in diesem Fall habe ich das auch getan) und Riesen-Bohnen aus der Dose verwenden. Bohnen in getrockneter Form gibt es eigentlich immer in der Küche, doch die geliebten dicken Bohnen waren schon zuvor alle für mein liebstes Sommergericht „griechische Dicke Bohnen in Tomatensauce“ aufgebraucht worden. Also fiel die Wahl auf die Dose.
Bohnen und Schweinekotelett klingt ja so rein grundsätzlich nicht nach einem Knaller, weswegen hier die Details eine große Rolle spielen. Ibérico zum Beispiel. Das spanische schwarze Schwein. Wer dieses nicht bekommen sollte, ist mit der Rasse Duroc oder Mangalitza ebenfalls gut bedient. Deren Aroma ist ebenfalls sehr fein und würzig. Dann noch Chermoula. Ich nenne es auch gerne „orientalisches Pesto“, das auch perfekt zum Marinieren für Fleisch ist. Manche Rezepte verwenden hier Minze, Koriander und/oder Petersilie, mir ist sie jedoch nur mit Koriander am liebsten. Auch hier kommt dann ebenfalls ein bisschen Salzzitrone mit rein. Und Kreuzkümmel für den orientalischen Touch.
Ein wunderbares Essen für einen lauen Sommerabend.

Stielkotelett vom Iberico Schwein mit weißen Bohnen, Salzzitrone und Chermoula

Für Zwei

2 Stielkoteletts vom Iberico Schwein (nicht zu dünn, etwa 220g pro Kotelett)
1 TL Butter
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 EL Olivenöl
1 Stange Lauch
1 Dose Butterbohnen „Butter Beans“ (400g)
1 Salzzitrone, nur die Schale fein gewürfelt oder in Streifen geschnitten

Chermoula
3 EL Olivenöl
15 g Koriander, grob gehackt mit Stielen
2 Zehen frischer Knoblauch, grob gehackt
eine Prise Cayenne Pfeffer
¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
eine Prise Meersalz

Den Lauch in 10 cm lange Stücke schneiden und dann in sehr feine Streifen schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Die Bohnen mitsamt der Flüssigkeit und einer Prise Salz dazugeben und die Hälfte der feingeschnittenen Salzzitronenschale hinzufügen. Mit einem Deckel schließen und etwa 10 Minuten bei niedriger Temperatur garen.
In einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen. Die Koteletts salzen und von jeder Seite je nach Dicke etwa 2 – 3 Minuten anbraten. Von der Hitze nehmen, mit etwas Pfeffer bestreuen und in der Pfanne ruhen lassen.

Für die Chermoula alles zusammen mit der zweiten Hälfte der Salzzitrone in einen kleinen Mixer geben und zu einer Pesto-ähnlichen Paste pürieren.

Die Bohnen mit dem Lauch auf Tellern verteilen, die Koteletts daraufsetzen und mit der Chermoula beträufeln.