Wenn die Markthändler nicht gerade einen wohlverdienten Urlaub machen, sind ihre Stände derzeit prall gefüllt mit Bohnen. Zumindest mein Radar schlägt bei Bohnen immer zuerst an. Gelbe Wachsbohnen sind verlockend, doch noch mehr locken die breiten gelben Bohnen. „Haben die einen besonderen Namen“, will ich wissen. Die Dame lächelt mich. „Breite Gelbe Bohnen“. Nun gut. Das war jetzt irgendwie wenig erhellend.
Den ganzen Tag überlege ich also, was ich mit den  frisch erworbenen Bohnen anstellen könnte. Bohnensalat kommt einem da schnell in den Kopf, doch nur Salat mit Bohnen ist dann doch ein wenig öde auf die Dauer. Für ein indisches Curry mit Bohnen ist es zu warm. Wieder zurück zum Salat also. Ich brauche da aber noch etwas dazu. Und da kommen die Beluga Linsen aus dem Küchenschrank und der Speck vom Markt in Basel ins Spiel. Bohnen und Speck ist ja ein Klassiker, denke ich, aber dann kommt eben die Linse dazu und vervollständigt das Ganze. Auch eine rauchige Komponente macht sich in dieser Kombination wirklich gut. Entweder ein bisschen ‚Pimentón de la Vera‘ (spanisches geräuchertes Paprikapulver) oder gemahlene Chipotle Chili (auch so was genial Rauchiges).
Und klar ist, dass die Bohnen ein bisschen quietschen müssen, wenn man auf sie draufbeißt. Meiner Meinung nach, macht dies den Charme eines guten Bohnensalats aus. Die Bohnen dürfen nicht zu weich und nicht zu bissfest sein. Den Rest erledigen die vollmundige Vinaigrette und die Linsen. Ich kann davon eine Schüssel auch ganz alleine verputzen und habe nicht ansatzweise ein schlechtes Gewissen.

Gelbe Bohnen mit Beluga Linsen und Speck Vinaigrette

Für Zwei

500 g gelbe Breite Bohnen
70 g Beluga Linsen
Meersalz

100 g Speck, gewürfelt
2 kleine Schalotten, fein gehackt
1 EL Olivenöl

1 TL getrockneter Oregano
40 ml weißer Balsamico
1 EL helle Soja Sauce
5 EL Olivenöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL süßer Senf
2 EL frisch gehackte Petersilie
½ TL Rauchpaprika
½ TL Rosenpaprika
Meersalz
Saft einer halben Zitrone
ein Spritzer Worcestershire Sauce
eine Prise Zucker

nach Belieben mit frischem Oregano dekorieren

Die Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 12 – 14 Minuten garen. Danach mit eiskaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.
Die Belugalinsen ebenfalls in Wasser (mit Salz – es ist nämlich ein Mythos von wegen längerer Kochzeit) etwa 25 Minuten bissfest kochen und ebenfalls nach dem Abgießen auskühlen lassen.

In einer kleinen Pfanne den Speck auslassen und mit den Schalotten in Olivenöl anbraten. Nach einigen Minuten von der Hitze nehmen und in eine Schüssel geben. Nachdem der Speck abgekühlt ist, die restlichen Zutaten dazugeben. Je nach Geschmack, noch etwas Olivenöl und/oder Zitronensaft dazugeben.
Die Vinaigrette über die Bohnen gießen und die Linsen unterheben. Im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen, besser zwei Stunden.
Nach Bedarf nochmal abschmecken und mit ein paar Oregano Blättchen dekorieren.