Dieses Aloo Gobi ist nicht streng traditionell, aber kulinarisch folgerichtig. Das Rauchige kommt nicht aus dem Tandoor, sondern vom geräucherten Paprikapulver – einem Gewürz, das in der indischen Küche unüblich ist, sich hier aber erstaunlich selbstverständlich einfügt. Es vertieft die Röstaromen von Blumenkohl und Kartoffeln, verbindet sich mit Kurkuma und Kreuzkümmel und verleiht dem Gericht eine dunklere, winterliche Wärme. Kein Effektgewürz also, sondern eine Gewürzbrücke: zwischen Pfanne und Feuer, zwischen Indien und dem, was im europäischen Gewürzschrank greifbar ist.
Die Auswahl an geräucherten Paprikapulvern ist groß. Der Klassiker kommt aus Spanien, Pimentón de la Vera, das es in scharf und eher mild gibt. Oder Chipotle Chili, mexikanisch mit mehr Schärfe. Und ich habe noch zwei andere. Eines, welches über Buchenrauch geräuchert wurde und eines – ein bisschen fancy – das als „Bourbon smoked“ betitelt ist. Das mit dem Bourbon halte ich allerdings für ein bisschen übertrieben, denn schmecken tut man davon so gut wie nichts. Die Verpackung ist gut und für mich als Verpackungsopfer quasi ein Honigtopf.
Überhaupt kann man bei Aloo Gobi (was auf Hindi/Urdu schlicht Blumenkohl und Kartoffeln heißt) nicht unbedingt von Tradition sprechen. Die Kartoffeln kamen mit den Portugiesen im 17. Jahrhundert nach Indien. Und erst mit den Briten wurden sie populär. Davor fristeten sie eher ein Schattendasein. Der Blumenkohl brauchte sogar noch ein bisschen länger. Erst so um 1822 brachten die Briten Samen davon nach Indien. Dann allerdings waren die beiden Gemüse nicht mehr aufzuhalten und sind heute feste Bestandteile der klassischen indischen „Sabzi“ (Gemüse ohne viel Sauce) Küche.

Smoky Aloo Gobi 

Für Zwei

2 mittelgroße festkochende Kartoffel, geschält und in mundegerechte Würfel geschnitten
½ Blumenkohl, in Röschen getrennt
2 EL Olivenöl oder Ghee
½ TL Kreuzkümmel (ganz)
1 TL Ajowan (indischer Königskümmel)
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
2 große Zehen frischer Knoblauch, gehackt
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 Vogelaugenchili, entkernt und fein gehackt
1 große Fleischtomate, gewürfelt
½ TL gemahlenes Kurkuma
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Koriander
1 gestrichener TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Garam Masala
Saft einer halben Zitrone oder Limette
Meersalz

frischer Koriander zum Bestreuen

In einem Topf mit Salzwasser, die Kartoffeln und den Blumenkohl 10 Minuten garen, abgießen und in einem Sieb ausdampfen lassen.
Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel und Ajowan darin anrösten, bis sie duften und knistern.
Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer dazugeben, auf mittlere Hitze stellen und für etwa 6 Minuten mit einem Deckel verschließen.
Tomaten und gemahlene Gewürze dazugeben und nochmal 5 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Bei Bedarf 1 -2 EL Wasser dazugeben.
Blumenkohl und Kartoffeln dazugeben, gut umrühren und nochmal 10 Minuten bei geschlossenem Deckel weitergaren.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und gehackten Koriander darüber streuen.