ich habe ein neues "Küchen-Gadget" entdeckt.
Mein Weg in Valencia führte mich in die Küchenabteilung von El Corte Inglés. Könnte ja schließlich sein, dass es hier etwas gibt, was es zuhause nicht gibt, mal abgesehen von der Vielfalt der Paella-Pfannen. Ich wurde natürlich fündig. Der spanische Hersteller meiner Lieblingsfermentationsgläser präsentiert einen sogenannten „Veggie Ricer“ (Link dazu gibt es am Ende des Beitrags) – also ein Ding, womit man Broccoli und Blumenkohl auf Reisgröße schreddern kann. Ohne dass man Strom dafür benötigt. Für 11,50 € (ist dort etwas günstiger als hier) musste ich das Ding haben. Ist ja auch gerade total angesagt, seinen Blumenkohl zu schreddern. Meist habe ich das im Mixer gemacht, doch der neigt dazu, ihn so fein zu zerschreddern, dass es eher grobes Blumenkohl-Mehl gibt als Reis.
Ich probiere ihn also aus. Das erste, was ich lerne ist „fülle das Ding niemals zu voll“. Dann war es das nämlich mit dem Schreddern. Alles bleibt in den Klauen hängen und man dreht keinen Millimeter weiter. Hinzukommt, dass es dann nicht richtig schließt und die Blumenkohlsplitter schön in der Küche verteilt werden. Nachdem ich den Dreh raushabe, läuft es. Also besser als mit dem Messer, klappt es allemal. Und das Ding ist einfach sauber zu halten.
Das Tolle an diesem Blumenkohlreis ist, dass er in null Komma nichts fertig gegart ist. Ich war noch ein bisschen in dieser spanischen Aromenwelt gefangen, deshalb durfte ein Hauch von Rauchpaprika hier nicht fehlen. Und eine leichte Schärfe musste sein. Die ersten Blutorangen, die leider noch nicht sehr blutig sind, gibt es auch schon zu kaufen. Würzig, fruchtig und garantiert kalorienärmer als ein Reisgericht.
Gerösteter Blumenkohl mit Harissa, Blutorangen und Koriander
Für Zwei
ein mittelgroßer Blumenkohl
3 – 4 Zehen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
3 EL Olivenöl
1 EL Chiliöl oder Chili Crisp Öl
1 TL Harissa
½ TL Rauchpaprika
1,5 EL Tomatenmark
1 TL Miso (optional) oder ein bisschen Soja Sauce
1 – 2 EL trockener Sherry
Meersalz
1 unbehandelte Blutorange, davon etwa 1 TL Schalenabrieb
1 Limette, ausgepresst
ein paar Stängel frischer Koriander, Blättchen grob gehackt, die Stiele separat fein gehackt
Den Blumenkohl in Röschen schneiden, dann entweder mit einem Veggie Ricer oder einem Multizerkleinerer auf „Couscous-Größe“ zerkleinern. Zur Not geht das natürlich auch mit einem Messer.
In einer Pfanne das Olivenöl mit dem Chiliöl erhitzen und den Knoblauch darin sanft anbraten.
Die Orange heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben. Die Schale abschneiden, so dass alles Weiß entfernt ist und die Filets herausschneiden. Den restlichen Saft auffangen.
Den Blumenkohl dazugeben und mehrmals umrühren. Aus dem Tomatenmark, Harissa, Sherry, Miso, Rauchpaprika und dem Saft von Blutorange und Limette eine Paste anrühren und unter den Blumenkohl rühren. Die gehackten Stiele des Korianders ebenfalls mit einrühren. Etwa 6 Minuten bei mittlerer Temperatur weiterbraten. Nach Bedarf mit Salz nachwürzen.
Mit den Orangenfilets und den Korianderblättern bestreuen.
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