Die berühmte Kochbuchautorin und Slow Food Aktivistin Alice Waters hat einmal in einem Kochbuch darüber geschrieben, dass sie gerne Salz-Kumquats einmacht. Das habe ich natürlich sofort ausprobiert, als ich im Bioladen Kumquats gefunden habe. Die sind super geworden. Immer wenn es auf dem Markt nette, kleine Zitronen gibt, kaufe ich meist sofort auch Meersalz (auf jeden Fall unjodiertes Salz verwenden) und setze ein Glas mit Salzzitronen an.
Es folgten Bergamotten und Limquats. Irgendwann war ich dann durch mit den ganzen kleinen Zitrusfrüchten. Letztendlich sorge ich dafür, dass immer ein Glas mit Salzzitronen im Haus ist. Weil deren Schale am dicksten sind und ihr Aroma am eindrücklichsten, haben sie sich in meiner Küche durchgesetzt. Außerdem bekommt man Zitronen einfach immer das ganze Jahr über.
Sie geben jedem Gericht eine orientalische Note doch in diesem Fall kommen jede Menge Tomaten und Oregano dazu, was ein mediterranes Flair verbreitet.
Die Sauce ist leicht und überaus würzig und passt ganz hervorragend zu Quinoa, einem sogenannten Pseudogetreide, welches zwar gesund, aber geschmacklich eher belanglos ist. Meist ist es ja so, dass man einmal für ein bestimmtes Gericht Quinoa kauft und der Rest dann im Küchenschrank ein eher vergessenes Dasein fristet. Hier kommt seine große Chance, endlich aufgebraucht zu werden!

Hühnchenbrust mit Tomaten und Salzzitronen

Für Zwei

2 Hühnchenbrüste ohne Haut
2 EL Olivenöl, plus 1 EL zusätzlich
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
300 g Kirsch- oder Datteltomaten, halbiert
1 halbe Salzzitrone, Kerne entfernt und in feine Streifen geschnitten
2 -3 große Zehen frischer Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten
1,5 EL doppelt konzentriertes Tomatenmark
½ TL Chiliflocken (wer mag, nimmt hier Chipotle Chili für einen rauchigen Touch)
1,5 TL getrockneter Oregano
2 EL frischer Zitronensaft

Schnittlauch oder etwas Grün von der Frühlingszwiebel zum Dekorieren

dazu Couscous oder Quinoa mit etwas Koriander

Die Hühnchenbrüste mit Küchenkrepp abtupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl auf mittel-hohe Temperatur erhitzen und das Fleisch von jeder Seite 5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Die Temperatur auf mittel zurückschalten, nochmal ein wenig Olivenöl hineingeben und die halbierten Tomaten in die Pfanne geben. Mit einer Prise Salz bestreuen. Etwa 2 Minuten anbraten.
Salzzitrone und Knoblauch dazugeben. Nochmal etwa 2 Minuten weiterköcheln lassen.
Tomatenmark und Chiliflocken dazugeben und mit etwa 160 ml Wasser begießen.
Etwa 5 Minuten etwas einkochen lassen.
Oregano und die Hühnchenbrüste wieder hinzufügen und nochmal 5 Minuten weiterköcheln lassen.
Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Nach Belieben mit ein paar Röllchen Frühlingszwiebel bestreuen und mit dem (gerne in Gemüsebrühe) gekochten Quinoa oder Couscous servieren.

In einem orientalischen Supermarkt habe ich mal den Tipp bekommen, Couscous vor dem Kochen wie bei einem Risotto in Butter anzubraten und erst dann mit Gemüsebrühe aufzugießen. Das mache ich seitdem auch immer so.