In der Regel lasse ich frische Paprika links liegen, weil ich sie nicht sonderlich gut vertrage. Anders verhält es sich jedoch mit der Spitzpaprika. Gibt es gerade in großen Mengen auf dem Bauernmarkt. Sie ist deshalb besser verträglich, weil sie eine dünnere Schale hat. Also immer her damit!
Die Paprika ist ein Multitalent. Man kann sie schmoren, braten, grillen, ihr die Haut abziehen, sie roh genießen oder einmachen. Getrocknet ist sie absolut unentbehrlich in der Küche.
Ajvar, der in meiner Küche nie fehlen darf, stammt aus der Balkanküche und ist besonders in Nordmazedonien und Serbien verbreitet. Auch in Bosnien und Herzegowina, Kroatien und weiteren Ländern der Region gehört er zur traditionellen Küche.
Der Name geht auf das türkische „havyar“ für Kaviar zurück – daher wird Ajvar gelegentlich als „Gemüsekaviar“ bezeichnet. Traditionell stellt man ihn im Herbst nach der Paprikaernte in größeren Mengen als Wintervorrat her.
Wer im Garten im Herbst viel Paprika ernten kann, kann die Paste selbst machen. Allerdings ist das etwas aufwändig, denn die Paprika muss im Ofen so lange gegart werden, bis sich ihre Haut leicht lösen lässt. Dann mit etwas Olivenöl einkochen und mit Knoblauch, Chili, Salz und etwas Weißweinessig würzen. Oder eben im Glas kaufen (meine Variante).
Das Gericht gehört zu meinen Klassikern im Herbst. Ich habe es so oft gemacht, dass ich nie auf die Idee gekommen bin, es auch mal im Blog zu veröffentlichen. Dann also jetzt. Es ist schnell gemacht und tut gut, wenn draußen das Wetter regnerisch und nebelig wird.

Hühnchenbrust mit Parmesan und Paprika-Thymian-Gemüse

Für Zwei

3 Zehen Knoblauch, gehackt
2 Frühlingszwiebeln, weißen und grünen Teil getrennt in Röllchen geschnitten
3 rote Spitzpaprika, in Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl
60 ml Noilly Prat
1 EL Tomatenmark
2 EL Ajvar
1 TL Aleppo Chili Flocken
1 TL geräuchertes Paprika
½ Becher Sahne
2 EL Crème fraîche
1 gehäufter EL frische Thymian Blättchen
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

350 – 400 g Hühnchenbrust
1 EL Olivenöl
Meersalz
50 g Parmesan, gerieben

Den Ofen auf 150°C vorheizen

In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die weißen Frühlingszwiebelröllchen zusammen mit dem Knoblauch anbraten.
Die Paprikascheiben dazugeben und etwa 2 Minuten weiter anbraten.
Mit dem Noilly Prat ablöschen.
Tomatenmark, Ajvar, Chiliflocken, eine halben Teelöffel Meersalz und die geräucherte Paprika dazugeben. Gut umrühren. Sahne, Crème fraîche und Thymian einrühren.
Einen Deckel auf die Pfanne setzen und bei niedriger Temperatur etwa 5 Minuten garen lassen.

In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Hühnchenbrust leicht salzen und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Hühnchenbrüste mit dem Parmesan bestreuen und im Ofen für 10 Minuten durchgaren lassen.

Die Paprika mit schwarzem Pfeffer abschmecken und auf Tellern verteilen. Die Hühnchenbrüste in Scheiben schneiden und darauflegen. Mit Reis servieren und mit den grünen Frühlingszwiebelröllchen bestreuen.