Seit vielen Jahren kaufe ich fast jeden Samstag auf dem Grünwalder Bauernmarkt ein. Der Markt ist klein, aber es gibt immerhin vier Gemüsehändler. Jetzt sind es nur noch drei. Zuerst dachte ich nur, dass der Stand, wo ich immer meine Gelben Bete und die bunten Möhren kaufe, Urlaub macht. Nach einer weiteren Woche war ich irritiert. Wieder nicht da. Ich fragte an einem anderen Stand. Ja, der habe aufgehört hieß es. Ich war geschockt. Nie wieder gelbe Bete, nie wieder die großen frischen Knoblauchknollen. Nie wieder der pinkfarbene Chinakohl im Winter. Das konnte nicht sein. Das durfte nicht sein. Während ich also über Bauernmärkte an der amerikanischen Westküste schlenderte, hatten die Besitzer dieses Stands beschlossen, dass sie nicht mehr wiederkommen. Scheiße, dachte ich. Ich war nicht enttäuscht, ich war traurig und erstaunt, wie sehr es schmerzt, wenn etwas so Selbstverständliches und Vertrautes wie ein Marktstand, den man jeden Samstag besucht, nicht mehr da ist.
Gut, den Blumenkohl für mein Gericht würde ich auch an einem anderen Stand bekommen, die Petersilie auch. Ich hätte eben jenen Marktleuten gerne Danke gesagt. Danke, dass sie so viele Jahre bei Wind und Wetter jeden Samstag ab 7:30 Uhr in der Früh ihren Stand betrieben. Danke für die vielen Empfehlungen und die guten Waren. Danke für diesen Einsatz, den wir erst dann richtig würdigen, wenn er nicht mehr erbracht wird.
Jetzt sind die Bauernmärkte für mich noch kostbarer geworden.

Gerösteter Blumenkohl mit Anchovis-Butter und Orzo

Für Zwei

1 kleiner Blumenkohl, Blätter entfernt und in dicke Spalten geschnitten, den Strunk dabei nicht entfernen, da er alles zusammenhält
2 EL Olivenöl
50 g Butter
4 Anchovis Filets (auf gute Qualität achten z.B. Ortiz)
2 kleine Schalotten, fein gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
40 ml Weißwein oder Noilly Prat
150 g Orzo (auch Risoni, Nudelreis oder Kritharaki genannt)
Abrieb und Saft einer halben Zitrone
2 EL gehackte Petersilie
100 g Erbsen (TK)
Meersalz
schwarzer Pfeffer

Den Ofen auf 200° C Umluft (220°C Ober-/ Unterhitze) vorheizen
Blumenkohlspalten mit 1 EL Olivenöl bestreichen, salzen, in eine ofenfeste Form setzen und für 15 Minuten im Ofen rösten.
In der Zwischenzeit die Anchovisfilets fein hacken. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen bis sie leicht bräunt und nussig duftet. Von der Hitze nehmen und die gehackten Anchovis einrühren.
Den Blumenkohl aus dem Ofen holen, wenden und mit der Anchovis Butter bestreichen.
Zurück in den Ofen für weitere 10 Minuten.
den zweiten Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weichdünsten. Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute weiterdünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen.
Orzo und 225 ml kochendes Wasser dazugeben. 6 Minuten kochen lassen.
Die tiefgefrorenen Orzo zusammen mit dem Zitronenabrieb dazugeben. Zitronensaft und einen Schuss Olivenöl untermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Zusammen mit dem Blumenkohl auf Teller verteilen und die restliche Butter darüber träufeln. Mit Petersilie bestreuen.

Variante: Wer mag, kann auch die Schale einer halben Salzzitrone untermischen. Und wer beim nachsalzen auf einen TL weißes Miso setzt, fügt noch zusätzliches Umami dazu.