Der vegane Januar (Veganuary) wurde 2014 in Großbritannien erfunden und seit dieser fleischlose Monat durch die Medien geistert, frage ich mich, warum es ausgerechnet der Januar sein musste. Dem haftet ein wenig das Gefühl von Schuld und Sühne aufgrund der ganzen Festtagsvöllerei an. Im Sommer ist es eindeutig einfacher, sich vegan zu ernähren, da das Angebot an frischem Obst und Gemüse einfach überwältigend ist. Im Januar, wo einem Schwarzwurzeln, Kürbisse und Kohlköpfe an heimischem Gemüse zur Auswahl stehen, ist das eine ganz besondere Herausforderung. Gepriesen seien also die Gewächshäuser, die uns mit Salat, Tomaten und ganz besonders Fenchel beglücken.
Gerade jetzt, wo die Orangen aus dem Süden zu uns kommen, ist das mit dem Fenchel eine schöne Sache. Hauchdünn gehobelt und mit einer Orangenvinaigrette ist das eines meiner Lieblingsgerichte auf dem Winterfahrplan. Doch das mit dem Fenchel geht auch anders. Und zwar in einem würzigen Eintopf, wo außerdem kleine neue Kartoffeln, Oliven und Artischocken zum Einsatz kommen.
Kichererbsen und Kartoffeln machen den Eintopf gehaltvoll und die rauchige Note vom geräucherten Paprikapulver zusammen mit den Tomaten, macht daraus ein glücklich machendes Winteressen. Vielleicht war das mit dem Januar also doch keine so schlechte Idee, denn nur jetzt gibt es ansonsten noch Zuckerhut, Endiviensalat, Topinambur und Rosenkohl. Alles gern gesehene Zutaten in meiner Küche. Machen wir es uns kuschlig.

Gemüseeintopf mit Fenchel, Artischocken, Oliven und Kartoffeln

Für Zwei bis Drei

eine dicke Fenchelknolle (etwa 300 g – 350 g)
5 EL Olivenöl
4 – 5 dicke Zehen frischer Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten
1 gestrichener TL Meersalz
150 ml trockener Weißwein (gerne kräftig wie z.B. Grauburgunder)
1,5 TL geräuchertes Paprikapulver
0,5 TL gemahlene Chipotle Chili (optional, aber so ein bisschen Schärfe ist toll)
200 ml passierte Tomaten
1 EL Tomatenmark
300 g neue, kleine Kartoffeln (Drillinge), halbiert mit Schale
200 g Kichererbsen, aus der Dose und abgetropft
100 g Artischocken aus dem Glas, in mundgerechte Stücke geschnitten
80 g entsteinte schwarze Kalamata Oliven

2 – 3 EL frisch gehackte Petersilie

dazu passt Baguette (zum Stippen der Sauce)

Den Strunk des Fenchels abschneiden, dann den Fenchel längs in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Das Fenchelgrün aufheben.
Das Olivenöl in einem gusseisernen Topf erhitzen und die Fenchelspalten darin 15 Minuten anbraten, bis sie Farbe bekommen haben. Ab und zu umrühren.
Knoblauch und Salz hinzufügen, umrühren und nochmal 5 Minuten weitergaren. Den Wein dazugeben und etwa 5 Minuten blubbernd kochen lassen.
Rauchpaprika, Chili, passierte Tomaten, Tomatenmark, Kichererbsen und Kartoffeln mit etwa 150 ml Wasser hinzufügen, umrühren und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Die Artischocken und die Oliven dazugeben.
Je nach Bedarf nochmal etwas Wein oder Wasser hinzufügen.
Die gehackte Petersilie zusammen mit dem gehackten Fenchelgrün darüber streuen und mit dem Baguette servieren.