Noch vor nicht allzu langer Zeit hätte ich beim Putzen eines Blumenkohls die äußeren Blätter entfernt und entsorgt. Das tue ich längst nicht mehr. Ich schneide sie entweder in feine Scheiben und brate sie – so irgendwie asiatisch mit Soja Sauce und Chiliöl – oder ich gebe sie als Aromengeber in eine Gemüsebrühe. Wenn ich Brokkoli zubereite, dann freue ich mich auf einen möglichst dicken Strunk, den ich schäle und sofort roh esse. Für mich ist das der beste Teil vom Brokkoli.
Neulich habe ich ein Interview mit Elke Heidenreich gelesen (Titel: Brokkoli ist und bleibt scheiße), worin sie ihre tiefe Abneigung gegenüber diesem wunderbaren Gemüse kundtut. Am liebsten hätte ich sie daraufhin sofort zum Essen eingeladen. Eigentlich ging es in diesem Artikel zwar um was ganz was anderes, nämlich warum Social Media ein fürchterlicher Zeitfresser sein kann, denn als sie nach einem Kartoffelrezept auf Instagram gesucht hatte, war der Algorithmus davon überzeugt, ihr fortan Gemüserezepte präsentieren zu müssen. Besonders für den verhassten Blumenkohl und Brokkoli. Sie schreibt, wie erschüttert sie über die Banalitäten und unfassbar dummen Ansagen à la „wusstest du, dass, wenn du Tomaten klein schneidest, in der Pfanne in Öl andünstest, dann etwas Frischkäse dazu…“, war.
Ja, es gibt sie, diese Anleitungsvideos aus der Hölle. Hier hat sie meine volle Zustimmung.
Trotzdem, ich fürchte, Elke Heidenreich ist für die Freunde des Blumenkohls endgültig verloren. Sie wird eine Butter mit Parmesan und Kapern auf einem goldbraun gerösteten Stück Blumenkohl niemals goutieren.
Zu meiner großen Freude, geht es jedoch den meisten anderen nicht so. Meine Seite mit Blumenkohlrezepten war in den vergangenen Monaten die am meisten aufgerufene auf diesem Blog. In den letzten Jahren ist sie zu einer stattlichen Sammlung an Inspirationen angewachsen.
Für euch, meine geschätzten Blumenkohlliebhaber:innen, ist das hier!

Blumenkohlsteaks mit Parmesan und Kapern-Zitronen-Butter

Für Zwei

1 mittelgroßer Blumenkohl
2 EL Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

60 g Parmesan, grob gerieben
2 EL Butter
2 EL Kapern
eine Zitrone

Den Ofen auf 220°C vorheizen.
Den Strunk des Blumenkohls nicht komplett entfernen, sondern nur bis zur Höhe der unteren Röschen abschneiden. Er sorgt für Stabilität.
Dann den Blumenkohl in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden (wenn er teilweise ein bisschen auseinander fällt ist das egal).
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kohlscheiben und –stücke darauf verteilen. Mit dem Olivenöl einpinseln, salzen und pfeffern.
20 Minuten im Ofen rösten.
Die Kapern grob hacken.
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Kapern und etwas Zitronensaft dazugeben und warm halten.
Die Blumenkohlstücke wenden, so dass die gebräunte Seite oben ist und mit der Hälfte des Parmesans bestreuen. Nochmal für etwa 9 Minuten im Ofen gratinieren.

Auf Tellern verteilen, mit der Kapernbutter begießen und den restlichen Parmesan darüber verteilen.