Yotam Ottolenghi erzählte mir mal in einem Interview, wie sehr er Zitrusfrüchte liebe. Mehr als alles andere. Ich fühle genauso. Fehlen zuhause Zitronen oder Limetten werde ich nervös und muss schnellstens Nachschub besorgen. Doch nicht nur, dass ich aus fernen Ländern Zitrusfrüchte wie Kalamansi oder Yuzu mitbringe, ich will am liebsten selbst wie eine Zitrusfrucht riechen. In meinem Parfumschrank finden sich Parfums wie „Pacific Lime“, „Pomelo Paradis“, „Mandarine Envoûtante“, „Orange Bitters“ oder „Bohemian Lime“, allesamt sogenannte Nischen-Parfums. Ab und zu kombiniere ich sie dann noch mit etwas Vanille oder Ingwer.
Daher war es also unumgänglich, dass ich sofort zuschlug, als ich dieses kleine Kochbuch entdeckte. „The little Citrus Cookbook“ von Catherine Pipps. Gibt’s natürlich mal wieder nur auf Englisch, aber selbst wer nicht jedes Wort kennt – ein Rezept versteht man immer. Und die Rezepte in dem Buch sind grandios.

Zum Beispiel:
• gegrillte Auberginen mit Yuzukosho
• ganzer gebackener Fisch mit Zitronen und Ouzo
• Hühnchensalat mit Kokos, Limette und Zitronengras
• Clafoutis mit Brombeeren, Orangen und Orangenblüte

Das Buch ist entzückend klein, hat gerade mal 112 Seiten und bietet eine Auswahl an 40 innovativen Rezepten. Für gerade mal 16,99€. Eine unbedingte Kaufempfehlung. Erschienen ist es bereits vor 3 Jahren (wie konnte mir das nur entgehen?). Egal. Jetzt haben wir zu einander gefunden und ich bin sehr glücklich damit. Und eben in diesem Buch habe auch die Anleitung für die Salz-Orangen gefunden. Normalerweise dauert es ja Wochen, bis aus Zitronen Salzzitronen werden (ich habe es auch schon mal mit Bio-Kumquats gemacht, dauert genauso lang). Hier werden die Schalen einfach abgehobelt und im eigenen Saft mit Salz weichgekocht. Die bringen ein irre frisches Aroma in dieses Gericht. Das Gericht mit den Nudeln selbst sind nicht aus dem Buch, denn ich hatte bei meinem Lieblingsstand auf dem Wochenmarkt Blätter von verschiedenen Kohlsorten gekauft und die verlangten nach etwas Frischem. Und das hat auch fantastisch geklappt – die Nudeln leuchteten voller Aroma!

zum Bestellen aufs Bild klicken (Affiliate Link)

Kraut-Nudeln mit Salz-Orangen

Für Zwei

1 Schalotte, fein gehackt
2 Zehen frischer Knoblauch, fein gehackt
200 g Kohlblätter (Weißkohl, Cavolo Nero, Wirsing) in mundgerechte Stücke geschnitten
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
60 ml Weißwein
230 ml Sahne
2 EL grob gehackte Salz-Orange
60 g italienischer Hartkäse, gerieben
2 EL Haselnüsse, grob gehackt
2 EL vom Kochwasser der Nudeln
Meersalz
250 g Paccheri oder andere  große Nudeln

Salz Orangen (aus dem „ the little Citrus Cookbook“)
4 unbehandelte Orangen
1 TL Meersalz

Zubereitung Salz-Orangen
Die Orangenschale mit einem Sparschäler in Streifen abziehen, danach die Früchte auspressen.
Die Schalen zusammen mit dem Saft und dem Salz in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Danach 12 Minuten sanft köcheln lassen bis die Schalen weich sind.
In ein Glas füllen und abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung Nudeln
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und vom Kochwasser 2 EL beim abschütten zurückbehalten.
In einer Pfanne das Olivenöl mit der Butter erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Kohlblätter dazugeben.
Etwa 3 Minuten die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Dann die Sahne zugeben und salzen. Den Käse einrühren und die grob gehackte Schale der Salz-Orange untermengen.
Etwa 3 Minuten weiterköcheln lassen. Die abgetropften Nudeln zusammen mit den 2 EL Kochwasser dazugeben.
Auf Tellern verteilen und den Haselnüssen bestreuen (und wer mag, gibt noch etwas extra Käse dazu).