Wer hätte gedacht, dass es mal so einfach sein würde, frische Udon Nudeln zu bekommen. Dazu bedarf es nicht einer Udon Manufaktur in unmittelbarer Nähe – was natürlich schön wäre – sondern man bekommt sie mittlerweile in fast jedem Supermarkt. Luftdicht verschweißt mit langem Haltbarkeitsdatum. Also perfekt für den Vorrat und die schnelle Küche.
Gestern auf dem Bauernmarkt hat mir der Spargelbauer bestätigt, dass die Lust am Spargel langsam gesättigt sei. Immer so Ende Mai hatte jeder schon Spargel zur Genüge. Es bilden sich keine Schlangen mehr vor dem Stand. Erst kurz vor Saisonende kämen dann alle nochmal, wenn es dann heißt „rien ne va plus“ bis zum nächsten Jahr.
Tatsächlich ist für mich das ultimative Spargel-Highlight zu Beginn der Saison nicht der Spargel, serviert als Stangen mit Butter oder Hollandaise, sondern die Spargelsuppe. Mit Weißwein, montiert mit jeder Menge Butter und ganz vielen Spargelstückchen drin. Dieser Moment, die erste richtig gute Spargelsuppe im Jahr zu kosten, das ist unvergleichlich.
Jedenfalls war da noch dieser halbe Bund vom grünen Spargel im Kühlschrank, der mich anflehte, mich ihm endlich zu widmen. Und da kommen die Udon Nudeln ins Spiel. Huhn, Sesam und Chili sind der Garant für ein glücklich machendes Gericht.
In zwei Wochen dann mache ich mir nochmal eine Spargelsuppe. Und nein, ich friere keinen Spargel ein. Ich konserviere ihn auch nicht in anderer Form. Ich will mich spätestens ab Januar voller Verlangen danach sehnen.

Udon mit Tahini-Chili Sauce und grünem Spargel und Hühnchenbrust

Für Zwei

200 g Hühnchenbrust, in Streifen geschnitten
3 EL neutrales Pflanzenöl
2 EL helle Soja Sauce
ein walnussgroßes Stück Ingwer, geschält und fein gerieben
3 EL Tahini
1 EL helles Miso
1 Eigelb
1 EL geröstetes Sesamöl
400 g frische Udon Nudeln
250 g grüner Spargel, die Enden getrimmt und im unteren Drittel geschält
2 Frühlingszwiebeln, den weißen Teil und den grünen Teil getrennt in Röllchen geschnitten
2 EL Chili-Crunch Öl
1 EL schwarzer Sesam
Meersalz

In einer kleinen Schüssel die Soja Sauce mit dem geriebenen Ingwer, Tahini, Miso, Eigelb und Sesamöl vermischen. Ein Esslöffel Wasser dazugeben, falls die Sauce zu dickflüssig ist.
Das Hühnchenfleisch leicht salzen.
Öl in der Pfanne erhitzen und die Hühnchenstreifen darin anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Pfanne nicht auswischen.
Die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze und gelegentlichen Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Die Sesam-Ingwer-Sauce dazugeben und weitere 3 Minuten bei geschlossenem Deckel weitergaren.
In der Zwischenzeit die Udon Nudeln nach Packungsanweisung garen und danach abseihen.
Nudeln und Hühnchenstreifen in die Pfanne geben, nochmal 2 Minuten sanft erwärmen und anschließend mit Chili-Crunch-Öl beträufeln und den schwarzen Sesam mit den Frühlingzwiebelröllchen darüber streuen.