In vielen Rezepten, die als Zutat Crème Double verlangen, heißt es oft, dass man diese, weil sie eher schwer zu bekommen ist, mit Mascarpone ersetzen kann. Zwar ähneln sich die beiden bei ihrem hohen Fettgehalt aber Crème Double ist nun mal ein fetter Rahm, wohingegen Mascarpone eigentlich ein fettreicher Frischkäse ist. Und somit etwas saurer. Und tatsächlich kommt die Mascarpone mit ihren 40 – 45% Fett immer noch nicht an die Crème Double mit ihren bis zu 55% Fett heran. Wer hätte das gedacht?
In Frankreich, der Schweiz oder Großbritannien ist das mit der Verfügbarkeit eigentlich kein Problem, denn dort wird viel häufiger danach verlangt. Hier in Deutschland offenbar nicht, denn viele Supermärkte bieten sie aufgrund ihrer eher kurzen Haltbarkeit gar nicht erst an. Dabei ist die Crème Double herrlich sahnig und eigentlich perfekt für Saucen geeignet. Rührt man allerdings Mascarpone mit etwas Sahne glatt, so kommt man dem schon recht nah. Eigentlich wäre Crème Double für dieses Rezept perfekt.

Wem es an dieser Stelle nicht genug an grünem Spargel ist, der serviert hier gerne extra noch ein paar Stangen dazu. Man kann das Ganze natürlich auch mit weißem Spargel machen, jedoch ist das optisch längst nicht so schön. Weiß mit weiß gefüllt bietet nicht allzu viel fürs Auge.

Mit grünem Spargel gefüllte Hühnchenbrust auf Tomaten-Mascarpone Sauce

Für Zwei

2 Hühnchenbrusthälften (je ca. 180g)
150 grüner Spargel
1 ½ TL Olivenöl
Meersalz
1 EL Mascarpone

1 Ochsenherztomate, ca. 200g
25 ml Olivenöl
1 TL Tomatenmark
1 TL getrockneter Oregano
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
Meersalz
60 g Mascarpone
1 EL Sahne

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Dazu passt Reis

Für die Sauce die Tomate würfeln und in einer Pfanne zusammen mit dem Tomatenmark, Oregano, dem Olivenöl und dem Knoblauch etwa 20 Minuten sanft köcheln.
Die Sauce in einen Mixer geben, Mascarpone dazugeben und glatt pürieren. Mit Salz abschmecken und warmstellen (am besten in einen kleinen Topf umfüllen).
In beide Hühnerbrüste eine tiefe Tasche schneiden. Salzen.
Die unteren Enden des Spargels abschneiden und das untere Drittel schälen. Die Stangen grobe Stücke schneiden und für 3 – 4 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abseihen und zusammen mit Olivenöl, Mascarpone, einer Prise Salz und Pfeffer im Mixer pürieren.
Mit einem Teelöffel in die Taschen der Hühnchenbrust füllen. Mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren (was trotzdem nicht verhindert, dass etwas davon herausquillt, was aber nichts macht).
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Hühnchenbrüste darin bei mittlerer Temperatur anbraten. Jede Seite etwa 8 Minuten. Von der Hitze nehmen, Deckel auflegen und noch ein wenig nachziehen lassen.
Die Sauce wieder erwärmen.
Sollte von der Füllung noch etwas übrig sein, kann man das beim Nachziehen der Hühnerbrüste einfach mit in die Pfanne geben, damit es erwärmt wird.
Zum Servieren die Hühnerbrüste in Scheiben schneiden (dazu braucht man ein wirklich scharfes Messer, sonst drückt man die ganze Füllung wieder raus). Aber dafür haben wir ja die restliche Füllung in der Pfanne erwärmt. Einfach mit einem Löffel in die Zwischenräume füllen.