Jedes Mal wenn ich in Frankreich bin, kaufe ich mir ein besonderes Food-Magazin, das ich hier nicht bekomme. Saveur heißt es. In einer der letzten Ausgaben war eine Rezeptstrecke für gefüllte Gemüse. Voll Retro, war mein erster Gedanke.
Gefüllte Paprika und Zucchini sind die Sommeressen meiner Kindheit. Immer dann, wenn die Zucchini richtig dick wurden, wurden sie kurzerhand aufgeschnitten und gefüllt. Das allerdings eher mediterran und nicht asiatisch.
Doch genau dieser asiatische Twist bekommt den Zucchini ganz hervorragend. Auf dem Markt werden die großen Zucchini gerade besonders günstig angeboten, doch je größer sie werden, desto weniger aromatisch sind sie. Manchmal sind sie auch ein bisschen trocken innen. Am liebsten sind sie mir im Zwergen-Format, doch in dieser Größe eignen sie sich nun mal nicht zum Füllen. Also die dicken Dinger. Vielleicht nicht die allergrößten, denn für die braucht es zu viel Füllung. Besonders hübsch finde ich die runden Zucchini. Von denen gab allerdings nur noch zwei in der Kiste auf dem Wochenmarkt. Daher musste es gemischt sein.
Die Pilze, der Ingwer, Koriander und die Fischsauce passen hervorragend zu den Zucchini. Bei der Fischsauce nehme ich sehr gerne ein Garum aus heimischen Fischen (bekommt man beispielsweise online bei Mimi Ferments) oder wenn eine asiatische, dann nicht die Allergünstigste.
Und wer eh schon im Asialaden ist, kann hier gerne den Koriander mit den Wurzeln dran kaufen. Die schäle ich immer und hacke sie sehr fein. Gibt ein tolles Aroma.

Thai Style gefüllte Zucchini

Für Zwei

2 mittelgroße Zucchini (Form und Farbe ganz nach eigenem Gusto und Angebot)
Meersalz
2 EL Olivenöl
100 g Shiitake Pilze
1 Frühlingszwiebel, in Röllchen geschnitten
2 Zehen frischer Knoblauch, fein gehackt
1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
1 Peperoni, entkernt und fein gehackt
350 g Rinderhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch
1 – 2 EL Fischsauce
3 EL gehackter Koriander (plus etwas mehr für die Dekoration)
1 EL weißes oder braunes Miso
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die die Stiele der Shiitakepilze abschneiden und entsorgen. Die restlichen Pilze fein hacken.
Die Zucchini längs halbieren und mit einem Teelöffel das Innere herauskratzen (aber aufheben) so dass die Wand etwa 1,5 cm dick ist. Die Zucchinihälften salzen und mit der Schnittseite nach unten auf einem großen, mit Küchenkrepp ausgelegten Teller, etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Das Öl in einer Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und die Pilze darin etwa 4 Minuten anbraten. Frühlingszwiebel, Ingwer, Peperoni und Knoblauch dazugeben. Die Hälfte des herausgeschnittenen Zucchinifleischs fein hacken und dazugeben. Ein wenig salzen. 5 Minuten anbraten, damit alle Flüssigkeit verdampft. Das Fleisch dazugeben, beim Anbraten zerkrümeln und nochmal 5 Minuten braten. Von der Hitze nehmen und etwas auskühlen lassen.
Die Zucchinihälften abtrocknen und mit etwas Öl einpinseln. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech mit der Schnittseite nach unten legen (alternativ eine antihaftbeschichtete, ofenfeste Form) und etwa 10 Minuten im Ofen garen. Danach herausnehmen.

Die Temperatur auf 230°C erhöhen.

Koriander, Fischsauce, Miso und ein paar Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle in die Fleisch-Pilz-Mischung geben. In die Zucchinihälften füllen, festdrücken und auf das Blech setzen. Für nochmal 4 Minuten in den Ofen geben.
Herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen.
Mit etwas gehacktem Koriander bestreuen.