Angeblich schrecken sie in der chinesischen Küche ja vor nichts zurück. Weißer Rettich in Sprite gekocht ist so ein Beispiel, das ich heute auf Instagram entdeckte. Die Kommentare unter dem Rezept waren wenig schmeichelhaft, vor allem wegen der Limonade. Schon vor einigen Jahren entdeckte ich in einem peruanischen Kochbuch ein Rezept für Huhn mit Cola. Es steht noch immer auf meiner Nachkoch-Liste. Es sind also bei weitem nicht nur chinesische Köche, die irgendwelche Limonaden ins Essen kippen. Als dann noch ein renommiertes amerikanisches Foodmagazin ein Rezept für einen Schmortopf mit Dr Pepper Limo vorstellte, war ich dann doch endlich geneigt genug, einen Versuch zu wagen.
Dr Pepper? Ich kannte diese Limonade überhaupt nicht. Ich trinke so gut wie nie Limonade und wenn, dann was mit Johannisbeeren oder so. Meine Recherche ergab, dass es sich um die älteste Limonade der Vereinigten Staaten handelt. Es gibt das koffeinhaltige Erfrischungsgetränk mit Aromen aus angeblich 23 Kräutern seit 1885. Die Markenrechte für Deutschland hat sich die Krombacher Brauerei 2006 gesichert. Und ganz sicher nicht allzu viel in den Werbeetat investiert, denn wie bereits erwähnt – ich kannte diese Limonade nicht.
Sie steht im Supermarkt genau an der Stelle, wo ich nie hinschaue. Neben Cola und Co.
Und das soll jetzt also zusammen mit Rindfleisch und Gemüsen geschmort werden? Ich wollte es ausprobieren. Vorher nippte ich kurz an der Limonade und befand, dass sie eigentlich ein bisschen wie Cola schmeckt in die man einen Schuss Worchestershire Sauce oder Maggi gekippt hatte. Nicht uninteressant. Trotzdem ein bisschen gruselig.
Doch – Oh Wunder! – was da 3 Stunden sanft vor sich schmorte schmeckte geradezu überragend gut. Da war ein Hauch von Sauerbraten aber auch würzig deftige Noten wie von einem asiatischen Schmorgericht und dann noch die Süße der Möhren und des Fenchels. Wäre ich nie drauf gekommen, doch der Versuch war es eindeutig wert und wird ganz sicher wieder gekocht.

Dr Pepper geschmortes Rindfleisch mit Gewürzen, Fenchel und Karotten

Für Drei bis Vier

2 EL neutrales Pflanzenöl
1,2 kg Gulaschfleisch vom Rind
1 knapper EL Meersalz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Dose 0,33l Dr Pepper ®
80 ml Tomatenketchup (idealerweise das mit weniger Zucker aus dem Bioladen)
1,5 EL Worcestershire Sauce
4 große Zehen frischer Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten
2 EL milder weißer Essig (Condimento Bianco)
1 TL Senfpulver
½ TL gemahlener Ingwer
eine Messerspitze gemahlene Nelken
¼ TL Muskat
200 g Karotten, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
2 kleine Fenchelknollen, in Spalten geschnitten
1 TL Speisestärke

frische Petersilie zum Bestreuen

Passt gut zu Kartoffelbrei.

Das Fleisch trockentupfen und salzen. In einem gusseisernen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten und anschließend pfeffern.
Mit der Limonade ablöschen.
Ketchup, Senfpulver, Essig, Knoblauch und die Gewürze dazugeben.
Die Karotten und den Fenchel ebenfalls in den Topf geben. Deckel schließen und bei sanfter Hitze etwa 3 Stunden köcheln lassen. Mit der Speisestärke nach Bedarf binden und eventuell nochmals abschmecken.

Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.