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Lacto Fermentationn

Lacto Fermentationn

Wie Spitzenköche Spargel fermentieren

13. Juni 2021 | 8 Kommentare

Dinner um Acht bei Instagram

Ich habe Heublumen-Miso von @schwarzwaldmiso auspr

Ich habe Heublumen-Miso von @schwarzwaldmiso ausprobiert. Also fix eine Dashi aus Kombu Algen und Bonitoflocken gemacht, das Miso dazugegeben. Die Nudeln darin erwärmt. Broccoli und Shiitake in Sesamöl, Mirin und Tamari gedünstet und noch Furikake drüber gestreut. Wow! Das war grandios.
#miso #mirin #tamari #bowl #easyrecipe #japanesefood #udon #lupinenmiso

Koreanisch-amerikanische Knoblauchnudeln. Eine wil

Koreanisch-amerikanische Knoblauchnudeln. Eine wilde Mischung aus viel Knoblauch, Butter, Parmesan und asiatischen Saucen. Jetzt neu auf dem Blog (und mit neuem Teller vom Töpfermarkt)
#pasta #easyrecipes #koreanamerican #sojasauce #fusionfood

Endlich wieder Töpfermarkt am Ammersee! Da komm i

Endlich wieder Töpfermarkt am Ammersee! Da komm ich nicht drumrum. Dieses Jahr war ich eher auf Farbiges fixiert. #toepfermarkt #pottery #ceramics #geschirr #kunsthandwerk

Das wollte ich schon lange mal ausprobieren - Spar

Das wollte ich schon lange mal ausprobieren - Spargel mit Sagohachi und Butter im Ofen gegart. Absolut grandios!!
Sagohachi ist eine Paste aus Koji, Salz und gedämpftem Reis, die nochmals fermentiert wurde. Eine unglaublich subtile Umamibombe.
Spargel hat noch nie so nach Spargel geschmeckt.
#koji #sagohachi #fermente #aspergillusoryzae #spargel #foodphotography #foodstagram

Jetzt auf dem Blog: meine Tipps für Kretas Südos

Jetzt auf dem Blog: meine Tipps für Kretas Südosten. Märkte, Tavernen und lauschige Plätze am Meer
#crete #lassithi #passionpassport #culinarytravel #greecetravel #incrediblecrete

Maccheroni mit cremiger Nduja Sauce. Die feurige S

Maccheroni mit cremiger Nduja Sauce. Die feurige Streichwurst aus Kalabrien ist perfekt für eine schnelle Pastasauce. Rezept gibt es jetzt frisch auf dem Blog.
#nduja #ndujacalabrese #pasta #easyrecipes #easycooking #schnellerezepte

Die Maiwipfel-Saison hat begonnen! Ob eingemacht o

Die Maiwipfel-Saison hat begonnen! Ob eingemacht oder einfach mit Zucker vermischt und bis zum Herbst an einem hellen Platz stehengelassen, sie sind einfach toll, die kleinen Sprossen. Und so gut für das Wohlbefinden. Die Rezepte für beides gibt v es auf dem Blog. Einfach nach „Maiwipfel“ suchen.
#tannensprossen #maiwipferl #healthystuff #preserving #may #wildfood

wow - mehr als 8.000 Zugriffe auf dem Blog für di

wow - mehr als 8.000 Zugriffe auf dem Blog für die „15 Stunden Kartoffeln“ innerhalb von 24 Stunden? Was ist da los?
Ich geb ja gern zu, dass die echt super sind…
#15hourpotato #15stundenkartoffeln #potato #crispy #bloggerlife

Erste Eindrücke aus dem Südosten der Insel. Hier

Erste Eindrücke aus dem Südosten der Insel. Hier auf dem Hügel hören wir nichts außer dem Summen der Bienen und den Gezwitscher der Vögel. Die Temperaturen sind herrlich. Und die Küche ist großartig. Ich sag nur: Aubergine in hauchdünnem Ausbackteig, Tomaten-Granatapfel-Minzragout und Joghurt. Oder Wolfsbarsch in Zitronensauce.
#visitcrete #kreta #holiday #ierapetra #passionpassport #greece

Ich bin schon wieder am Koffer packen, denn morgen

Ich bin schon wieder am Koffer packen, denn morgen geht es nach Kreta. Deshalb gibt es auch die herrliche Zitronensuppe mit Huhn und Reisnudeln (meine Variante von Kotosoupa Avgolemono).
Das Rezept findet ihr auf dem Blog unter den Suppen.
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Auf geht’s in die 🌞!
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#suppe #zitronen #avgolemono #spring #griechisch #easyrecipes

Erster grüner Spargel aus der Region. Mit rauchig

Erster grüner Spargel aus der Region. Mit rauchiger Pute, Oliven, Orangen und Feta.
Eine echte Knallermischung.
Rezept gibt es jetzt frisch auf dem Blog.
#spargel #asparagus #rice #reispfanne #easyrecipes #orange #feta

Spargel-Rosen-Dashi mit Eierstich (große Eierstic

Spargel-Rosen-Dashi mit Eierstich (große Eierstichliebe) und Shiitake. Rezept dazu gibt es auf dem Blog unter den Spargelrezepten.
#spargel #asparagus #dashi #suppe #wasganzbesonderes

Erster Spargel der Saison! Gebraten mit Safran-Bé

Erster Spargel der Saison! Gebraten mit Safran-Béchamel und Zatar-Hühnchen.

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#spargel #asparagus #bechamel #sundayinspiration #spring #frühling

Miso, my Love! Brokkoli-Reis-Ricotta Bällchen gan

Miso, my Love! Brokkoli-Reis-Ricotta Bällchen ganz easy im Ofen gebacken. Mit Shiro Miso. Das ist auch zusammen mit Honig im Salatdressing für die Wildkräuter. Rezept ganz frisch auf dem Blog.
#miso #shiromiso #reis #easyrecipes #easycooking #vegpower #broccoli

Oh happy day, es gibt neues Miso!!! Und ein neues

Oh happy day, es gibt neues Miso!!! Und ein neues Rezept (Schweinefilet mit Blutorangen und Honig-Miso Sauce), und noch toller: zusammen mit @waldingfoods, die dieses ausgezeichnete Miso herstellen, verlose ich 5x Shiro Miso. Allerdings nur auf dem Blog (Link in Bio).
Ihr dürft trotzdem gern hier euren Senf - falsch MISO- dazugeben.
#miso #shiromiso #bloodorange #blutorange #schnellerezepte #easyrecipes

Yes you can make Kimchi with rhubarb and blood ora

Yes you can make Kimchi with rhubarb and blood oranges. And you should definitely try it.
#kimchi #blutorange #fermentieren #fermentation #gochugaru

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